No final de setembro, ele fez 28 graus Celsius (82,4 graus F) todos os dias em Bordeaux. A colheita parece GRANDE e a emoção cresce a cada dia!
O início em Du Tertre Iniciamos a colheita na segunda-feira, 28 de setembro, no Chateau du Tertre sem nuvens no céu e em perfeitas condições. Na verdade, atrasamos o início da colheita para aproveitar o clima ideal e ganhar ainda mais maturidade fenólica (concentração de polifenóis totais) e tecnologia (medida pelo equilíbrio de açúcares e ácidos).
- A nossa equipa de 70 apanhadores (incluindo 50 apanhadores) chegou animada sabendo que teriam de colher uvas de qualidade excepcional sob um sol forte.
- Às 9h30 chegaram os primeiros cachos à adega e uma segunda equipa de 20 pessoas Fiz uma triagem detalhada para remover as folhas e principalmente os pequenos pedaços de caule que sobraram após a escumação.
- Assista ao nosso vídeo para ver o que está acontecendo na vinícola:.
O fim do dia no Chateau du Tertre
O suco já é muito colorido e o nível de açúcar é muito impressionante Nossa primeira análise da colheita nos dá os seguintes números: Potencial alcoólico de 14,1% Acidez total de 3,8 g / l H2SO4 pH de 3,7
Na noite de segunda-feira, já tínhamos colhido cerca de um terço dos nossos merlots e o suco tem um gosto bom: alto teor de açúcar, com frutas ricas e persistentes na boca. Terminamos os Merlots (30%) hoje, e devemos nos beneficiar de condições climáticas excepcionais pelo menos até meados da próxima semana.
O primeiro franco de cabernets (20 por cento) será colhido na sexta-feira, seguido pelo pequeno verdot (3 por cento) na terça-feira e pelo cabernet sauvignons (47 por cento) no meio da próxima semana.
Esta manhã foi a mais fria desde o início da colheita: 7oC (45oF) às 7:30 am Trouxemos Merlots com uma temperatura de 12oC e reduzimos-os para 4oC (40oF)) com dióxido de carbono sólido a -50oC. Nós os maceramos por cerca de 6 dias antes de iniciar a fermentação. Isso maximizará o aroma aromático fresco da fruta.
Tentamos nossos primeiros Merlots secos e eles são lindos, sensuais, cheios e uma cor muito profunda. A estrutura arquitetônica será revelada nas próximas semanas de maceração. Continuaremos muito de perto até pensarmos que o equilíbrio ideal foi encontrado. entre a fruta e os taninos. Um bom vinho é acima de tudo um vinho equilibrado, especialmente em Margaux onde elegância, feminilidade e detalhes são tudo.
Hoje terminamos nossos últimos Merlots (32%), e na sexta-feira atacaremos nossos Francos Cabernet (5%).
O Merlot nos solos de cascalho de Haut-Bailly parece excelente para nós.
Esta semana, selecionamos nossos melhores Merlots com tempo sensacional. Só trabalhamos de manhã para evitar o calor da tarde: 28 graus C todos os dias!As cores, os aromas, as notas são excelentes. Ninguém está com pressa e estamos planejando. para terminar silenciosamente o Merlot no início da próxima semana. Cabernet Francs aproveita esses dias ensolarados, e Cabernet Sauvignons será baseado por mais algumas semanas. A previsão meteorológica é de que seja muito boa até meados de outubro.
Bebê dourado em Pomerol? Sexta-feira passada jantamos em Pomerol com Jacques e Fiona Thienpont MW (donos de Pine) e Alexandre Thienpont (Antigo Castelo Certan).
Jacques nos disse que eles coletaram suas uvas de terça-feira 22 de setembro a quinta-feira 24 de setembro, Pomerol teve muita chuva no fim de semana anterior, mas eles colheram uvas muito saudáveis que não haviam absorvido muita água graças ao seu terroir. os sucos jovens com ele, e fomos surpreendidos pela densidade e comprimento deste vinho mítico!Fiona disse: “Ele é um bebê quase perfeito demais . . . estamos esperando para descobrir seu personagem!”Ele também observou que a chuva que ele tinha recebido era “chuva inteligente”.
Alexandre, da VCC, confirmou que as chuvas vieram quando ele precisou. Nesta outra grande propriedade em Pomerol, eles começaram a coletar jovens Merlots na semana passada e planejaram terminar tudo hoje, disseram que era muito cedo para prever a qualidade final da colheita. , mas realmente parece muito promissor!
O amadurecimento diminuiu no início de setembro em Caiarossa
Caiarossa, Toscana Como você sabe, também temos uma propriedade na Toscana chamada Caiarossa, eu estive lá na semana passada por alguns dias. A região também viveu um verão muito seco, assim como dias muito quentes no final de agosto. A colheita começou com nosso primeiro Merlot em 28 de agosto, poucos dias antes do esperado, já que a maturação ocorreu mais rapidamente após o inverno.
Pensamos que isso poderia acontecer com todas as nossas 8 variedades de vermelhos, mas no início de setembro o clima esfriou muito e vimos grandes diferenças entre as temperaturas do dia e da noite, o que tem o efeito de diminuir a maturidade e promover a síntese de aromas em frutos.
Esta semana é hora de coletar Cabernet Sauvignon e Petit Verdot, as peles já estão perfeitamente maduras e devem dar uma excelente estrutura para nossa montagem!