Matt Kramer diz que pelo menos uma região vinícola pouco conhecida tem tudo (Jon Moe).
É um artigo de fé, ou pelo menos uma expectativa, entre os amantes do vinho, especialmente os americanos, que a lista de vinhos de um restaurante seja extensa, completa, enciclopédia.Tenho que escrevê-lo? Porque gostamos da escolha.Na verdade, este é o estilo americano em muitas coisas.
- Agora não há argumento contra a eleição.
- (Eu sou americano.
- Afinal).
- ) No entanto.
- Não posso deixar de pensar que estamos cada vez mais nos afogando na eleição e que.
- Longe de aprender mais e melhor com todos os vinhos em todos os lugares.
- Poderíamos ser melhor servidos por gráficos de vinho mais concentrados.
Este pensamento ocorreu depois de exumar uma garrafa de Catherine
Essa experiência me fez pensar: fora do Vale do Loire, por que nunca vi uma lista de vinhos de restaurante que focasse exclusivamente nos vinhos Loire?
Pense nisso por um minuto. O Loire tem tudo para agradar: espumantes, brancos secos de Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Melon de Bourgogne (Muscadet); Vinhos doces extraordinários de Chenin Blanc; e uma gama constante de vermelhos de Cabernet Franc, Malbec (chamado Cét no Vale do Loire), Pinot Noir e uvas vermelhas localizadas como Grolleau e Pineau d’Aunis.Essa gama deve manter os comensais e sommeliers ocupados por anos explorando as riquezas (e pechinchas) do Vale do Loire.
Agora, obviamente, não precisamos ou queremos que todos os restaurantes que frequentemente restrinjam suas listas estritamente.Dito isso, queremos mesmo todos os restaurantes que frequentamos para nos oferecer o mundo?É realmente necessário para o nosso prazer comer e comer?
Eu diria que se os sommeliers insistem, como costumam fazer, que seu grande desejo é educar seus clientes, eles podem fazê-lo de forma mais eficaz criando listas mais específicas do que praticando o enciclopédia do vinho da moda.
Pense no que poderia acontecer se você se deparasse com uma carta de vinhos composta inteiramente de vinhos do Loire ou espanhóis. Ou vinhos do sul da Itália ou vinhos australianos. Ou simplesmente vinhos de Washington, Oregon, Hungria ou Califórnia, digamos que qualquer uma dessas regiões ou países seja um terroir desconhecido para você, e agora?
Você sabe a resposta tão bem quanto eu: você iria ao sommelier e diria: “Isso tudo é novo para mim.O que você recomenda? Bem, todos nós poderíamos aprender alguma coisa. E, ironicamente, expandir mais nosso mundo do vinho.”do que poderíamos com uma lista mais convencional e completa.
O ponto aqui não é restringir suas opções, como pode ser o caso de, digamos, um Napa Cabernet exclusivamente de Riesling ou de uma lista, O truque é que o restaurante encontra uma ênfase que admite uma variedade de gostos e estilos mantendo uma concentração clara e “é importante” reflete uma verdadeira paixão por parte do restaurante.(Vemos isso quase hoje com a borgonha; algumas listas de restaurantes são agora tão gananciosos na Borgonha que se os outros vinhos da lista foram totalmente omitidos, eu não sinto muita falta deles.)
Já posso ouvir os donos de restaurantes se afastando dessa ideia, dizendo: “Perderíamos clientes. Meus clientes querem opções?” Não tenho dúvidas sobre isso. Porém, com seus cardápios, muitos restaurantes hoje fazem exatamente o que proponho. vinho: concentre-se em uma cozinha específica. Alguém que vai a um restaurante francês espera frango com waffles? Você espera encontrar vinhos franceses em um restaurante italiano? Ou vice-versa? Claro que não.
Por mais estranho que possa parecer, é muito fácil propor uma lista de vinhos de “maior sucesso”, com um pouco disso, isso e aqui no mundo.Onde está a paixão?Onde está o evangelismo? (A única grande exceção a isso que vem à mente são os vinhos “naturais”.Goste deles ou não, você vê com vinhos naturais o que pode ser chamado de “listas de vinhos de crença”).
Qualquer um que esteve na cena do vinho de Nova York na década de 1970 se lembra como radical “radical, eu lhe digo” quando o grande restaurante Four Seasons da época ativamente destacou e promoveu o vinho californiano entre seus clientes.de vinho de um tipo diferente da busca diletaan de hoje para o esoterianismo vinho.
Não é uma lista de vinhos que devemos esperar de nossos restaurantes favoritos?E de nossa parte como clientes, não deveríamos estar felizes em ser guiados ao invés de nos gabarmos e dizerem: “Dê-me o que eu quero”?
Estamos muito mais dispostos a ser guiados / educados / iluminados com comida no prato, não é? Pense no que todos nós poderíamos aprender com uma lista bem escolhida de vinhos do Loire.