O vinho é considerado uma meta de baixo risco e poucos produtores estão preocupados, mas o Wine Institute e a ATF ainda estão considerando questões de segurança.
Desde 11 de setembro, agências federais e estaduais têm instado agricultores, processadores de alimentos, transportadoras, restaurateurs e varejistas a reforçar os parafusos de segurança nas linhas de produção de alimentos do país. Embora a atenção tenha sido focada na indústria alimentícia, as vinícolas não escaparam da atenção.
- Na Califórnia.
- O departamento estadual de serviços de saúde e o Departamento de Alimentos e Agricultura convocaram um grupo de trabalho de segurança alimentar de cientistas.
- Profissionais de saúde.
- Defensores do consumidor e representantes das indústrias alimentícias e agrícolas da Califórnia.
- Incluindo o vinho.
- Um dos maiores produtos agrícolas do estado.
- O grupo se reuniu pela primeira vez em novembro para discutir como proteger o fornecimento de alimentos do Estado de potenciais ameaças terroristas.
O vinho é considerado um alvo de baixo risco para o bioterrorismo por uma série de razões, de acordo com Joe Baca, diretor de programas de campo do Centro federal de Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada da Administração Federal de Alimentos e Medicamentos (FDA): o processo de fermentação e o alto teor alcoólico do Vinho matariam a maioria dos poluentes bacterianos , enquanto os fortes odores e sabores de potenciais contaminantes químicos seriam facilmente detectados antes do engarrafamento. Além disso, é improvável que uma possível alteração afete um grande número de pessoas antes de ser descoberta.
“Tentativas de corromper vinho com produtos químicos tóxicos poderiam ocorrer, mas seria mais fácil e eficaz corromper um suprimento doméstico de água”, disse Linda Bisson, professora de viticultura e vinificação da Universidade da Califórnia, Davis. “Em outras palavras, com o vinho, você realmente tem que entender a química do processo para que a mancha não seja facilmente detectada. “
No entanto, o Wine Institute, uma organização de negócios com sede em São Francisco para vinícolas dos EUA, disponibilizou aos seus membros um rascunho de diretrizes de segurança propostas pelo Estado, disse a diretora de comunicação Kari Birdseye. As diretrizes convidam as vinícolas a avaliar possíveis fragilidades na segurança de seus armazéns. criar um programa que lhes permita monitorar a atividade dos funcionários mais de perto e monitorar a produção mais de perto.
Depois de ouvir um orador do Departamento de Serviços de Saúde da Califórnia em uma recente reunião do conselho, o instituto também planeja incorporar uma lista de recomendações adaptadas às necessidades da indústria vinícola em seu próximo código de práticas de vinho sustentáveis.
No entanto, poucos enólogos expressam preocupação. ” Não pensei nisso”, disse Peter McCrea, proprietário da Stony Hill Vineyard, em Napa Valley. “Quando você considera o quão bem selado e protegido o vinho é comparado a outros produtos, não vejo muitas razões para se preocupar.
“Para os enólogos, já estamos muito encorajados a manter nosso vinho em um lugar seguro, mesmo que apenas porque vale muito dinheiro”, disse Brian Talley, proprietário da Talley Vineyards em Arroyo Grande Valley, Califórnia. Outros grandes produtores ecoaram a sensação de Talley de que a segurança em suas instalações de produção era tradicionalmente alta.
O veterano enólogo do Napa Valley Nils Venge observou que, com exceção do período de fermentação, o vinho geralmente se limita a recipientes fechados aos que só funcionários e proprietários confiáveis têm acesso. Embora Venge tenha reconhecido que o roubo certamente poderia ocorrer, ele considerou que a detecção não detecção da contaminação do vinho era altamente improvável.
“O vinho em si é quase estéril e os vinhos são testados e testados em laboratório o tempo todo”, disse Larry Stone, dono de seu próprio rótulo de vinho na Califórnia, Sirita, além de ser o sommelier do Restaurante Rubicon em São Francisco. “Uma análise laboratorial final é realizada pouco antes do engarrafamento, e se alguém tivesse colocado produtos químicos no vinho, certamente apareceria. Isso afetaria o pH, acidez, cheiro ou sabor do vinho. “
Ainda assim, há razões para ser cauteloso, disse Patrick Kennelly, chefe da unidade de inspeção de segurança alimentar do Departamento de Saúde da Califórnia, que observou que alguns agentes biológicos podem sobreviver no vinho e que há contaminantes químicos incolores e banheiros que são improváveis. Kennelly também acredita que as vinícolas que organizam visitas públicas enfrentam um risco à segurança, pois podem levar centenas de visitantes por dia para suas instalações que não têm informações básicas.
Alguns dos maiores vinhedos da Califórnia já foram expostos a um tipo diferente de terrorismo: ameaças de sabotagem de propriedades por grupos ambientais radicais que se opõem a extensas plantações de vinhedos. (Uma ameaça indireta em 1999 colocou vários produtores do condado de Santa Barbara em maior alerta de segurança) “. Fetzer já foi forçado a olhar muito de perto para a segurança de sua fábrica devido a várias formas de terrorismo interno”, disse o gerente de operações do vinhedo. Tom Piper, então eu não acho que as diretrizes do Estado precipitar mudanças radicais em Fetzer.
No nível federal, o Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms está cooperando em um grupo de trabalho interagências com a FDA, a Agência de Proteção Ambiental, o Federal Bureau of Investigation e algumas autoridades canadenses para lidar com potenciais ameaças de bioterrorismo. “Nosso trabalho é identificar os riscos e desenvolver um plano de ação em caso de atividades terroristas”, disse o porta-voz da agência Jim Crandall. “A ATF será o principal player no mercado de álcool. “
Isso inclui vinhos vendidos em lojas de varejo; A ATF implementa há anos um programa de amostragem de bebidas alcoólicas no qual a agência compra regularmente vinhos de varejo para testes laboratoriais. O laboratório da ATF pode coletar amostras de todos os tipos de substâncias”, disse Crandall, e “se substâncias estranhas foram detectadas em amostras de vinho, seria rápido pegá-las”.