Sergio Martínez, enólogo da Bodegas Lustau em Jerez, extrai Sherry do sistema de envelhecimento em barris de solera.
Embora o xerez seja um nicho hoje, os vinhos da região de Jerez têm sido contados entre os fluxos aristocráticos do mundo em muitos pontos de sua história, que se estende por milhares de anos. As vicissitudes dos séculos levaram a infinitos estilos e técnicas de vinificação em Jerez, em grande parte estranhas ao resto do vinho; em um diário de viagem de 1959, o escritor T. A. Layton chamou de “o vinho mais complicado do mundo para explicar. “Ben O’Donnell da Wine Spectator explica isso.
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