Vivemos em um tempo de subjetivismo extremo, não sobrou nada ou parece?É bom ou ruim, ou mesmo “medíocre”. O mantra do momento é que se você gosta de algo, é por definição.
Mas o bom vinho, de todas as coisas, nos diz o contrário: a mera existência desta categoria, que mesmo o anti-elitista mais fervoroso não poderia negar, nos informa que nem todos os vinhos são iguais. Ele sabe disso, como George Orwell disse tão memorável na Fazenda Animal: “Todos os animais são iguais, mas alguns animais são mais iguais que outros.
- Então.
- Quem pode dizer quais vinhos são mais iguais que os outros?A resposta não é.
- Como alguns igualitários colocados contra a parede fazem você acreditar.
- “autoritário”.
- Crítico ou.
- Hum.
- Colunista.
- Pelo contrário.
- A resposta está no domínio livre e democrático do “conhecedor”.
Essa mesma palavra faz o cabelo ficar em pé. Tanto que é praticamente proibido na conversa contemporânea sobre vinho. Quando foi a última vez que ouviu alguém chamar de “conhecedor”?No entanto, o fato é que essa mesma palavra, e tudo o que ela implica, nos salva das temidas críticas autoritárias, ou de usar o termo mais frequentemente invocado, especialistas.
Nunca conheci um “provador universal”. Nunca conheci ninguém tão astuto ou afiado, que possa provar todos os vinhos tão bem. É impossível. Você não pode ser um conhecedor de todos os tipos de vinhos. Conhecer realmente, digamos, Sherry, é uma área única de conhecimento. A mesma pessoa também sabe sobre Barolo?Claro. Mas não virá de uma simples transferência de conhecimento, como mover sua lista de contatos de e-mail do seu laptop para o seu celular.
A raiz da palavra conhecedor, o verbo francês sabe, conhece ou é familiar, diz tudo, os conhecedores conhecem seu assunto ou interesse particular, para que possam optar por rejeitar o julgamento de qualquer um dos chamados especialistas, não só porque eles não concordam com o estilo – um conhecedor sabe melhor do que isso – mas porque eles sabem o que é real , fundamental e útil em uma categoria de vinho.
O que os conhecedores têm é a perspicácia. E leva tempo, visibilidade e consideração cuidadosa. Não menos importante, a empatia é necessária. Simplificando, você deve ter uma ideia de certos vinhos, eles precisam falar com você. Portanto, no meu caso, nunca serei um conhecedor de Sherry (não gosto de oxidação) ou champanhe (idem por bolhas).
Quantas áreas de conhecimento você pode adquirir?Não há nenhuma chance. Ah, claro, você pode adquirir uma boa facilidade de degustação, você pode – e deve – conhecer elementos básicos como complexidade, equilíbrio, nuances, finesse, etc. , mas a forma como esses elementos fundamentais são montados e qual deles soa, por assim dizer. , moldará sua receptividade e, finalmente, sua percepção.
Você tem uma paixão pelos grandes shirazes de Barossa? Bom para você, amigo. Mas eles vão me perdoar se eu duvidar de sua disponibilidade para algo mais delicado, como a uva Poulsard de tons claros cultivada no Jura francês. Por favor, note que eu não estou dizendo que nem todo mundo pode desfrutar de uma grande variedade de vinhos. Estou falando de perspicácia. Estou falando de julgamento.
Então, o que você deve fazer como um aspirante a provador, mesmo como um iniciante?A primeira coisa a fazer é reconhecer que a base do conhecimento é que o que você ama não é necessariamente a coisa boa. Se você não pode fazer isso, bem, você vai ser um degustador auto-indulante, enganando todo mundo. dia pensando que porque você ama algo, então é ‘bom’.
Isso concordou, o próximo passo é o que eu gosto de chamar de ilusão de perseguição. É testado, testado, comprado, lido, viajado, conversado com produtores e amantes do vinho. Ele mergulha em qualquer tipo de vinho que excita sua paixão, enquanto eu navego na frente das rochas de eu amo / Eu não gosto, e em vez disso eu procuro dar uma olhada.
E aqui está a chave: se você não conseguir, diga, tudo sobre um bom vinho não é tão óbvio ou tão claro, nunca esquecerei há muitos anos visitar os vinhedos de Domaine de la Romanée-Conti com Lalou Bize -Leroy, coproprietário da fazenda e então codiretor.
Eu era um cachorrinho de vinho e sabia muito pouco sobre esses vinhedos lendários, embora eu tivesse experimentado goles bonitos em várias degustações diferentes. Olhando para o vinhedo homônimo de Romanée-Conti, confessei que, em minha experiência limitada e decididamente mal informada, eu realmente não conseguia ver por que Romanée-Conti era considerada a maior de todas.
Para minha surpresa, Lalou respondeu: “Levei 20 anos para descobrir por que Romanée-Conti é a maior de todas. “
Agora é know-how.