Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Tenho uma pergunta sobre xerez e o termo “solera”. Esta palavra é usada para descrever o lugar físico onde o vinho é envelhecido?Ou é o nome do processo pelo qual o vinho se torna Sherry?Ou são os dois?
? John G. , East Hampton, Connecticut.
Caro John,
Um sistema solera é uma coleção de barris, tradicionalmente empilhados (a linha inferior contém a safra mais antiga), com o objetivo de uma mistura dividida entre as safras. Mais sobre isso em um momento. Os sistemas Solera não são específicos para xerez, eles podem ser usados em bolhas não envelhecidos, porto, rum e vinagre balsâmico. A maioria dos xerez passa pelo sistema solera, mas isso é apenas parte do processo de fabricação de xerez. para saber mais sobre a produção desses vinhos.
E agora vamos voltar para a mistura de divisão. É uma maneira de criar um estilo caseiro e manter um fio histórico em uma bebida feita ano após ano, acho útil imaginar uma torre de barris de várias safras, com os barris mais jovens no topo da pilha e os mais antigos do Start, removendo o vinho do barril mais antigo ao fundo, mas depois substitui a parte que falta por vinho do próximo barril mais antigo , e essa parte é substituída pelo próximo barril mais antigo, e assim por diante até o final da linha para que a quantidade faltante seja sempre substituída pelo vinho mais antigo disponível. Como os barris nunca são completamente esvaziados, o barril no fundo sempre terá pelo menos uma pequena quantidade da safra mais antiga.
? Dr. Vinny