Os enólogos gostam de dizer que fazem coisas como a geração anterior.
Em 2008, tive a oportunidade de passear pelas vinícolas de François Raveneau, um dos maiores produtores de Chablis, para provar os vinhos e perguntar a Bernard Raveneau como ele e seu irmão Jean-Marie desenvolveram expressões tão impressionantes de Chardonnay. As horas mais frustrantes da minha vida. Os vinhos diziam muito. Mas enganar longas respostas do reservado Bernard era quase tão provável quanto me fazer falar sobre os pequenos barris de carvalho francês. Qual era o segredo do sucesso de Raveneau? Estamos fazendo o que nosso pai fez”, disse Bernard, a primeira de várias vezes que proferiu essas palavras durante o dia que passamos juntos.
- Muitos enólogos me contaram a mesma história: eu só faço o que a geração anterior fez.
- A tradição informa todos os movimentos que faço.
O vinho tem mais tradição do que a maioria das coisas que bebemos. As uvas são frequentemente cultivadas por agricultores que cultivam terras familiares há gerações. Em um mundo onde nada parece constante, onde tentamos carros que dirigem nós dois, viemos, como os antigos. videiras, tem raízes profundas e é reconfortante.
Estava em minha mente quando me sentei para um feriado imbuído do conforto da tradição. Ação de Graças é uma mistura anual de rituais, tradições e família, assim como o artesanato do vinho. Se seu clã gosta de comer ao meio-dia ou à noite, acredite. Em oração antes de quebrar o pão, ou certifique-se de que o jogo de futebol está em sua mira enquanto come, grande parte do Dia de Ação de Graças é sobre se envolver em um cobertor quente de tradições.
Esses rituais podem ser sacrossantos: disputas familiares foram desencadeadas por não adornar batata doce com marshmallows. Quando minha família for à casa do meu pai na floresta de Connecticut, sei que minha sogra vai tirar seus saleiros e pimentas de peregrinos de desenhos animados. Se ficarmos em Nova Orleans, sei que meu sogro servirá Beaujolais Nouveau. Por vários anos, eu sugeri que eu poderia prestar um tributo melhor a Beaujolais se ele mostrasse alguns de seus grandes vinhos, como morgon e moinho de vento. Mas para ele, não é Ação de Graças sem meia caixa do primeiro vinho da última safra. Tradição é o que conta.
No entanto, ele recentemente começou a deixar a Borgonha depois que a primeira garrafa de New esgotou. Por mais que gostemos de pensar que nossas tradições não mudaram, elas evoluem, assim como nós.
As tradições do vinho vão muito além da dedicação da minha esposa ao molde de cranberry de sua mãe, mas também evoluem. Pelo preço certo, você pode abrir uma garrafa de Chateau Haut-Brion, como Carlos II na Inglaterra do século XVII. as uvas principais em sua garrafa eram Cabernet Franc e Carmenére. Cabernet sauvignon nasceu um século depois, enquanto Merlot chegou no século XIX. Champanhe tem uma longa história, mas Dom Pérignon estava tentando fazer um vinho tranquilo. Champenois para aceitar e então controlar as bolhas.
Se você olhar de perto para qualquer região, você verá que nenhum vinho congela no tempo. Barolo? Os locais fizeram vermelhos doces até que alguém decidiu importar técnicas francesas no final do século XIX. A casa de Brunello era conhecida por seu vinho branco doce até a década de 1960. Na Borgonha, monges cistercianos estudaram o solo local nove séculos atrás, mas seu Pinot Noir era tão leve que era praticamente um rosé, que eles não sabiam como protegê-lo. oxigênio, então eles fermentaram rapidamente e varreram-no antes que pudesse absorver muita cor ou taninos.
O Vinho do Ano de 2013 da Wine Spectator, a Rioja Imperial Gran Reserva de 2004 da Cune, é um exemplo perfeito de um vinho em constante mudança. La Rioja é considerada um lugar tradicional, mas a maioria do que consideramos tradições eram estranhas à área antes de alguns. Os moradores começaram a adotar técnicas de Bordeaux no final do século XIX, incluindo o R tradicional. López de Heredia foi pioneiro há 120 anos.
Cune, uma dessas casas pioneiras, foi fundada em 1879 e ainda é clássica, mas não envelhece mais seu Imperial em todos os barris de carvalho americanos e não envelhece por uma década ou mais. Três anos de carvalho francês parecem perfeitos para a geração atual.
Até Bernard e Jean-Marie Raveneau são inovadores. E o pai dele também. Seu pai deixou o vinho e vendeu sua terra enquanto Chablis lutava. Mas o jovem François Raveneau vê potencial e compra vinhedos de primeira linha. Seu filho Bernard inicialmente não queria nada com vinho, mas ele perdeu. e acabou trabalhando para uma cooperativa local por um tempo. Ele diz que lhe deu uma perspectiva diferente e novas ideias. E enquanto ele e Jean-Marie ainda colhem todas as suas uvas à mão, e ainda fazem muitas coisas “tradicionais”, eles também fermentam seus vinhos em tanques de aço inoxidável. Você pode respeitar as técnicas do passado sem ser aprisionado por eles.
A única verdadeira tradição do vinho é a inovação, assim como o vinho e a vida chata.