Vamos começar entendendo que todos nós mostramos diferentes sensibilidades aos gostos, texturas e sabores, o semi-seco para um é insuportavelmente macio para o outro. Os taninos aveludado para mim podem ser muito amargos para os outros.
E depois há a acidez. Com muito pouco, o vinho pode parecer macio e sem volume, e muito pode fazer com que ele mantenha as bochechas entretidas. O truque para os enólogos é encontrar um equilíbrio que jogue harmoniosamente com sabores e outros elementos.
- Cada um de nós experimenta cada um desses elementos de forma diferente.
- Isso pode explicar por que um vinho popular pode ser ridicularizado por aqueles que o acham rebelde.
- Enquanto algumas eleições “internas” podem confundir outras.
Como degustador, entendo que nem todos os leitores compartilham meus gostos, mas acho que sei do que a maioria das pessoas pode gostar, posso avaliar um vinho que não é necessariamente minha preferência pessoal, que é o que a profissão exige. Mas não posso escolher beber.
No início dos meus anos de degustação de vinhos, quando os gigantes viajaram pela Terra, um sábio colega colocou doçura em perspectiva: “O que você acha de chá gelado?”Preguntó. Si adicionar açúcar, ele sugeriu, ele provavelmente vai querer um vinho com uma doçura natural; caso contrário, você vai preferir vinhos secos. Se você espremer limão em seu chá, procure vinhos picantes.
Minha esposa adiciona açúcar. Ele gosta de riesling semi-seco e vermelhos ricos com sabores frutados. Eu espremo limão no meu chá gelado. Gosto de vinhos picantes como Falanghina, Txakolina e Clare Valley Rieslings.
Por outro lado, até eu tenho problemas com os Rieslings austríacos e alguns Gruner Veltliners. Muitos Barberas me chegam com uma acidez selvagem.
Sommeliers e escritores de vinho da moda que se consideram vanguardistas preferem estilos de vinho picantes e picantes. Eu acho que é um balanço muito longe dos estilos lenhosos que eles odeiam. Gosto de um vinho que favorece a fruta e tem acidez suficiente para destacar qualquer mineralidade presente. Quero que um vinho seja refrescante, não picante.
É também um mito que vinhos ácidos combinam melhor com a comida. Vinhos equilibrados, mesmo vinhos doces que não são necessariamente cremosos, têm bom gosto com a maioria dos pratos. Riesling ligeiramente doce, por exemplo, são pratos contendo amêndoas. Para mim, vinhos picantes requerem comida picante para criar um equilíbrio. Muitas vezes eu posso obter um vinho forte para um melhor equilíbrio se eu der o enfeite com limão ou limão.
Há uma torção paralela aos sabores picantes nos pratos da moda. Hoje em dia, chefs parecem colocar picles e legumes em conserva em tudo. Minha esposa odeia, sem surpresas. Ele nem gosta de picles em sanduíches. (“Não podemos voltar para a couve?”, reclama. ) Eu gosto de picles como uma mudança de ritmo, mas não em tudo. É o mesmo com vinho, não é?