As Quatro Estações Regulares podem revisitar sua amada piscina (Scott Frances).
O espaço extenso e extravagante de Nova York que já abrigou o restaurante Four Seasons de Nova York está rapidamente se tornando uma empresa culinária de três locais dirigida pelos sócios Mario Carbone, Rich Torrisi e Jeff Zalaznick.O Major Food Group tem vários restaurantes de sucesso, incluindo carbone, vencedor do Prêmio Melhores de Excelência em Las Vegas (o projeto não está associado à propriedade original four seasons, que será reaberta em um novo espaço alguns quarteirões ao sul).
- O grande projeto dentro do Edifício Seagram é o feito mais ambicioso do grupo até agora.
- The Grill.
- Um tributo à clássica churrascaria dos anos 1950 em Nova York.
- Foi inaugurado em maio.
- Seguido pelo The Pool em meados de julho.
- Um restaurante japonês chamado Lobster Club.
- Será administrado pelo chef Tasuku Murakami e tem inauguração prevista para outubro.
O mais novo dos primórdios, a piscina, acontece na antiga e icônica sala de bilhar do Four Seasons.A estrutura de mármore ainda está localizada no centro da sala de jantar, onde janelas do chão ao teto lançam luz sobre as paredes manchadas de azul.O restaurante serve pratos de frutos do mar high-end com influências globais, como carpaccio de atum e turbot português.
O diretor de vinhos John Slover disse que estava trabalhando para criar um programa de vinho igualmente grandioso, com quatro sommeliers guiando os hóspedes para a garrafa perfeita.”O objetivo principal é fornecer aos nossos clientes uma seleção excepcional e profunda de vinhos do Velho e do Novo Mundo que mostra as melhores propriedades da Europa e américa”, disse Slover ao Wine Spectator por e-mail.
A lista de 80 páginas inclui mais de 40 vinhos em taça, variando de US $ 15 para um casting de François Chidaine de la Loire, a US $ 69 para Dom Pérignon 2004. Quatro páginas de Champagne oferecem uma boa mistura de grandes casas e produtores ” Os principais ativos da lista global estão na Borgonha, no Ródano e na Itália, com um grande número de compotas de safras antigas, bem como verticais de gigantes como Domaine Leflaive, Domaine de la Romanée-Conti e Marquês d ‘ Angerville.
Também exibindo uma seção sólida da Califórnia com grandes nomes, algumas regiões menos conhecidas estão representadas, incluindo uma página completa de vinhos austríacos mostrando uma grande vertical de Knoll, entre outros.No final da lista, um impressionante retrato de 74 safras do Chateau d’Yquem data de 1811.Há também muitas meias garrafas e magnums.
Enquanto o espaço histórico tem conotações de luxo e prestígio, Slover enfatizou que a equipe de vinhos está lá para atender aos gostos individuais dos hóspedes.”Encorajamos todos a beber o que quiserem”, disse ele. Se você quiser explorar a lista ou chegar em nossas mãos, estamos prontos com uma ampla seleção de Chablis, Champagne, brancos e tintos da costa do Mediterrâneo e vinhos borgonha?Eles vão melhorar e melhorar a variedade de frutos do mar no cardápio.”
Entre as seleções que excitam Slover estão François Raveneau Chablis Montée de Tonnerre 1996 e o salão Brut Blanc em Blancs Champagne Le Mesnil 2002.?J H.
Abrir um restaurante em São Francisco no dia 5 de setembro reverterá a prática usual de selecionar vinhos para acompanhar os pratos.Em vez disso, o cardápio de Parigo será projetado em torno da lista de vinhos, sem culinária ou formato definido.Os proprietários Sarah Trubnick e o chef Manuel Hewitt também são donos do San Francisco Barrel Room, que detém o Prêmio Melhores da Excelência.
“Muitos restaurantes brincam com a ideia de pareamentos de comida e vinho.Alguns oferecem menus especiais de pareamento, outros oferecem sugestões de vinho quando um cliente pede um prato.Decidimos levar esse conceito para o próximo nível”, disse Trubnick ao Wine Spectator por e-mail.
O cardápio do Parigo incluirá cada prato com duas sugestões de vinho “complementares” e duas sugestões de vinho “contrastados”.Os hóspedes podem escolher uma bebida de um par ou meio copo de ambos para comparar.Exemplos incluem uma berinjela assada com um acordo complementar do Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012, uma mistura vermelha de variedades gregas nativas e um Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino de 2008 contrastando com a Itália.
Para a preparação do cardápio, Trubnick, Hewitt e o chef Danny Murcia organizam degustações de vinhos em que refletem sobre possíveis ingredientes e perfis de sabor que podem muito bem casar, e a partir daí amostras de pratos são degustadas junto com os vinhos para determinar quais pratos os destacam melhor.
Parigo apresentará todos os tipos de uvas e regiões em uma lista de vinhos em constante mudança.Eslovênia, Grécia e México estarão entre os países inicialmente apresentados, com seleções de produtores locais.
“Dado o formato do cardápio, tenho um pouco de liberdade para oferecer uvas e regiões menos conhecidas”, disse Trubnick.”Estou sempre encantado em expandir o palácio de nossos convidados.”
Além dos acordos, uma lista de reservas de garrafas oferecerá cerca de 200 seleções, incluindo meias garrafas.”Muitas garrafas são safras premiadas ou mais antigas, e há joias reais”, acrescentou.No entanto, os cadarços de borda de vidro são altamente recomendados para desfrutar plenamente da experiência Parigo.?J H.
Um segundo local para Wine Dive, vencedor do Prêmio Best of Excellence, será inaugurado em 5 de setembro em Manhattan, Kansas.Irmãos e coproprietários Brad e Brent Steven planejam apresentar uma lista de vinhos mais ampla do que o posto avançado original de Wichita.
O novo restaurante, Wine Dive
A descoberta é particularmente emocionante no Kansas, onde as leis do álcool estão entre as mais rigorosas do país, o que às vezes dificulta a aquisição de seleções interessantes e garrafas mais antigas.”O dono anterior fez um ótimo trabalho recebendo muito “Temos muita sorte de tê-los em nossa lista”, disse Brad, que é o sommelier, ao Wine Spectator.
Brad integrou o inventário de 4 azeitonas em um programa de vinhos que coincide com o foco da Wine Dive em pequenos produtores e vinícolas familiares.A lista resultante será maior que a de Wichita, com 400 a 450 seleções e cerca de 50 vinhos disponíveis pela taça.
Brad diz que está ansioso para se abrir na cidade universitária de Manhattan, onde a Universidade Estadual do Kansas traz uma população mais jovem e uma cena de vinho cada vez mais aventureira. Segundo ele, os clientes estão mais abertos a experimentar coisas novas e não são tão atraídos por “Acho que Manhattan é um pouco mais progressista nesse sentido do que Wichita”, disse ele.
4-olive chef Mike Luftman vai ficar no Wine Dive
Embora não haja planos sólidos para uma expansão adicional, Brad disse que estava trabalhando para refinar a localização de Manhattan em um conceito evolutivo.”Obviamente, é muito cedo para dizer, mas esse é o nosso objetivo a longo prazo”, disse Brad.J H.
A aclamada instituição de comida nova-iorquina do chef premiado Dom Thomas Keller está passando por uma grande mudança: depois de 13 anos no restaurante de Nova York, Eli Kaimeh deixou seu emprego como chef de cozinha e, em vez disso, Corey Chow, ex-vice-executivo e aprendiz no Kaimeh’s.
“É um sonho realizado”, disse Chow ao Wine Spectator por e-mail.”Tornar-se um chef em um restaurante deste nível é uma grande conquista.Muitos chefs não têm esse tipo de oportunidade e eu estou honrado.
Em seu novo papel, Chow continuará a entrelaçar seu trabalho na cozinha com o programa de vinhos do restaurante.”Adoro cozinhar com diferentes vinhos e espíritos e muitas vezes trabalho com o sommelier e gerentes de bares sobre os novos produtos que chegam a eles.””Eu gosto de desafiar a equipe para encontrar algo que eu possa usar para completar um prato ou molho que eu não sei tão bem.”
Chow começou na Per Se como chef júnior em 2007, subindo a escada até o final de 2013, quando ele saiu para ganhar mais experiência culinária em dois outros pontos quentes de Nova York, o agora fechado Major Food Group, Torrisi Italian Specialties.E vencedor do Prêmio De Melhor de Excelência no NoMad.Retornou ao Per Se em 2015, trabalhando como assistente executivo de chef até sua promoção.
Aqueles que se lembram da instituição punk-rock da CBGB podem sentir um certo déjà vu.
Boulud ofereceu pratos inspirados em brasserie francesa em seu restaurante Lower East Side, incluindo ostras, frios, mexilhões de açafrão e batatas fritas.Enquanto o programa de bebidas estava firmemente enraizado na Borgonha e no Rhone, também incluía regiões menores como Languedoc e Loire, duas dúzias de cervejas artesanais na torneira e uma seleção de coquetéis.
O chef executivo Nic Tang se mudará para o DBGB em Washington, D.C., e o resto da equipe acontecerá nos restaurantes parceiros da Boulud, sete dos quais têm cartões de vinho premiados com o Restaurant Award.Daniel, o carro-chefe, tem um Grande Prêmio desde 2002.
Mas isso não é uma má notícia para Boulud, que recentemente fez parceria com a SL Green Realty no próximo edifício One Vanderbilt em Midtown Manhattan, onde ele está desenvolvendo um novo conceito gastronômico e também abrirá a quarta localização do Boulud Grocery dentro da comunidade.?V.s.
No final do verão, vários ganhadores do prêmio Restaurant na área de Washington, D.C.trará novos rostos para executar suas cozinhas. O vencedor do Blue Duck Tavern Award receberá Daniel Hoefler como chef, anteriormente da NoMi Kitchen no Park Hyatt em Chicago.
Nas proximidades de Alexandria, Virgínia, o chef Thomas Cardarelli substituirá William Morris em Vermilion, que recebeu um prêmio de excelência desde 2005 por sua lista de 200 vinhos selecionados, com ativos na Califórnia e na França.City Restaurant Award, Marea e Vaucluse, onde ele foi sous chef executivo, e o Modern, agora vencedor do Grande Prêmio, onde ele começou como cozinheiro na cadeia.
BLT Steak, que tem seis restaurantes premiados com restaurantes, contratou Michael Bonk como chefe de cozinha no posto avançado de DC.O restaurante tem um prêmio De Melhor de Excelência por seu programa de 390 vinhos.
Drew Adams se juntará à filial dc da Bourbon Steak, uma marca Michael Mina com cinco restaurantes Best of Award of Excellence em todo o país.Adams trabalhou anteriormente em Plume, também o vencedor do Prêmio De Excelência, com 1530 seleções em sua lista.? J H
Após nove anos, o vencedor do Prêmio Bice San Diego de Excelência fechou suas portas em 2 de agosto.O restaurante italiano de ponta recebeu o prêmio desde 2015 por seu cardápio de 185 vinhos, com ativos na Itália e na Califórnia.
O proprietário do local, Mario Cassineri, que também era chef e gerente geral do restaurante, enviou um e-mail aos clientes explicando os motivos do fechamento: “Infelizmente, a gastronomia não tem o apelo que tinha antes”, escreveu na “Essa realidade, combinada com arrendamentos implacáveis e aumento dos custos trabalhistas, nos levou a uma decisão muito difícil”.
Bice faz parte de um grupo maior de restaurantes que continua a operar em outras localidades em locais como Tóquio, Milão, Miami e Dubai, Emirados Árabes Unidos.