Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? acho minhas respostas educacionais, instigantes e até engraçadas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
A refrigeração torna os vinhos tintos, especialmente cabernet sauvignon, mais ácidos?
? Helen, Sacramento, Califórnia.
Querida Helen
Não, a química de um vinho permanece relativamente inalterada ao longo do tempo, uma vez que é engarrafado.Isso não significa que nunca mude, mas você precisa expor o vinho a muito oxigênio por um longo tempo ou aquecê-lo em um fogão., ou deixá-lo envelhecer por um longo tempo para mudar a química.
Acho que o que você nota é a percepção do sabor de um vinho dependendo da temperatura do serviço.A temperatura do serviço é um grande problema para a apreciação do vinho, e não é nada esnobe tentar “consertar” um vinho muito quente ou muito frio.- pode realmente fazer a diferença. Se você não acredita em mim, sirva duas taças do mesmo vinho, um sorvete e o outro quente à temperatura ambiente.Você vai ver.
O frio aguça a acidez de um vinho, principalmente porque mascara a doçura, reduz a expressão dos aromas e torna o corpo do vinho mais “macio”, de modo que a acidez pode parecer desequilibrada.Um vinho mais quente pode soar mais aromático, mas também pode parecer mais macio e com mais álcool.Confira nossos conselhos de especialistas sobre temperaturas de serviço!
? Dr. Vinny