Garrafas com tampas de parafuso não são mais vulneráveis à contaminação química do que garrafas de cortiça
À medida que os plugues de rosca se tornam cada vez mais frequentes para evitar os efeitos nocivos do odor de cortiça, uma minoria crítica afirma encontrar mais vinhos sob tampas de parafuso afetadas por sulfeto. Um novo estudo da Oregon State University refuta essa noção. Os pesquisadores testaram os mesmos vinhos com plugues de cortiça e vários tipos de plugues alternativos em condições reais e não encontraram diferenças.
- O estudo.
- Esperado para o final deste ano.
- Refuta a ideia.
- Promovida pelos céticos da tampa do fio.
- De que o dióxido de enxofre e sulfeto natural de hidrogênio no vinho podem piorar ou se tornar outros tons mais perfumados.
- Como o sulfeto de dimetila.
- No fundo: condições de oxigênio em uma garrafa selada sob um fechamento em espiral.
- Em outras palavras.
- Se você sentir essas manchas em uma garrafa de vinho.
- Culpe o enólogo.
- Não o fechamento.
Em altas concentrações, o dióxido de enxofre cheira a fósforos queimados e sulfeto de hidrogênio a ovos podres, enquanto o sulfeto de dimetila cheira a repolho podre. Alguns promotores de cortiça insistem que os compostos naturais de enxofre do vinho precisam de oxigênio na garrafa para não formar esses compostos desagradáveis. Os plugues, eles argumentam, podem deixar entrar oxigênio suficiente para fazer o trabalho.
Não tão rápido, disse o enólogo Da Argyle Rollin Soles. “Quantas vezes provamos vinhos de 20 ou 30 anos selados com rolhas perfeitas que mantêm frutas frescas?Leve-os para o laboratório e encontrará muito pouco oxigênio dissolvido. que é exatamente sob a tampa do parafuso.
Soles me enviou uma cópia de um pôster com uma visão geral dos elementos do estudo, que foi distribuído esta semana para a Sociedade Americana de Enologia e Viticultura em Monterey, Califórnia. Depois de três anos na garrafa, o fechamento não teve efeito mensurável sobre sulfeto de hidrogênio. ou concentração de sulfeto de dimetila. O gráfico DMS no pôster parece uma fazenda de árvores, com todas as barras na mesma altura. Os outros gráficos, para outros compostos vis, são semelhantes.
Embora os vinhos contiveram quantidades mínimas de dióxido de enxofre e sulfeto de hidrogênio na garrafa, as quantidades diminuíram em três anos em todas as rolhas e os vinhos com tampa de parafuso não desenvolveram nenhum dos produtos químicos odiosos. Zero.
Os cientistas testaram garrafas de três anos de Argyle Pinot Noir e Chardonnay 2008 engarrafadas com uma variedade de fechamentos: três tampas de parafuso com diferentes revestimentos, plugues de cortiça naturais em garrafas colocadas verticalmente de cima a baixo e uma tampa sintética. Uma lâmpada selada foi usada como testemunha Os vinhos foram testados nos laboratórios da Oregon State University em Corvallis e Gallo Winery em Modesto, Califórnia.
“Há sempre um pouco de [sulfeto de hidrogênio] no vinho”, disse Soles. “Como enólogos, temos que controlá-lo no porão. Mas mesmo que você carregá-lo na garrafa, ele não vai para os caras fedorentos que você não pode fazer nada sobre.
As leveduras, diz Suns, desenvolvem esses produtos químicos, e isso ocorre durante e após a fermentação, não na garrafa. (A menos que, por causa de um erro de vinícola, algumas dessas leveduras vivas sobrevivam na garrafa. )”É um caminho microbiano, não um químico”, disse ele.
Como você pode começar um equívoco? Minha teoria é que alguns críticos, céticos sobre as tampas de parafuso, têm encontrado essas características prejudiciais em alguns vinhos de cortiça, uma vez que eles não têm garrafas de cortiça dos mesmos vinhos para compará-los, culparam a rolha, é claro, encontramos esses personagens na rolha. – Os vinhos terminam o tempo todo, mas ninguém culpa a rolha.
É como uma superstição em que os jogadores de beisebol se envolvem: se um dia eles colocam suas meias na frente das calças e gastam 0 a 5 e cometem um erro no campo, pode apostar que colocam as calças primeiro para o próximo jogo. Cheiros de repolho podres em suas primeiras amostras de vinho vis-right é um vinho equivalente a colocar suas meias em primeiro lugar.
A moral da história não é ser supersticiosa sobre seus vinhos. Eu bebo vinhos com uma tampa de parafuso o tempo todo. Na verdade, eu prefiro. E eu estou crescendo-os com confiança, sabendo que uma rolha ruim não vai arruinar uma porcentagem deles. Quanto às manchas fedorentas, encontro muito menos nas garrafas que saem do que nas rolhas, mas elas não atribuem crédito à rolha. Talvez os enólogos que usam tampas de rosca prestem atenção especial à química de seus vinhos. Para mim, é muito melhor.