Dado os riscos da agricultura, o vinho abundante é um pequeno milagre
Acho que, considerando tudo, devemos ficar impressionados com a consistência da maioria dos vinhos de um ano no outro.
- Digo isso porque a agricultura.
- O negócio mais arriscado.
- é a base da vinificação e porque os fatores que podem influenciar o estilo de um vinho.
- Agrícola ou não.
- São tão imprevisíveis quanto o clima atual.
Na verdade, é a mesma imprevisibilidade das variáveis que torna o resultado final tão fascinante. Você precisa de provas? Fale com um onologista ou enólogo na véspera da colheita, a maioria deles é um desastre.
Compare isso com esses bebedores de vinho que assumem que as coisas são mais ou menos as mesmas de uma safra para outra e ficam surpresos que um crítico, como eu, possa apreciar um vinho específico de um determinado produtor um ano, mas não no próximo, sob a suposição de que uma colheita é apenas a continuação de outra.
No entanto, a variabilidade das safras é uma das poucas constantes no mundo do vinho, um exemplo típico é a Borgonha, onde os enólogos são especialmente íntimos com seus vinhedos e terroirs, eles são verdadeiros artesãos e muitos deles têm trabalhado com seus vinhedos. Durante décadas, eles sabem o que esperar na maioria dos anos e têm fórmulas comprovadas para monitorar a complexa fermentação química que transforma uvas em vinho; no entanto, eles ainda enfrentam os caprichos da Mãe Natureza desde o momento em que os botões são quebrados até que as últimas uvas são colhidas. .
Agora considere outro cenário, outro representante do mundo do vinho em que vivemos hoje: vamos pegar o caso de uma vinícola relativamente nova que pode ou não cultivar suas próprias uvas e que não está totalmente claro se as uvas crescem ou compram estão perfeitamente adaptadas ao solo e ao clima em que estão enraizadas. Só o tempo dirá.
Todo ano é uma experiência virtual de página branca. Um ano de cada vez, o enólogo explora melhores formas de cuidar das videiras. O enólogo aprende as consequências da colheita em um determinado momento (maduro, maduro, não maduro), além de misturar. proporções que permitem obter o vinho mais complexo, ano a ano.
O dono também sente a curva de aprendizado. Em um trem financeiro acelerado, ele continuamente encontra novas perspectivas sobre o que realmente custa fazer vinho e prosperar no setor vitivinícola, considerações que devem levar em conta as realidades do mercado e podem envolver decisões como o aumento da produção, que inevitavelmente envolve o uso de novas fontes de uva. E não se esqueça do empréstimo bancário.
Hoje, este último cenário se aplica a muito mais vinhedos do que o modelo artesanal tradicional, ou seja, é irrealista esperar que as mesmas uvas dos mesmos vinhedos sejam vinificadas da mesma forma pelas mesmas pessoas a cada ano. Novas abordagens, talvez introduzidas por um novo enólogo, são mais propensas a moldar e influenciar o vinho.
A maioria dos enólogos são curiosos, científicos e artísticos procurando novas formas de melhorar seus vinhos, e até mesmo os tradicionalistas, que preferem evitar qualquer inovação tecnológica ou industrial, são finalmente forçados a mudar com o tempo, mesmo que prefiram não reconhecer isso.
Os enólogos, ansiosos por sobreviver e ficar à frente da curva, experimentam constantemente novas técnicas, seja no manejo de solos ou vinhedos, métodos de fermentação, seleção de carvalho, mistura ou ligação ou filtragem.
Também é inevitável que uma certa porcentagem das decisões de qualquer pessoa esteja incorreta: videiras plantadas no padrão errado com os clones errados; uvas coletadas muito cedo ou tarde demais; atividade microbiana filtrada na vinícola e vinhos antes de ser detectada; A fermentação bloqueou muito carvalho dominando o vinho, ou sem orçamento para o novo carvalho.
Sem nenhuma razão para pensar que um ano será algo como o anterior ou o próximo, o fato de tantos vinhos serem tão consistentes de ano para ano torna-se cada vez mais surpreendente. Agricultura de precisão no crédito e enologia cuidadosa, então eu aprecio o que temos, mesmo que não tenha gosto de vinho do ano passado.