O que alguém tem para transformar uma adega, uma sala escura e fria cavada na terra para preservar o vinho, em uma vitrine brilhante?Vamos levar Charlie Palmer, que foi um dos primeiros a fazê-lo, com a torre de vinho de taça em Aureole Vegas, de onde mulheres de terno penduram-se em cordas para recuperar as garrafas. Tanto quanto a encenação, essas apresentações elaboradas nascem do desejo de fazer do vinho a peça central, o elemento crucial, da restauração.
Agora Palmer tem companhia em Nova Jersey. A Pousada Pluckemin, inaugurada em abril na cidade equestre de Bedminster, tem uma exposição de três andares, sem os “anjos do vinho”. O prédio, embora construído recentemente, se assemelha a uma antiga fazenda. com sua madeira escura e lareiras de pedra. Uma parede até imita as curvas lisas dos barris de areia. A torre percorre as salas de jantar quentes e íntimas, incluindo uma sala privada no porão real, destacando várias das 15. 000 garrafas do restaurante.
- Chef Matthew Levin.
- O último chef executivo do Moonlight Restaurant em New Hope.
- Pensilvânia.
- Atrai a atenção com sua cozinha criativa.
- Um prato de entrada recente de quatro pratos incluía cogumelos de trompete e bigaros de alazão e um bife de kobe de bacon e anchova.
Mas a verdadeira estrela é o vinho onipresente. O sommelier Brian Hider tinha grandes recursos para confiar, incluindo o compromisso, paixão e bolsos profundos dos proprietários Carl e Gloria LaGrassa. Hider produziu uma lista de 1. 060 vinhos, dos quais 100 são valores especiais. níveis para atrair comensais. Ainda não há muita profundidade, mas há uma ampla gama de ofertas, abrangendo as principais regiões da Europa e dos Estados Unidos, bem como a Austrália e um punhado de outros países do Novo Mundo, com vinhedos comprovados e também produtores escuros.
Há algumas garrafas velhas para ter em mente: os LaGrassas desembarcaram parte da vinícola Doris Duke, que foi vendida em leilão em 2004, para que você possa experimentar o Chateau d’Yquem de 1929, por US$ 10. 930 e os fãs da Borgonha podem testar seus conhecimentos com esta pergunta: Que lugar foi incorporado em La Toche em 1932?
A resposta (Les Gaudichot) pode ser encontrada nas garrafas da pousada da safra de 1929.
Pluckemin Inn 359 Route 202/206 e Pluckemin Way Bedminster, NJ Telefone: (908) 658-9292 Fax: (908) 658-9991 Site: www. pluckemininn. com Horas: Jantar, Segunda a Sábado Preço: Entradas, $7- $19 ; entradas, $24 – $50