À primeira vista, pode-se pensar que a ideia de “aperfeiçoar o paladar” significava adquirir maior acuidade do sabor. No. La nitidez do sabor – a capacidade de identificar carvalho ou açúcar residual ou taninos – é útil, é claro. As escolas de enologia destacam isso, pois os enólogos, como carpinteiros, precisam saber montar um vinho e como analisar o que deu errado. Também é útil para degustadores. Mas o truque é o seguinte: não é essencial, explica Matt Kramer, editor-chefe do Wine Spectator.
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