Quando Nicolas Thienpont me pergunta se quero fazer uma vertical com ele, costumo dizer “sim”. O experiente enólogo e sua equipe administram um grupo de propriedades de alto padrão em Saint-Emilion, bem como os castelos de sua família de La Prade, Les Charmes-Godard e Puygueraud. Com o Château Larcis Ducasse, uma das propriedades administradas por Thienpont, Um vertical de 19 anos mostrou como limpou o terroir latente da propriedade à sua antiga glória. Desta vez, Thienpont queria me mostrar o Château Pavie Macquin. Como Château Pavie Macquin, sempre exibiu alguns dos aromas mais puros que encontrei em Bordéus, com uma boca macia e um belo entrelaçamento de frutas e mineralidade, fiquei mais do que feliz em mergulhar nisso.
Thienpont chegou a Pavie Macquin em 1994, assim como o rebelde favorito de Bordeaux, um jovem Stéphane Derenoncourt, escovou os dentes na propriedade, dividindo o tempo entre ele e o Chateau Canon-La Gaffeliére na mesma rua. Derenoncourt havia sido contratado em 1990 pela proprietária Maryse Barre e os primeiros anos foram ruins. 1991 e 1992 foram anos difíceis para Bordeaux, então uma conversão para biodinâmica em 1993 falhou nas fortes chuvas daquele ano. Thienpont foi contratado como gerente da propriedade em 1994. Apesar das dificuldades do vinhedo na época, ele e Derenoncourt rapidamente concordaram: Thienpont promoveu Derenoncourt a uma abordagem mais pragmática, usando técnicas biológicas e biodinâmicas no vinhedo sempre que possível, em vez de aderir a dogmas rigorosos. Ambos os enólogos são reservados e falam baixinho, mas têm uma mente seca. eles são obcecados em aproveitar os solos calcários do Planalto de Saint-Emilion, em busca de elegância e potência, mineralidade e frutas.
- O vinhedo Pavie Macquin tem um total de 37 acres e está localizado logo atrás da Côte de Pavia.
- O que lhe dá uma orientação sudoeste e um microclima um pouco mais frio do que seus vizinhos a jusante.
- A colheita aqui pode ocorrer uma semana ou mais depois dos castelos da Costa de Pavia.
- Situada sobre uma camada de argila sobre calcário.
- A vinha é plantada com 84 por cento de merlot.
- 14 por cento de cabernet franc e 2 por cento de cabernet sauvignon.
- Com uma idade média de Vinha de 40 anos.
- Incluindo merlot e cabernet franc com cerca de 60 anos.
- Lote por lote foi feito.
- A densidade aumentou de 2.
- 400 pés por acre para 3.
- 500 pés por acre.
Na vinícola, Derenoncourt e Thienpont experimentaram e refinaram ao longo do caminho. A extração passou de um download mais agressivo (descalcamento) para um plug-in. O vinhedo foi dividido em parcelas menores que agora são fermentadas separadamente, em uma mistura de tonéis de madeira e cimento, então o vinho é passado para barris para malolactica e envelhecimento até 16 meses, ao longo dos anos vem reduzindo o rascunho de um ciclo regular a cada três meses durante o envelhecimento para apenas dois no total , permitindo que o vinho seja envelhecido mais suavemente, descansando em suas finas lees. O percentual de carvalho novo foi reduzido para 60%, com torradas em barris não superiores à média ou média “média”. E talvez no gesto mais contra-intuitivo que já fizeram, Derenoncourt e Thienpont optaram por filtrar o vinho.
“Os taninos eram granulados”, disse Derenoncourt. Filtragem é leve, não mais do que 3 mícrons. A maioria das pessoas acha que filtrar é automaticamente ruim para um vinho, mas o resultado é taninos mais finos. O vinho perdeu sua textura áspera.
Hoje, o crescente negócio de consultoria de Derenoncourt e seu próprio domínio de Domaine de l’A tomam a maior parte de seu tempo, mas ele continua a consultar Thienpont, que é acompanhado por seu filho Cyrille e David Suire, que participou da degustação.
A vertical incluiu todas as safras sob a direção de Thienpont (1994 a 2013), com exceção de 1914, que ainda não conhecia seu malaolactico. Eles também mostraram 1993, um esforço admirável desta difícil safra e comer por podridão. em particular, os anos de 2001 e 2004, duas safras desleixadas que continuam a bater seu ritmo. 1998 é um vinho incrível, ainda um pouco tímido do seu auge. A dupla de 2009 e 10 é uma grande comparação lado a lado, com a mineralidade picante e a adesão raivosa de 2010 superando o fruto extremamente generoso de 2009.
Os vinhos foram cegamente degustados na ordem de crescimento das safras, embora 2012 tenha sido engarrafado, ainda tem um garfo de notas, aguardando exame formal do vinho recém-lançado através de uma degustação oficial às cegas. preços de venda, se houver.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 1993 Classificação: $86 $18
É completamente maduro, oferecendo um tecido ligeiramente calcário acentuado por detalhes de mesquite e cedro, cerejas secas e groselha, e um toque de terra seca persistente. Bem firme e talvez no final de sua corrida. Esta safra foi muito afetada pela podridão. , custando à fazenda dois terços da colheita. Após o seu auge, 1500 caixas fabricadas. J. m.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 1994 Classificação: $87 $40
Possui notas agradáveis de cedro maduro e enebro, com notas de touca preta seca e cereja. Belas notas de sandalo e incenso beiram o fim. Completamente maduro, mas retém flexibilidade suficiente para permanecer intrigante. Beba agora. 4716 caixas feitas. ? J. m.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 1995 Classificação: $92 $35
Maduro, com notas de data seca, cereja e ameixa, forrada com incenso cantante, bolo de frutas envelhecido e notas bem integradas de cedro e dire, o coração mantém um recheio agradável que permite que dure um pouco mais para quem gosta. eles cultivaram seus vinhos. Esta foi a primeira safra envelhecida em lees finos, resultando em um sabor mais fino da boca do que os mais firmes e secos de 1993 e 1994. Até 2017, 4. 883 caixas foram fabricadas. ? J. m.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 1996 Classificação: $89 $42
Charmoso, com elegante sândalo e uma moldura de incenso em torno de cereja seca e laranja sanguínea. Um espinho ligeiramente firme e farináceo rende o acabamento. Leva um pouco de peso enquanto fica no copo. Stéphane Derenoncourt diz que a colheita foi um ano Cabernet, não um ano Merlot. Beba agora. 4000 caixas fabricadas. ? J. M.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 1997 Classificação: $88 $53
Macio, com notas de cedro e reebro misturados ao fundo, enquanto notas de ameixa seca e cereja marcam o caminho. No final, sotaques encantadores de bergamota e laranja de sangue são refletidos, ecoando uma mineralidade calcária. Foi a primeira safra filtrada sob o Derenoncourt diz que a filtragem eliminou uma sensação granuena no vinho, mesmo que tenha sacrificado algum peso. Beba agora. 4 291 caixas feitas. ? J. m.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 1998 Classificação: $94 $61
Basta dar o seu passo agora, ele reúne frutas carnudas mas elegantes de cereja, ameixa e amora, com notas de chá preto, sandalo e incenso, o lombo de calcário é totalmente integrado e muito longo, mostrando uma sensação de carícia no final antes do vinho ser reafirmado no final, adicionando um belo contraste e uma bela sensação na boca. Derenoncourt acredita que este é o primeiro grande vinho de Pavie Macquin, para esta mineralidade e precisão. Agora até 2020. 4. 091 caixas fabricadas. ? Jm
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 1999 Classificação: $90 $64
Tem um toque sedutor e aveludado na frente, com frutos de ameixa, laranja de sangue e groselha, lentamente dando lugar a notas de trufas, minerais e formiga queimada, tudo é entrelaçado no final, com uma mineralidade fina e calcário que se destaca no final Agora até 2019. 4. 665 casos feitos.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2000 Classificação: $94 $100
Muito sólido, parece abrir completamente, com notas de alene e eenebro na frente, dando lugar em breve a groselha preta e vermelha e ameixas suculentas. com uma nota floral seca que vai até o final. A primeira safra vinizada em parte em tonéis de madeira. Agora, até 2020. 4 165 caixas são fabricadas. ? Jm
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2001 Classificação: $93 $50
Notavelmente macio e suculento, com notas de ameixa madura, coulis de amora e geleia de cereja formando o núcleo, enquanto acentos sutis de chá preto, trufa, enebro e incenso enchem o fundo. O acabamento longo e sedutor tem uma borda de calcário enterrada mostrada na parte inferior. muito final. Um tom menos denso do que 2000, mas é atual no momento. Agora até 2020. 4. 080 casos fabricados.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2002 Classificação: $90 $35
Charmoso, com notas de laranja de sangue, ameixa e cereja misturadas, forradas com notas de enebro e hortelã, e espalhando-se sobre um acabamento elegante e sedoso. Um pouco tímido no recheio, mas isso tem um bom equilíbrio e um comprimento persistente. esforço admirável em um ano muito difícil. Derenoncourt observa que a vinícola não poderia ter produzido um vinho tão bom em uma colheita relativamente difícil 10 ou 15 anos antes, quando o controle de temperatura foi feito “à mão” nas banheiras, colocando gelo nas caixas agora até 2017 3716 fabricadas. ?J. m.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2003 Classificação: $91 $90
Aroma ousado de ameixas e cerejas que mostra o calor da safra, mas mantém a finesse, com um toque sedoso e longas notas de incenso e bolo de frutas quentes. a ponta calcária típica. Ele terá fãs por seus frutos apetitosos. Agora até 2019. 3. 330 caixas feitas. ? J. m.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2004 Classificação: $94 $52
Os aromas e sabores de bolo de ameixa quente, violeta, alcaçuz vermelha, coulis de amora e geleia de cereja deslizam suavemente aqui, com apenas uma leve textura de chifre adicionado. Terminou muito bem, com uma bela mineralidade que se estende bem. Um belo vinho. Agora até 2025. 4. 165 caixas feitas. J. m.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2005 Classificação: $96 $200
Terrivelmente densa, com camadas de molho de ameixa, alcaçuz vermelha derretida, coulis de framboesa e pasta de amora, mas nunca muito pesada, porque no fundo as notas florais e incensas são suspensas sedutoras. O longo acabamento mineral mantém tudo bem ancorado. Acessível agora, mas tem um longo caminho a percorrer. O melhor de tudo de 2019 a 2029. 4 165 casos fabricados. J. m.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2006 Classificação: $91 $72
Altamente desenvolvido, com camadas de ameixa pura e blackberry boysen, aveludado e muito sedutor, revestido com notas de enebro ligeiramente tenso e alcaçuz vermelha, o acabamento é orientado para uma borda mais floral, com uma nota roxa e um mineral sutil. Toque É muito delicioso agora. Agora, até 2020, 4. 165 caixas feitas. ? J. m.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2007 Classificação: $88 $56
Mostra uma leve veia de ervas, com notas salgadas e mentoladas que são jogadas ao redor do coração de cereja amarga, romã e ameixa. Sempre muito sedoso, com incenso leve e notas de laranja de sangue enquadrando a extremidade. Bravo para a colheita, com giz A mineralidade apresenta, mas não sobrecarrega o núcleo de frutas mais modesto. Agora até 2019. 4 165 caixas fabricadas.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2008 Classificação: $91 $60
Tem uma borda elegante, com sabores de ameixa damascene, Campari e laranja de sangue em meio a notas claras de cedro, enebro e incenso. Tem um bom comprimento e não tem a borda muitas vezes afiada da cultura. Aqui a fruta já amoleceu, mas ainda tem bom brilho e boa definição para a safra, e aderência suficiente para durar um pouco mais. Esta é a primeira safra com um cristal na parte da banheira de cimento da vinificação. Agora até 2022. 4. 583 caixas fabricadas. ? Jm
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2009 Classificação: $96 $95
É um vinho “uau”, com uma incrível exibição de aromas e sabores de ameixa, amora e geleia de framboesa, combinado com uma estrutura densa, mas muito aveludada. Notas de alcaçuz, violeta e bolo de ameixa enchem o fundo. Tudo continua no longo final exuberante até que finalmente a mineralidade de calcário fino aparece, adicionando uma iguaria notável a esta exposição que de outra forma seria explosiva. É difícil não beber agora, mas será no porão. Agora até 2030. 3. 750 caixas fabricadas.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2010 Classificação: $97 $143
Ele pega a fruta de 2009, mas a explora ainda mais rápido, com rebites de macieira e grafite pregando o coração do molho de ameixa, redução de amora e pasta de frutas de framboesa. a mineralidade persiste repetidamente no fundo, esperando na reserva. Ao redor do conjunto, uma nota roxa sedutora dança. A combinação de potência e pureza é uma coisa maravilhosa. Melhor de 2020 a 2035,3 750 casos fabricados. J. m.
Chateau PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2011 Classificação: $93 $65
Tem uma energia agradável, com a sensação inicial de heather da colheita desenhando os sabores de molho de ameixa, coulis de amora e geleias de cereja, enquanto as notas de anis, madeira de maçã e bolo de frutas são preenchidas atrás deles. Ele oferece uma sensação sólida e suculenta no final. , revelando notas florais e incensas na reserva. Sólido como uma rocha. O melhor de tudo de 2018 a 2028. 4 108 casos feitos. ? J. m.
CHATEAU PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2012 Classificação: 93? $96 NA
Tem alguma profundidade, com um bolo de ameixa sedutora, sabores de alcaçuz vermelho derretido e coulis de amora derretida. Há também tensão, com especiarias queimadas bem integradas e aro mineral calcúcuo que expõe a área adicionando espinho e comprimento. Muito bem feito. Melhor de 2017 para 2027. 4 165 casos feitos. ? J. m.
CHATEAU PAVIE MACQUIN St. -Emilion 2013 Classificação: 90? $93 NA
Aromas puros de violeta e sino marcam o caminho, seguidos de ameixa sedosa, framboesa e cereja preta. Acabamento longo e refinado, com um toque gourmet com acidez. Você sente que está ganhando peso quando está crescendo. Fabricados. ? J. m.