Não há burritos de feijão ou fajitas de frango no cardápio, sem piñatas enfeitando as paredes e sem música mariachi que soe infinitamente ao fundo. Em Mayya, restaurante mexicano gourmet que abriu no Hotel Albion em Miami Beach no dia 11 de outubro, o foco é a alta gastronomia, com toques inovadores em pratos regionais de todo o México.
Mayya é a mais recente criação do restaurador de Miami Efraín Veiga, o cubano-americano que fundou a Mandioca em Coral Gables, que, com suas reinvenções de alto nível de pratos tradicionais latino-americanos, trouxe para os Estados Unidos o que se tornou a cozinha “nova latina”. (Ele recentemente vendeu o restaurante, que agora está em Miami Beach, para seu parceiro. )Outros investidores de Veiga em Mayya incluem Billy Bean, um ex-jogador de beisebol da major league, e Cristina Saralegui, a apresentadora do talk show da TV latina.
- O chef executivo do restaurante.
- O mexicano Guillermo Téllez.
- 36.
- Passou mais de nove anos no famoso Charlie Trotter de Chicago de chef em 1989 para chef.
- Depois de se especializar em uma boa cozinha de inspiração francesa por tanto tempo.
- Ele estava pronto para voltar às suas raízes Enquanto jantava na Mandioca em 1997.
- Téllez conheceu Veiga.
- Que compartilhou seu sonho de abrir um restaurante mexicano sério.
- Tellez deixou Trotter no outono passado para trabalhar na nova empresa.
“Depois de trabalhar para Charlie por tantos anos e aprender excelência e a busca da perfeição, eu queria fazer algo sobre a culinária mexicana e levá-la a um nível que nunca experimentei antes”, disse Téllez. “Meu objetivo é elevar o nível mexicana. al de um restaurante de três estrelas Michelin. “
Começando pela decoração, o restaurante de dois andares evita temas típicos mexicanos: um grupo de árvores lixadas enfeitam a entrada, enquanto dentro, cromado, concreto, terrazzo e aço inoxidável são os principais elementos de um design inspirado em René Magritte, o surreal pintor belga. “Quando você entra pela porta deste lugar, você não saberá que é um restaurante mexicano até começar a arrumar as coisas”, diz Téllez. “A única pessoa étnica neste lugar deveria ser eu. “
A sala de jantar formal da Mayya pode acomodar até 140 pessoas e oferece menus diários a preços fixos por US$ 85, além de pratos à la carte, como lasanha de colo com cebola roxa e molho de tomate carbonizado e lula pequena recheada com cauda de touro assado, abobrinha grelhada e molho guajillo. Os ingressos variam de US$ 14 a US$ 19, e os ingressos variam de US$ 34 a US$ 39. Há também uma mesa de chef para quatro na cozinha, onde um menu degustação custa US $ 125 por pessoa.
Para sobremesa, a confeiteira Leslie Swager, outra aluna do Trotter, cria concocções exóticas como creme de café com pasta de filo crocante e grãos de café revestidos com chocolate, um bolo de “três leites” com xarope habanero e sorvete de verveina de carambola de limão.
Um café mais informal pode acomodar cerca de 150 pessoas e serve o que Téllez chama de “pratos típicos de rua mexicanos” como tacos e gordinhos, além de pratos como o criador de galinhas em poblano mole e salmão na crosta de coentro com tamal de porco e feijão. de US$ 7 a US$ 24. Há também refeições tradicionais em família de bife grelhado ou carne de porco assada, servida com temperos, a US$ 24 o quilo.
“Eu queria começar com pratos que as pessoas estão acostumadas a ver”, disse Téllez, “então pretendo mudar pouco a pouco”, adicionando ingredientes mais exóticos como huitlacoche, um fungo de milho raro considerado uma iguaria.
O menu de 150 vinhos de Mayya é a criação do renomado sommelier Larry Stone, atualmente com Rubicon em São Francisco, que também trabalhou com Tellez no Trotter’s. Para acompanhar a culinária mexicana picante, a lista de vinhos é dominada por vinhos com álcool moderado, taninos baixos e tintos. frutas, como riesling, brancos Loire, beaujolais, chinons e sangioveses. Há alguns vinhos maiores, como cabernet, e alguns colecionáveis raros, como Chateau Lafleur 1995. Os preços das garrafas começam em US$ 25, com a maioria entre US$ 30 e US$ 40, enquanto alguns variam de US$ 150 ou mais.
Stone criou um extenso programa de coquetéis que, segundo ele, “se concentra especificamente nos vinhos que se prestam à comida e não aos vinhos mais populares”. Ele acrescentou: “A equipe recebeu um extenso treinamento sobre como combinar os pratos e vinhos mais atraentes com cada um dos pratos. Muito tempo e esforço tem sido dedicado a explicar por que esses vinhos menos conhecidos estão na lista e qual é a sua função. “
Restaurante Mayya 301 Lincoln Road Miami Beach, Flórida 33139 Tel: (305) 538-7878 Fax: (305) 538-7858 Sala de Jantar: Jantar, Ter. -Sábado 6 p. m. às 23h. m. Cafi: almoço diário, das 12h às 16h; jantar, 18:00 às 23:00