Uma equipe de pesquisadores internacionais descobriu o que parece ser a primeira evidência deliberada de vinificação no planeta, mas a descoberta, datando de cerca de 6000 a. C. 7000 a. C, não é nativo de nenhuma das principais regiões vinícolas do mundo ocidental. , vem da China, um país há muito conhecido por não ter tradição na vinificação.
Anteriormente, a evidência mais antiga da vinificação data de cerca de 5400 a. C. e encontrou-se em uma vila neolítica nas Montanhas Zagros, no que é agora noroeste do Irã. Esta descoberta e descoberta da China foi descoberta por Patrick McGovern, principal investigador do Museu de Ciências Aplicadas. Centro de Arqueologia (MASCA) da Universidade da Pensilvânia, especializada em analisar resíduos de alimentos e bebidas de sítios arqueológicos em todo o mundo.
- Desde 2000.
- McGovern viaja para a China para investigar os restos de navios cerâmicos em uma vila neolítica chamada Jiahu na província de Henan.
- No centro-norte da China.
- Seus notáveis restos culturais e artísticos.
McGovern e sua equipe do MASCA analisaram resíduos em fragmentos de cerâmica encontrados em algumas das 350 tumbas de Jiahu e na colônia principal próxima, e determinaram que os fragmentos vieram de frascos que em um ponto continham uma bebida fermentada mista cujos ingredientes poderiam incluir uvas selvagens.
Utilizando métodos como cromatografia gasosa e espectrometria de massa líquida, espectrometria infravermelha e análise de isótopos estáveis, a equipe identificou os chamados compostos de “impressão digital” que significavam a presença de arroz, cera de abelha (mel) e uvas selvagens ou frutos do espinheiro.
“Se você quer começar a fermentação, você deve ter uma fruta rica em açúcar com levedura na pele”, disse McGovern. “O mel pode fornecer açúcar, mas as uvas poderiam ter fornecido a levedura para começar a fermentação. “
Os resíduos continham ácido tartárico, que é considerado um composto de impressão digital para uvas, como em grande parte do mundo é geralmente encontrado em grandes quantidades apenas em uvas, mas a fruta chinesa de espinheiro também contém quantidades significativas de ácido tartárico. Frutos foram encontrados no local da colônia, indicando que os habitantes neolíticos provavelmente comiam ambos como alimento.
“A China hoje contém entre 40 e 50 espécies de uvas selvagens”, disse McGovern. “Disseram-me que hoje eles fazem vinho com uvas locais na província [de Henan’, onde pelo menos 17 espécies selvagens de uvas crescem. “
Variedades de uvas selvagens são geralmente consideradas muito baixas em açúcar para fazer vinho potável, mas Harold Olmo, um enólogo emérito da Universidade da Califórnia, Davis, que viajou e colheu variedades de uvas em todo o mundo, disse acreditar que a China tinha variedades selvagens que poderiam aumentar o teor de açúcar de até 30% na maturidade.
Antes da descoberta do grupo, os primeiros exemplos de vinhos de uva na China datam do século II. C. , quando um general da dinastia Han trouxe estacas de vitis para a capital, Xi’an, disse McGovern (Vitis vinifera, a espécie que engloba as uvas). de grandes vinhos europeus, pode se originar das Montanhas do Cáucaso, embora isso esteja sendo discutido agora. ) As videiras foram plantadas e usadas para produzir o que se pensava ser o primeiro vinho da China. Mas a vinificação com uvas nunca se enraizou na China.
McGovern acredita que a descoberta de seu grupo é significativa porque mostra a importância das bebidas fermentadas no surgimento da civilização em geral. “Essas tradições de bebidas fermentadas foram estabelecidas muito cedo nas civilizações e servem a funções religiosas, econômicas e sociais”, disse ele. .
Algumas das tumbas contendo os frascos contendo resíduos de vinho também continham alguns dos primeiros instrumentos musicais, arroz e frutas domesticadas, observou McGovern. Isso é semelhante à situação dos habitantes de Zagros, que tinham casas permanentes bem construídas e estavam domesticando trigo. , cevada, gado, ovelhas e cabras na vinificação.
“A descoberta [de Jiahu] também mostra que as sociedades estão se desenvolvendo tanto no leste quanto no oeste ao mesmo tempo”, disse McGovern. “Eles estavam passando por grandes mudanças e desenvolvendo novas tecnologias, e construindo suas principais plantas, animais e culinária doméstica. “
McGovern descreveu as garrafas das quais os fragmentos e resíduos vieram como “quase elegantes, uma das primeiras peças de cerâmica produzidas na China, mas muito bem feitas, cozidas em alta temperatura e finas, e polidas ao ar livre”.
“Jiahu é um lugar incrível”, concluiu McGovern.