Os veneráveis porões de pedra da Borgonha têm sido parte integrante da tradição vinícola da região há séculos, mas muitos enólogos da Borgonha se perguntam se o ambiente em forma de caverna é propício para a produção de pinot noir e chardonnays finos. variações, às vezes encontradas em vinícolas medievais antigas, podem afetar a qualidade dos borgonhas vermelhos e brancos.
Vincent Girardin, 40 anos, é o último borgonha a desafiar a tradição e está investindo US$ 2,8 milhões em um complexo de vinhos de última geração que recentemente começou a construção em Meursault, a famosa comuna de Cote d’Or. produção de sua atual casa na vila de Santenay para a nova vinícola de 67. 000 metros quadrados quando for concluída no próximo ano.
- A abordagem geral de Girardin não é muito diferente da de muitos viticultores do Novo Mundo ou partes da Europa.
- Mas na Borgonha.
- Onde a maioria dos 5.
- 000 enólogos juram por métodos desatualizados.
- O comerciante franco se destaca.
- Por exemplo.
- Contrário à prática comum em muitas vinícolas da Borgonha.
- Onde chardonnays e pinot noir são feitos e criados na mesma vinícola Girardin separará sua vinificação em suas novas instalações.
Além disso, uma característica fundamental da nova vinícola será um sofisticado sistema de controle de temperatura que deve ajudar a melhorar a qualidade, disse Girardin, que ganhou a reputação de fazer borgonha de alta qualidade, que têm sido adequados para pintos desde a fundação de sua vinícola em 1982. O design permite controlar a temperatura independentemente em uma dúzia de áreas diferentes.
“Estou convencido de que a pureza aromática dos borgonhas vermelhos e brancos se beneficiará das baixas temperaturas”, explicou Girardin. “Eu experimentei isso porque mudei de vinícola no passado. Eu estive em porões antigos que você não pode não se acalmar. Você deve controlar as temperaturas, especialmente se você quer que Pinot Noirs e Chardonnays sejam puros e limpos. “
Girardin produz 46. 000 caixas por ano de cerca de 60 denominações diferentes em Gold Coast. Um quinto de seus vinhos vêm de seus próprios vinhedos, enquanto compram uvas para fazer o resto.
“Girardin terá o melhor das melhores técnicas mais modernas disponíveis”, disse seu arquiteto, Michel Lambert, que dirige a Seturec Architecture em Dijon, a principal vinícola da Borgonha. Seturec projetou ou restaurou duas dúzias de vinícolas no Cote d’O, incluindo vitrines em Beaune para o Domaine de Hospices de Beaune e a Maison Louis Jadot.
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