Claro, é uma ferramenta de marketing útil. Mas essa não é mais a palavra certa.
Há cerca de um ano, fiz um discurso em uma conferência de pinot noir em Wellington, Nova Zelândia. Eu não acho que vai muito longe em dizer que alguns dos pontos que eu levantei causaram uma sensação.
- Um deles envolvia métodos modernos de crescimento pinot noir.
- Sem voltar atrás no assunto.
- Basta dizer que eu tenho argumentado que os produtores de pinot noir no Novo Mundo usam muito poucos clones; que muitas vezes os clones são escolhidos muito estritamente por causa da intensidade do sabor em detrimento da nuance (os chamados clones de Dijon); e que os próprios vinhedos são plantados muito “racionalmente”.
Este último ponto foi um que parecia ficar na saudade de algumas pessoas. Um grande vinhedo em Pinot Noir, eu disse, é aquele onde há 30 ou 40 clones interplanizados como flores silvestres para evitar coletar cada clone separadamente em “maturidade ideal como é feito regularmente quando os clones são “racionais”, plantados em blocos separados.
Para muitos, mas não para todos, foi um passo muito longe. Desistir do controle? Não seja ridículo.
Fiquei surpreso com a intensidade dessa resposta porque, afinal, o que eu estava propondo é o que os burgúndios vêm fazendo há séculos, o que eles chamam de reprodução em massa ou plantio em massa: estacas são retiradas de uma variedade de videiras em um (vinhedo antigo) e sua mistura clonal/genética é perpetuada pela replicação da linhagem do vinhedo.
Essa abordagem funciona melhor em vinhedos antigos onde já há um clone de?Variedade de flores silvestres? Para alcançar esse efeito em um novo vinhedo, você tem que reunir o maior número possível de clones ou cepas e, em seguida, figurativamente, semeá-los.
Você pode estar interessado em saber que pelo menos dois produtores de vinho que eu conheço decidiram experimentar no sentido de “irracional”. Plantando muitas cepas, ambos generosamente reconhecendo que minha apresentação os inspirou a fazê-lo. Um deles está na Califórnia (Hahn Estates no Condado de Monterey); o outro está na Nova Zelândia (Craggy Range Vineyards). É interessante notar que ambos são produtores importantes e muito bem sucedidos com olhos claros nos negócios, em vez do micro-louco que se esperaria.
Tudo isso veio à mente à força enquanto olhava para baixo em um pequeno terreno de vinhedos no Vale do Douro, estava lá contemplando a bela paisagem com Tomás Roquette, que, junto com seu irmão, Miguel, possui e dirige um dos vinhedos do Douro. maiores propriedades, Quinta do Crasto.
“Este vinhedo ali é o nosso maior enredo, chamado Vinha Maria Teresa”, diz Rocket. “E estamos muito preocupados aqui no Douro que o que este vinhedo tem, e similares em outros lugares, deve ser preservado para o futuro. O maior erro que podemos cometer aqui em Portugal é ser “varietal”, acrescentou, fazendo citações com as mãos para enfatizar a “variedade”.
Não é uma filosofia aerada. A família Roquette contratou pesquisadores universitários para identificar geneticamente cada videira no vinhedo Maria Teresa de 11,7 acres. “As videiras de Mary Teresa têm pelo menos 100 anos”, disse Rocket. Alguns provavelmente têm 120 anos, mas não podemos provar.
“O que sabemos com certeza é que o vinho que fazemos com Maria Teresa, que engarrafamos separadamente nas melhores safras, não pode ser considerado outra coisa senão o próprio vinhedo. Você diria que é uma mistura de campos. Mas na realidade, É muito mais do que isso, é como se a vinha fosse um ser integrado, se faz sentido.
Usando mapas de satélite de alta resolução e genotipagem por pesquisadores, o objetivo é criar um banco genético de Maria Theresa, uma espécie de arca do vinho de Noé.
“Até agora, identificamos 47 variedades diferentes de uvas neste lote de 4,7 hectares”, continua. “São 36 variedades vermelhas diferentes, nove variedades brancas diferentes e até duas rosés [Alicante Espanhol e Ferral Roxo]. Tudo custa, pelo menos se quisermos criar o que pensamos, em qualquer caso, que é grandeza.
O projeto, que ainda não está concluído, consiste primeiro em identificar geneticamente cada cepa e, em seguida, em um lugar diferente, reproduzir essa expressão genética específica para torná-la disponível quando necessário.
“Teremos um mapa mostrando cada videira por genótipo, identificado como, por exemplo, linha 27, videira 33. Quando uma única videira morre ou precisa ser removida, podemos replantar esta videira com sua duplicata genética exata. Se fizermos não, então o vinho que conhecemos hoje como Maria Teresa não existirá amanhã. E isso seria uma grande perda.
Viver em Portugal reforçou poderosamente meu crescente sentido, como provador e observador profissional, da necessidade de expandir nossa noção excessivamente simplista de “uvas”.
“Portugal tem uma quantidade fenomenal de variedades nativas”, disse Jorge Rosas, do produtor portuário Ramos Pinto. Ele sente uma conexão pessoal com essa questão das variedades indígenas porque seu pai, José Antonio Ramos Pinto Rosas, ajudou a criar uma organização sem fins lucrativos em 1982. organização de pesquisa chamada ADVID (Associação para o Desenvolvimento da Viticultura na região do Douro) que esteve ativamente envolvida na identificação de cepas e cepas
“No Douro, até agora temos 64 variedades de uvas vermelhas e 47 uvas brancas. E eles estão todos intercalados? Em todo Portugal, até agora identificamos 280 variedades nativas de uva portuguesa. Mas certamente há mais do que isso. , porque o trabalho está longe de terminar, quero dizer, até agora identificamos 197 clones apenas de Touriga Nacional !?
Ver e ouvir tudo isso, sem falar na degustação, me fez entender não só a oportunidade de preservar a gama global de variedades nativas, mas também nos catapultar da dependência excessiva da “variedade”.
Claro, pinot noir provavelmente ocorre melhor em glória solitária, mas quantas variedades de uvas são realmente completas em si mesmas?(Uma vez escrevi que misturar Nebbiolo é como colocar Pavarotti no coro. )
O que Portugal me ensinou, pelo menos, é?Indígenas? Simplesmente não significa um reconhecimento único de uma única variedade local de uva (por mais necessária e útil que essa identificação possa ser), mas da realidade, até mesmo a necessidade – de um mosaico de vinhedos.
Essa é a palavra-chave “mosaico”. Pode ser um mosaico de muitas variedades, ou um mosaico de muitos clones ou cepas dentro da mesma variedade, mas de certa forma, de certa forma, uma multiplicidade deve estar presente entre as cepas.
Sem isso, provavelmente perderemos nossa compreensão de nuances, nuances, até mesmo de grandeza, não acha?