A regra dos bons ossos
Por Matt Kramer, colunista
- Em quase todos os cursos de degustação de vinhos que ensinei.
- Incluindo os chamados “avançados”.
- Sempre tive que lembrar o grupo de não prestar tanta atenção ao sabor.
- Isso.
- à primeira vista.
- Parece absurdo.
- Quero dizer.
- é um curso de degustação de vinhos.
- Certo?False.
O que eu estava correndo, se alguém sabia ou não, era um curso de avaliação de vinhos. Degustação simples é só isso: uma reação simples. É passivo. A verdadeira degustação de vinhos, por assim dizer, é uma investigação. Você não precisa de um “sim” em resposta. Deixe-me dar um exemplo.
Todos nós vimos revistas brilhantemente decoradas onde eles têm essas fotos de “antes e depois”. Você conhece o coro. Primeiro, há uma foto de uma lixeira em um quarto que parece um dos seus antigos dormitórios da faculdade. Depois há a foto do “depois”, que mostra o que o bom gosto pode fazer.
A maioria das pessoas fica impressionada porque, bem, é uma mina de diversão. A sala está cheia de truques até as vigas; as paredes estão manchadas com incontáveis camadas de tinta elegante; e há sempre uma peça justa que o decorador encontrou no mercado de pulgas de Paris (custo: US$ 6. 500) que o texto que acompanha sempre chama de “ponto focal” da sala.
Os profissionais, no entanto, não são enganados
Sabe por quê? Porque eles nunca olham para a decoração. Eles nunca realmente “tentar”. Em vez disso, eles passam imediatamente na frente do material sem parar e alcançam o que é importante: ou seja, que tipo de “osso” a peça tem?, você tem tetos altos?(Isso é bom. ) Janelas grandes? (Tudo bem). Acima de tudo, quais são as proporções?
Como um amigo decorador uma vez me disse: “Quanto mais bonitos os ossos, menos você tem que fazer. Qualquer um pode fazer um quarto lindo com uma linda lareira, tetos de 12 pés e lindas janelas com vista, por exemplo, para o Central Park. “o mesmo com vinho. Claro, você vai adorar uma boa colheita de La Teche. Fale sobre uma sala (vinho) com vista! O sabor brota do vidro, mas acredite ou não, o gosto não é o que faz de La Toche um grande Borgonha vermelho, você sabe o motivo: eles são ossos.
Não é só o gosto que você tem que julgar. Em vez disso, você deve olhar mais adiante, pelo menos na fase de avaliação, para determinar se você está realmente incorporando algo ou apenas “decorando”, como carvalho novo. Não é tão divertido quanto rolar com grama rastreadora, e é por isso que muitos degustadores não. Mas se você realmente quer entender o vinho, isso é fundamental.
Além disso, é a única maneira de vencer o sistema. Muitos dos vinhos mais caros do momento são “decorados” com quantidades suntuosas de carvalho novo e um espumante frutado. E funciona, também. Compradores fazem fila por esses vinhos, seduzidos por sua suntuosidade. Parece familiar?
Mas eles nunca pensam em “ossos”. o vinho tem uma acidez revigorante?(Normalmente não). A fruta é realmente distinta, mesmo idiossincrática, ou é simplesmente intensa no paladar?(Adivinha qual). Acima de tudo, tem a estrutura que permite que um vinho evolua??
Quando você se faz essas perguntas, você se encontra escolhendo vinhos que são muito mais bonitos do que seus preços ou rótulos. Recentemente, por exemplo, eu desvio um sauvignon blanc de 10 anos de idade da Renaissance Vineyard.
A “regra dos bons ossos” se aplica a todos os vinhos do mundo. Isso é o que distingue grandes vinhos, independentemente do preço, de vinhos simplesmente atraentes. É por isso que alguns vinhos de vinhedos de baixo rendimento e menos respeitáveis podem ser superiores a garrafas respeitáveis. De fato, a medula dos bons ossos é um desempenho ruim. Dá ao vinho uma densidade real, vindo do próprio vinhedo. A simples “extração” é só isso: a manipulação da vinificação.
Vinhos com ossos bonitos estão ao nosso redor, estão em Chianti e na Sicília, Moselle-Sarre-Ruwer e Languedoc. A Borgonha tem aldeias sem presença, como Auxey-Duresses e Saint-Aubin, que têm ossos (e carne) que uma estrela de cinema da Califórnia tem um longo apelo nominal, geralmente com uvas cultivadas em lugares mais conhecidos por vinhos “mais fáceis” como Chardonnay. Um vinho como Limerick Lane Zinfandel, do Vale do Rio Russo em Sonoma, vem à mente nesta categoria.
Resumindo, se você realmente quer ser um juiz de vinho, e um observador de ofertas, ignore o gosto atraente e vá até o fim.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Para ler além de colunas não filtradas e indefinidas, vá para os arquivos (e para um arquivo de editor james colunas Laube escritas apenas para a web, visite Laube on Wine).