Na comunidade cervejeira, a “vinificação” contínua da cerveja (garrafas de 750 ml, sommeliers de cerveja, produtos alcoólicos muito altos) é um fenômeno bastante controverso, mas ao observar essa evolução do lado do vinho, uma faceta é particularmente interessante: o aumento das cervejas de lúpulo único.
O lúpulo, flores da planta Humulus lupulus, é um dos componentes essenciais da cerveja, juntamente com cereais, água e levedura. Algo como a mistura de especiarias da receita, os diferentes lúpulos adicionam diferentes graus de amargura e aromas característicos ao produto final.
- Durante séculos.
- As seleções de lúpulo foram ligadas a receitas e estilos regionais: as receitas da Europa Central foram baseadas em lúpulos nobres como Saaz ou Hallertau.
- Cervejas inglesas projetaram seu caráter a partir de lúpulos clássicos ingleses como Fuggle ou Goldings.
- A assinatura aromática da IPA americana é formada pelos lúpulos cascata do Noroeste do Pacífico.
- Para estudantes de vinho.
- Isso será muito semelhante ao modelo europeu de categorização.
- Onde um vinho tinto bordeaux é conhecido por ser uma mistura de Cabernet Sauvignon.
- Merlot e Cabernet Franc.
- Em oposição ao Sistema Americano.
- Onde a maioria dos vinhos são rotulados pela variedade uva.
Durante a ascensão metérica da cerveja artesanal nos anos 1990 e início dos anos 2000, o foco era “Até que ponto a cerveja pode se tornar lupulada/amarga?”E os produtores marcaram unidades de IBU (a escala de amargura) em latas e garrafas.
Nos últimos cinco anos, o diálogo mudou novamente e houve uma tendência de fabricar com uma única variedade de lúpulo e rotulá-lo como tal (procure cervejas com nome de lúpulo como Sorachi Ace ou Centennial), em vez de um estilo (IPA ou stout). A questão não é mais o volume de lúpulo, mas: “Qual é o gosto desse ingrediente?”
É aqui que os amantes de vinho que querem entender a cerveja devem prestar atenção. O vinho é fortemente criticado porque é difícil de entender e dominar (1400 variedades listadas no livro Wine Grapes?!), de Jancis Robinson, mas para quem já começou a trilhar esse longo e sinuoso caminho, as experiências da cerveja de lúpulo único ressoarão.
Mikkel Borg Bjergs, co-fundador da Cervejaria Mikkeller na Dinamarca, começou a experimentar cervejas de lúpulo solteiro como cervejeiro artesanal porque queria entender melhor o que cada ingrediente adicionou. Começando com 10 lúpulos diferentes, ele desenvolveu receitas idênticas de IPA usando um tipo de lúpulo em cada um, visando não só melhorar o sabor do lúpulo, mas também para fazer uma boa cerveja. Agora produzida por sua cervejaria, a linha de lúpulo única tem sido um grande sucesso, indicando uma sede para os consumidores por este tipo de tingimento intelectual Se você está disposto a mudar seu vinho por uma ou duas noites, a série agora pode ser encontrada em todo os Estados Unidos para comparar e contrastar.
A partir dessa experiência, Bjergs aprendeu que prefere trabalhar com lúpulo americano porque tem “muito mais sabor”, em comparação com o lúpulo europeu, [que é] muito mais suave e equilibrado. “Também dissipa as premissas tradicionais de cerveja que agruparam alguns lúpulos em categorias de aromas amargos ou caprichosos, e não vê nada além de novas fronteiras para o futuro.
“Saber de onde vem o material é tão novo para o mundo da cerveja”, disse Bjergs. “Se você bebe vinho, sabe o que há em seu vinho. É aí que vamos para o mundo da cerveja. “
Então, é um momento emocionante para explorar cerveja, é claro, mas as coisas podem ficar um pouco complicadas: só porque uma cerveja é rotulada pela variedade hop não significa que é feito com o mesmo estilo em diferentes cervejarias. Sorachi Ace, um lúpulo japonês com características particularmente de limão: a versão de Mikkeller é feita como uma IPA, brooklyn brewery tem uma versão sazonal e Flying Dog anunciou uma IPA imperial. Então, sim, você vai ter o aroma e o sabor de Sorachi Ace, mas ele vai se integrar como parte desses estilos de cerveja bastante diferentes, o que significa que rotular em um lúpulo não é particularmente eficaz em dizer-lhe o que você vai obter da garrafa.
Os bebedores de vinho, é claro, reconhecerão esse problema imediatamente. Uma variedade como Chardonnay vem em uma quantidade vertiginosa de permutações (de muito amadeirado e amanteigado a pedregoso e crocante), então o consumidor requer um esforço real para reconhecer as pistas. (história geográfica ou produtora) indicando o estilo do vinho. Talvez os cervejeiros estejam melhor porque podem rotular tanto por ingrediente quanto por estilo?
Então, cervejas de lúpulo podem crescer além de um jogo intelectual para nerds de cerveja?(Ou as pessoas do vinho que esperam aprender um pouco mais sobre como fazer cerveja?) O tempo dirá, mas mal posso esperar para descobrir mais.