Cachorro molhado, curral, cedro, carne defumada? De acordo com novas descobertas do Departamento de Enologia da Universidade da Califórnia, Davis, todos esses aromas de vinho têm uma coisa em comum: eles podem vir de leveduras brettanomyces. Linda Bisson, professora de microbiologia de levedura e genética funcional, e sua colega Lucy Joseph publicaram uma roda com sabor de brett em janeiro, com base em seu estudo de uma coleção de 83 cepas de brettanomyces. Eles identificaram cepas de leveduras de Brett que contribuem para aromas positivos e negativos. Reportagem da Wine Spectator Kasey Carpenter.
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