Paul Kahan cresceu em Chicago numa época em que a gastronomia significava churrascarias lotadas inundadas com peles marrons falsas. Seu próprio Blackbird, elegante e moderno, e tão moderno quanto o bairro de West Randolph que ele ancora, é um descendente direto, embora a cozinha de Kahan tenha evoluído muito além do bife.
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