Aberto a sugestões

Aqui está o que eu acho que eu deveria considerar em 2011. Sinta-se livre para retribuir o favor.

O início de um novo ano é irresistível não só para os colunistas, mas para todos nós de verdade. Como o início de um novo termo escolar, consciente e não, todos nós precisamos da proverbial tabula rasa, ou ardósia em branco. Tenho certeza de que aqueles com formação teológica sugerirão uma necessidade interna de redenção, o que aparentemente proporciona um novo começo.

• Seja qual for a razão.
• Gosto da ideia de partir.
• Se não de novo.
• Pelo menos com uma resolução renovada.
• A seguir é o que eu acho que você pode considerar.
• Mas é uma via de mão dupla aqui no Beco da Internet.
• Desde o início.
• Estou “aberto a sugestões”.
• Aqui.
• Para começar.
• Sugiro:.

Não posso dizer quantas vezes me perguntaram a melhor maneira de guardar ou manter uma garrafa de vinho inacabada.

Muitas pessoas usam um desses dispositivos de bomba de vácuo. Deixe-me ser direto: essas bombas de vácuo são inúteis, elas não funcionam, não menos satisfatórias. Acredite, essas bombas foram testadas e perdem o vazio da noite para o dia.

Então, o que funciona? Sua geladeira local. Nada, e eu não quero dizer nada, é mais eficaz na redução da oxidação do que no frio, como o químico sueco Svante August Arrhenius (1859-1927), um ganhador do Nobel, claramente nos explicou há um século em uma fórmula bem conhecida chamada Equação de Arrhenius.

Arrhenius mostrou que se você tem um aumento de 18 graus F (7,7 graus Celsius), você deve esperar que a velocidade média da reação química dobre. O mesmo acontece na direção oposta: quanto mais frio for, mais lenta é a velocidade de reação.

É por isso que a geladeira é o melhor lugar para “salvar” vinhos inacabados. Basta fechar a garrafa e colocá-la na geladeira. Durante os feriados ficamos fora por uma semana. Coloquei na geladeira uma garrafa semiacabada de 2007 Castello di Farnetella Chianti Colli Senesi, contendo 92% De Sangiovese e 8% Merlot, uma semana depois, exumê-la, deixá-la voltar à temperatura ambiente e foi inalterada e deliciosa.

Agora ajudou a tornar o vinho jovem. Um jovem, um homem frutado vivo fica melhor quando eu tentei isso com, digamos, um Chambolle-Musigny de 10 anos de idade, havia certamente alguma degradação no vinho frutado (delicado). Por outro lado, vinhos poderosos como o Porto ou vinhos doces como Sauternes, Bairros de Chaume, Bonnezeaux ou quase qualquer vermú, podem manter suas qualidades por semanas quando refrigerados.

Cal em segundo plano: você tem o sistema de armazenamento de vinho mais eficiente do mundo em sua cozinha.

Há uma tendência – eu vi muito e aposto que você também – pelos amantes do vinho para manter apenas vinhos caros que “deveriam” envelhecer para um amanhã melhor. O signatário, se preferir, é o preço.

Vinhos caros, por definição, valem a pena conservar, enquanto vinhos mais baratos são imediatamente enviados para o balcão da cozinha. É uma coisa da Cinderela: ninguém pode imaginar uma donzela como a beleza do baile.

“Vinhos Cinderela” são aquelas joias baratas que, pela escuridão, moda ou simplesmente mau marketing, não cobram um preço que sinaliza “bom vinho”. No entanto, eles são bonitos e merecem ser mantidos no porão, seja por um ano. ou duas ou uma década.

Embora seja tentador concluir que vinhos baratos não recebem o elogio da vinícola pelo esnobismo (e, claro, há certamente um pouco disso), acho que acima de tudo é persuasão de preço. produtores de vinho – vamos prestar mais atenção e ter mais respeito pelo que custa mais.

Então é preciso um esforço para bater o preço, eu sugiro que você faça esse esforço. Pelo menos não vai te custar muito, então por que não?

Todos os vinhos que proponho abaixo são absolutamente bebadores assim que eles saem, mas deixe-me sugerir que você vai recompensar todos, e em alguns casos até mesmo merecem, o tempo gasto em uma vinícola fresca.

Se você me perguntasse sobre a maior mudança no vinho em comparação com o que os amantes do vinho sabiam, digamos, há 50 anos, eu diria que o mundo nunca viu tantos “vinhos da Cinderela” como existem hoje. Pergunte a todos que colocaram na vinícola uma colheita de Beaujolais de boa qualidade ou um grande Muscadet. É incrível como até mesmo vinhos de baixo preço podem se tornar um espaço legal com o tempo. Mas sem uma adega emprestada, para emprestar Fats Waller, você nunca saberia, saberia?

Por exemplo, você pode levar uma caixa de Delas Cotes-du-Rhane Saint-Esprit ou mesmo Delas Cote-du-Ventoux, o que não lhe custará muito mais do que $10 a garrafa (muito menos na caixa). Eminentemente potável hoje, esses vinhos inflados pela Syrah vão surpreendê-lo com um ou dois anos de cuidado. Claro, qualquer quantidade de joias rhane também vai fazer.

A Itália está cheia de opções, desde os sabores de Nebbiolo d’Alba do Piemonte (teste Renato Ratti, Marchesi di Grésy, Paitin) até os vermelhos puglia (o calcanhar da bota) feitos de Negroamaro, Primitivo e Malvasia Nera di Lecce. . Procure produtores como Accademia dei Racemi, Michele Calo, Taurino e Leone di Castris.

Claro, Argentina e Chile oferecem vinhos incríveis por (muito pouco) dinheiro, uma área que oferece grandes possibilidades é a região da Patagônia da Argentina, que oferece vinhos tintos puros e precisos de malbec e cabernet franc. Em particular, procure a Vinícola deserta, cujos vinhos lhe trarão uma moeda de uma nota de 20 dólares. Recentemente, experimentei uma bela Patagônia Malbec da marca rota 22 da produtora Universo Austral, ao custo de US$ 10.

No Chile, fiquei muito impressionado com a Carmenère da Casa Silva, especialmente a (certamente mais cara) chamada Los Lingues. Mesmo assim, custa $ 20 à vista. Com o preço baixo, você se surpreenderá, garanto, com a qualidade do Carmenère de Cono Sur, marca do maior vinhedo do Chile, Concha y Toro. Por US $ 10, ele é um baterista do mundo.

E não se esqueça de Portugal, você não quer muito, mas digno de uma vinícola?Teste Quinta da Espiga Tinto pela produtora Casa Santos Lima. É vendido por US$ 8, mas é uma mistura de vinho tinto lindamente feito com uvas portuguesas nativas, como Castelo (também conhecida como Periquita) com Touriga Nacional e Tinta Roriz. Também manter o paladar bem aberto para vinhos de mesa do Douro como Altano, Charamba, Bago di Touriga, Duas Quintas de Ramos-Pinto e Post Scriptum (uma joint venture entre Bruno Prats de Bordeaux e a família Symington de Bordeaux). A maioria deles pode ser garantida por US $ 10 ou menos, alguns, como Post Scriptum, são em torno de US $ 20.

A lista é surpreendentemente longa. Eu nem cheguei à Espanha (nomeações?), sem falar na Grécia, Hungria e grande parte da França, tudo cheio de vinhos de vinícolas, de bolso leve e, com alguns anos de envelhecimento, bonito no paladar.

Não me importo de admitir que tenho que trabalhar nisso o tempo todo. Quanto mais você faz alguma coisa, não importa o que aconteça, do abandono à odontologia, mais convencido você está de que você tem as respostas. Afinal, você está lá há 10, 20, 30, 40 anos?Você sabe de uma coisa.

Em nenhum lugar isso é mais verdadeiro que vinho. Em primeiro lugar, somos todos especialistas no que amamos. E todos nós pensamos que a “sociedade atual incluiu com insistência” que, por nos considerarmos bastante conhecedores de, digamos, Borgonha, Bordeaux ou Chardonnay, podemos extrapolar essa experiência para outros vinhos ou distritos. Um grande erro. Mude isso: realmente um grande erro.

Recentemente, ouvi um cara que conhece vinho insistir que barbera é uma variedade de uvas intrinsecamente limitada, que nunca deveria custar mais de US $ 20 ou uma figura arbitrária, e que todo o hype em torno da ideia high-end barbera era uma bala. (Ouvi a mesma declaração sobre o Malbec da Argentina. ) Só havia um problema: eu não sabia do que estava falando.

Todos nós já passamos por isso. Eu sei o que tenho. (É uma ofensa ainda maior no meu caso porque eu deveria saber do que estou falando. )O cara que falou contra o que ele considerava a decepção de Barbera sabe muito sobre vinho. Ele diz: “Ei, eu sei o que estou fazendo. Eu provei milhares de vinhos.

Mas cada vinho, especialmente cada vinho potencialmente fino, é seu próprio universo, com suas próprias dimensões estéticas, critérios e forma de beleza. Não há compreensão universal do bom vinho.

Ainda tenho dificuldades com a Sherry, por exemplo, e o vinho amarelo do Jura, vinhos enferrujados simplesmente não me alcançam.

Mas eu aprendi (finalmente!) Uma lição: com esses vinhos e outros como eles que eu não “recebo” não, por exemplo, os Riojas do passado, eu calo a boca. Bem, eu estou tentando de qualquer maneira.

Se vale de alguma coisa, esta é talvez uma das melhores resoluções para 2011 para tentar falar sobre o que você realmente sabe, e não denegrir o que você acabou de extrapolar.

Essas são as minhas sugestões para 2011. Agora as coisas estão de cabeça para baixo: o que você vai fazer este ano?Ou, na verdade (eu ousaria perguntar?) O que você gostaria que este colunista de vinhos fizesse?Os operadores estão de prontidão.