Mercerie leva seu nome da palavra francesa para “mercerie” (Adrian Gaut para Roman e Williams).
La Mercerie, um projeto do grupo de Stephen Starr, está aberto em Nova York. Desde sua estreia em dezembro, o café tem servido uma seleção de cafés, bolos e coquetéis, mas o Wine Spectator deu uma olhada no programa completo de alimentos e bebidas da La Mercerie, que começa no final deste mês.
- Daniel Rose.
- Chef associado do Starr’s Wine Spectator Best of Excellence.
- Le Coucou.
- Supervisiona o programa de vinhos com o diretor de vinhos do Starr Group.
- Erik Segelbaum.
- Com cerca de 60 geleias e 11 opções por taça.
- A lista de vinhos franceses incluirá seleções de Bordeaux.
- Borgonha.
- Alsácia.
- Champanhe.
- Loire e muito mais.
“Fizemos uma lista amigável ao café: vinhos [que] são acessíveis e interessantes, deliciosos com comida e fáceis de beber sozinhos”, disseram Rose e Segelbaum em uma declaração conjunta ao Wine Spectator. “A lista de vinhos franceses mistura regiões menos tradicionais e variedades de uvas com o melhor dos produtores franceses e clássicos. “
O cardápio gastronômico, criado pela chef Marie-Aude Rose (esposa de Daniel), inclui comida francesa caseira, incluindo brioche recém-assado, chinelos e bolos, sanduíches, pratos de ovos e uma variedade de sopas.
Mas La Mercerie oferece mais do que apenas comida e bebida. Localizado dentro da loja de móveis SoHo Roman e da Williams Guild, empresa de design de interiores high-end que equipou o Le Coucou, o restaurante é um conceito “para tentar antes de comprar” em termos de móveis. . Os clientes podem comprar os pratos em que seus pedidos são servidos, as mesas onde jantam, os aventais usados pela equipe e quase tudo em exposição. L. W.
Depois de informar o Wine Spectator de sua intenção de abrir um segundo restaurante em Las Vegas no outono passado, a chef celebridade Giada De Laurentiis abriu oficialmente o Pronto by Giada, um restaurante e bar de vinhos no Caesars Palace na semana passada.
Tirando uma página do vencedor do Prêmio Best of Excellence, Giada, o Pronto oferece culinária italiana com um toque californiano. Os hóspedes podem ir ao balcão para o café da manhã, paninis, saladas, sobremesas italianas e café.
A peça central do restaurante é o wine bar, que oferece seleções da Itália, Califórnia e França, e um menu separado com sanduíches como queijo de cabra, pimentões recheados, alcachofras grelhadas e carnes e queijos italianos.
A lista de vinhos, supervisionada por Phil Park, diretor de vinhos do Caesars Palace, oferece uma ferramenta útil para os recém-chegados aos vinhos italianos: notas de degustação para acompanhar cada lista e uma explicação das variedades de uva italiana, incluindo Garganega, Arneis, Vermentino e Sangiovese, impressas Além das 40 seleções disponíveis por taça e garrafa , o programa de bebidas também inclui seis diferentes voos de vinho, cerveja e coquetéis.
O chef e restaurateur David Chang abriu seu primeiro restaurante em Los Angeles, Majordomo, em 23 de janeiro. O Momofuku Global Group de Chang possui 19 restaurantes, incluindo os vencedores do prêmio Momofuku Ko Restaurant, Momofuku M-Fishing e Momofuku Ssum Bar na cidade de Nova York.
Chef executivo Jude Parra-Sickels serve pratos coreanos inspirados na Califórnia. Supervisionado por Richard Hargreave, o programa de vinhos oferece 150 seleções que irão girar regularmente, incluindo 16 pela taça e várias magnums.
“Precisamos de vinhos leves em nossas bocas para trabalhar com sabores em vez de competir com eles”, disse Hargreave ao Wine Spectator por e-mail. Ele é atraído por viticultores de “nova geração”, como a Liquid Farm e a Tyler Winery da Califórnia, porque produzem vinhos com menos extração e menos carvalho e conservantes novos.
A lista também inclui um punhado de produtores clássicos de todo o mundo para oferecer aos clientes uma variedade de opções de estilo e preço. “Momofuku sempre foi sinônimo de ‘cima e para baixo’, e eu amo a ideia de que uma mesa bebe o velho [Jean-Louis] Chave Hermitage em um copo Zalto, e que a mesa ao lado tem um jarro de cerveja Hite”, disse Hargreave. ?J h
O renomado chef de ferro Masaharu Morimoto está abrindo seu novo restaurante, Morimoto Asia Waikiki, no novo Alohilani Resort Waikiki Beach em Honolulu. Localizado no segundo andar do hotel, o restaurante de 10. 800 metros quadrados inclui uma sala de jantar master, pátios ao ar livre, uma sala de jantar privada com vista para o oceano e uma cozinha de exibição envidraçada. O chef atualmente tem três restaurantes premiados e o Restaurante Oahu marca a segunda localização de Morimoto em Morimoto, Ásia.
O cardápio pan-asiático é complementado pelo programa de bebidas, que oferece 30 vinhos por garrafa e novos vinhos pela taça, coquetéis e uma seleção de 28 saquês Morimoto, desenvolvidos em colaboração com a cervejaria japonesa Fukumitsuya.
“O menu de bebidas do Morimoto Asia Waikiki foi elaborado com um equilíbrio no espírito do equilíbrio”, disse Morimoto à Wine Spectator por meio de um tradutor. “A selecção da carta de vinhos foi orientada pela combinação de grandes vinhos de todo o mundo com uma modesta carta de vinhos com o meu extenso menu – um verdadeiro desafio!”? Vs
No próximo mês, a Ruth’s Chris Steak House lançará sua segunda série anual de jantares TasteMaker, celebrando líderes da indústria do vinho. A rede de churrascarias, que conta com 105 restaurantes premiados, oferecerá seis jantares de food e wine pairando com menus de cinco pratos para acompanhar os vinhos de cada “TasteMaker” apresentados para a noite.
“Desenvolvemos jantares em parceria com alguns dos vinhedos, enólogos e tipos de vinhos mais populares de nossos clientes”, disse Kelly Hendriksen, diretora sênior de desenvolvimento da marca Ruth’s Chris.
O ciclo começará em 1º de março com a popular The Prisoner Wine Company e os acordos incluirão falafel e abóbora assada com branco vendado (mistura de Chardonnay, Rhane e outras uvas) e sopa de cebola francesa com Thorn Merlot, entre outros.
Os próximos jantares incluem Belle Glos (5 de abril), Freemark Abbey (3 de maio), Caymus (21 de junho), Veuve Clicquot (23 de agosto) e Stag’s Leap Wine Cellars (18 de outubro). Reservas são recomendadas. L. W.