Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
A proporção de volume de açúcar residual é uniforme para todos os tamanhos de garrafas?Por exemplo, uma magnum contém quatro vezes o volume de açúcar residual de meia garrafa de 375 ml do mesmo vinho?
? @LeoWigglesworth, do Twitter
Querido guest@LeoWigglesworth
Vamos começar definindo o que é açúcar residual, durante a fermentação, o açúcar das uvas é convertido em álcool por levedura, mas não é incomum que um pequeno pedaço de açúcar permaneça no final do processo, que é chamado de açúcar residual. , às vezes abreviado como “RS”. Tecnicamente, um vinho é considerado “seco” e nada menos que 10 gramas por litro de resíduo. Os enólogos usam vários métodos diferentes para concentrar açúcares em vinhos doces.
A quantidade de açúcar residual em um vinho é determinada antes do engarrafamento, o que significa que o açúcar residual será constante, independentemente do tamanho da garrafa.
No entanto, tenha em mente que o tamanho de uma garrafa de vinho pode influenciar o envelhecimento de um vinho. O volume de açúcar residual não mudará com o envelhecimento do vinho, mas garrafas maiores podem envelhecer mais lentamente do que garrafas menores, e isso pode mudar a percepção de como todos os elementos de um vinho dançarão (ou não) em seu paladar. .
? Dr. Vinny