Rachael Lowe, diretora de bebidas da Spiaggia, diz que as vendas se recuperaram mesmo com refeições limitadas, mas isso está em espera por enquanto (Galdones Photography).
Para os proprietários de restaurantes em cidades dos EUA, o inverno chega cedo. Depois de um ano exaustivo de paralisações pandêmicas seguidas de uma dança de viagem, serviços limitados ao ar livre e interior, a indústria está novamente considerando o fechamento à medida que os casos COVID-19 aumentam em todo o país.
- “Eu estava e estou extremamente preocupado com nossa comunidade de food service”.
- Disse Rachael Lowe.
- Gerente de bebidas do Spiaggia.
- O famoso restaurante italiano de Chicago.
- Perto.
- é realmente devastador.
- Muitas pessoas não só estão desemo trabalhadas.
- Mas agora enfrentam decisões que talvez nunca tenham considerado.
- Como outra carreira.
- “.
Os governos locais estão restabelecendo medidas, incluindo parar as refeições dentro de casa, em um esforço para ajudar a controlar a propagação do vírus. Chicago proibiu refeições dentro de casa em 30 de outubro e São Francisco fez o mesmo em 14 de novembro. Hoje, novas regras de detenção entraram em vigor para refeições dentro de restaurantes e bares em Michigan e Oregon. Nova York, Nova Jersey e Minnesota implementaram o toque de recolher às 22h. m. para restaurantes.
Restaurateurs que sobreviveram à pandemia até agora temem que seus negócios já em dificuldades não sobrevivam ao inverno. De acordo com Lowe, muitos ex-funcionários vivem de suas economias ou cheques de desemprego sem qualquer ajuda à vista.
Chicago foi a primeira cidade a interromper as refeições dentro de casa pela segunda vez. A medida de segurança entrou em vigor em 30 de outubro, quando a taxa de infecção covid-19 da cidade atingiu 7,7%. A prefeita Lori Lightfoot anunciou em 13 de novembro que um em cada 18 casos ativos em Chicago tinha casos ativos. Covid-19. No entanto, a mudança pegou alguns na indústria de restaurantes de surpresa.
“Foi absolutamente devastador”, diz Adam Sweders, diretor de vinhos do Dineamic, um grupo local de serviços alimentares. “Enquanto esperávamos uma capacidade reduzida, fomos surpreendidos pelo fechamento completo no interior. “
A cidade primeiro permitiu o retorno de refeições ao ar livre no início de junho, depois refeições dentro de casa no final de junho, com um limite de capacidade de 25%. Em 1º de outubro, o limite de capacidade foi aumentado para 40%.
De acordo com os suecos, as refeições internas, apesar da capacidade reduzida, ajudaram a manter seus restaurantes à tona. “Tivemos uma mudança clara em nosso modelo de negócio, mas estávamos fazendo o suficiente para manter as luzes acesas e as pessoas empregadas. Perdemos clientes comerciais semanais”, e cartões corporativos, mas ganhamos muitos novos clientes no fim de semana que não tínhamos experimentado antes. A falta de convenções e eventos privados também se mostrou devastadora, pois ambas são grandes oportunidades de negócios para restaurantes de Chicago.
No início desta semana, o grupo de restaurantes Alface Entertain You Enterprises, que tem 40 filiais em Chicago, anunciou que demitiria mais de 1. 000 funcionários até o final do ano. Os funcionários estavam de férias desde março.
Em Spiaggia, Lowe relata que as refeições lá dentro estavam indo bem no restaurante. “Quando reabrimos para comer dentro de casa, mesmo com uma capacidade limitada de 25%, descobri que aqueles que saíram sempre optaram por gastar dinheiro com vinho”, disse ele, “Definitivamente atingimos nosso ritmo de cerca de um mês após a reabertura, onde alcançaríamos nossa cobertura máxima, de acordo com as diretrizes da cidade, às sextas-feiras e aos sábados. “
Com o encerramento das refeições internas em Chicago, Lowe disse que Spiaggia terá que se concentrar em takeaways e entregas e outras medidas criativas, como eventos virtuais. Como Spiaggia está localizado no segundo andar de um arranha-céu situado em uma esquina, comer ao ar livre não é uma opção.
Mas mesmo para restaurantes que foram capazes de montar restaurantes ao ar livre, a ansiedade em torno do frio de Chicago cresce dia após dia. “Atualmente, temos quatro restaurantes [com assentos] sob tendas, cobertos e aquecidos do lado de fora”, disseram os suecos. que as refeições ao ar livre são muito ocupadas em seus restaurantes “sob tenda”, que regularmente têm três passeios completos nos fins de semana. “Na verdade, é muito bom, mesmo que esteja 40 graus lá fora, mas em janeiro, quando a temperatura cai para um único dígito e o vento começa a soprar, não sei o que vamos fazer. “
São Francisco interrompeu as refeições dentro de casa apenas seis semanas depois de retomar as refeições dentro de casa com uma capacidade de 25%. A decisão foi tomada depois que o prefeito de London Breed anunciou em 10 de novembro que os casos de COVID-19 em São Francisco haviam aumentado 250% no último mês. O novo bug provocou respostas mistas.
“A verdade é que eu gostaria que a gente tivesse uma visão mais coordenada e avançada da cidade, ou pelo menos um conjunto coordenado de padrões que pudéssemos navegar”, disse Andrew Green, diretor de Vinhos e Bebidas do Bacchus Management Group. . ” É muito difícil tomar decisões de negócios, como pessoal, aquisições ou investimentos quando você não é informado quais são as regras.
Para Green e sua equipe, que supervisionam vários restaurantes, incluindo o Village Pub em Woodside e Spruce em São Francisco, trata-se de fazer o que for preciso para apoiar seus restaurantes e funcionários.
“A pandemia teve um enorme impacto financeiro, mas nosso objetivo tem sido garantir que nossos funcionários recebam o melhor apoio possível”, disse Green. “Criamos fundos de ajuda aos funcionários, rodamos nossos restaurantes para oferecer menus mais sólidos, construímos salas de jantar ao ar livre e encontramos trabalhos alternativos em nossos outros restaurantes onde poderíamos.
Outros membros da indústria de restaurantes da cidade não ficaram muito surpresos com a pausa para comer dentro de casa e até mesmo apoiaram. “Pessoalmente”, disse Gianpaolo Paterlini, diretor de vinhos da Acquerello, “e tenho que enfatizar isso pessoalmente porque todos na Acquerello não sentem o mesmo, não acho que a sala de jantar deve ser retomada em qualquer lugar até que haja uma vacina. Então eu não concordo com São Francisco permitindo isso e agora eu concordo em ser rejeitado.
De acordo com Paterlini, o restaurante vencedor do Wine Spectator Grand Award nunca reabriu para jantar interno e ao ar livre. Em vez disso, eles têm confiado em takeaways e entregas desde abril, que tem “sido muito bem sucedido”. Até as vendas de vinho foram sólidas”, propusemos uma pequena seleção de garrafas e uma proposta de emparelhamento de garrafas para acompanhar nosso cardápio semanal, e lançamos uma operação de varejo chamada Acquerello Wine Experiences”, disse Paterlini.
Tonya Pitts, diretora de vinhos do One Market em São Francisco, diz que eles não reabriram para jantar dentro ou fora do ar, seja por causa da ameaça de uma segunda onda. “Nós apenas sentimos que ainda havia muita incerteza em torno da contenção e sabíamos, com base em informações dos [Centros de Controle de Doenças] e do estado e da cidade, que havia uma grande chance de outra onda de inverno”, disse Pitts. “Não queríamos reabrir só para fechar. Teria sido muito difícil para nós, mas ainda mais para a nossa equipe.
A posição afortunada e talvez invejável de Acquerello permitiu que o restaurante apoiasse seus funcionários durante este período incerto. “Contratamos alguns [funcionários] para ir e cobrir o seguro de saúde para todos os funcionários, inclusive aqueles que ainda não retornaram. desde que o confinamento começou. Tenho certeza que não ter que insistir nisso é um grande alívio.
Para os restaurateurs de todo o país, o bem-estar de seus atuais e antigos funcionários é sua maior preocupação. “Honestamente, eu tenho medo que as coisas estão ficando muito ruim”, disse sweders. “Já vi grandes pessoas perderem seus empregos e levarem outros na construção, varejo, condução para Uber, etc. Já vi outras pessoas começarem a abusar de drogas e álcool. Já vi depressão e ansiedade como nunca antes. “
“Receio que o pior não tenha passado”, acrescentou. “E eu oro todos os dias por todos os meus funcionários e colegas. Espere. Ligue para um amigo. Ligue para um membro da família. Precisamos uns dos outros para superar isso e precisamos de pessoas positivas para liderar o caminho. todos: não é para sempre, simplesmente não é hoje. “