A carne autêntica de Kobe, uma das mais procuradas no mundo, tem pouca oferta e muita demanda.Para ser classificado como Kobe, deve vir da cepa Tajima-gyu da raça de gado wagyu preto japonês, que deve nascer, criada e processada na prefeitura japonesa de Hyogo (cuja capital é Kobe) de acordo com regulamentos rigorosos sobre a dieta e estilo de vida do animal, bem como a qualidade, peso e carne de mármore.
Wagyu, a maior classe de Kobe, simplesmente se refere a quatro grandes raças de gado japonês.É um tipo legítimo de carne bovina vendida nos Estados Unidos, ao contrário de Kobe, um termo que não é regulamentado aqui.Embora você provavelmente tenha visto Kobe nos menus, isso é muitas vezes um abuso de linguagem orientado ao marketing.
- Entre o chef e restaurateur georgiano Linton Hopkins.
- Cujo portfólio de restaurantes em Atlanta inclui o C.
- Ellet e o Eugene Restaurant Steakhouse.
- Que detém o Wine Spectator Award for Excellence.
- Depois de descobrir recentemente que Atenas.
- Geórgia.
- Estava no mesmo eixo latitudinal que Hyogo.
- Com um clima quente e úmido semelhante.
- Atenas poderia estar sentada em um piso de carne de qualidade kobe?.
Hoje, Hopkins está trabalhando com a Universidade da Geórgia e o Departamento de Agricultura da Geórgia para lançar o que ele diz que poderia se tornar a primeira subcategoria da indústria de carne bovina dos EUA no nível de Kobe. Embora o verdadeiro Kobe permaneça do Japão, ele espera criar um sistema agrícola e regulatório à sua imagem aqui na Geórgia.
Para ter sucesso, o projeto exigirá anos de trabalho árduo, tanto na pecuária quanto no legislativo, incluindo uma série de regulamentos nacionais e um novo padrão de qualidade.Hopkins e o comissário do Departamento de Agricultura do Estado, Gary Black, estão preparando o terreno para um pequeno piloto com dois bois.
Por que um líder como Hopkins tentaria uma empresa tão complexa?Ele diz que é como construir uma comunidade ao longo da cadeia de distribuição de carne na Geórgia.”Eu não sou apenas um dedo”, disse ele. Sou um punho, faço parte de uma mão, e reconheço meu sucesso, já que um dedo depende dos outros quatro.Espero que o eventual desenvolvimento da Geórgia Kobe não só dê a ele e seus colegas restaurateurs um novo produto excitante para brincar, mas irá elevar o nível para os produtores de gado., açougueiros, distribuidores de carne e restaurateurs na Geórgia.