Faça o que fizer, não diga a Ann Noble, da Universidade da Califórnia, Davis que um vinho é masculino ou feminino. “Existem fisiculturistas mulheres, então o que isso significa?”, Nobre Pergunta, professor de enologia que ensina os princípios da avaliação sensorial do vinho. “O problema que eu tenho com isso é que é preciso um linguista para traduzir e adivinhar o que alguém quer dizer. Muitas vezes também vem de uma perspectiva chauvinista. “
Noble se juntou a um painel de colegas acadêmicos no domingo em San Francisco para “Wine and Conversation: The Semantics of Talking About Taste”, um simpósio de três horas na reunião anual da American Association for the Advancement of Science.
- A validade de atribuir sexo aos vinhos foi apenas um ponto levantado em uma ampla discussão que examinou como os sabores são descritos e percebidos.
- Os membros do painel observaram que o interesse americano por vinhos disparou nos últimos 20 anos e.
- Com ele.
- A inventividade linguística.
A professora de linguística da Universidade do Arizona, Adrienne Lehrer, observou que a linguagem usada por jornalistas e acadêmicos de vinho muitas vezes vem de um amplo contexto cultural. Por exemplo, ele observou que referências crescentes a vinhos como “esculpidos” ou “processados” refletem uma compreensão crescente do processo de vinificação à medida que o vinho se torna mais profundo enraizado na cultura do nosso país. Lehrer também citou a saúde e a moda de fisiculturismo como possíveis fontes de palavras frequentemente usadas como “músculo”.
Uma melhor compreensão da percepção do sabor ajuda a esclarecer por que pode haver diferenças tão acentuadas entre as descrições individuais do vinho. Linda Bartoshuk, dos Departamentos de Cirurgia e Otorquia de Cirurgia e Otorquia de Cirurgia da Universidade de Yale, disse que muitas diferenças de gosto são geneticamente determinadas.
Segundo Bartoshuk, cerca de um quarto da população, chamada de “não-provador”, é significativamente menos sensível aos sabores do que outros. Ela ilustrou este ponto dando ao público uma amostra de um pedaço de papel tratado com propiltiouracil. pouco ou nada, enquanto outros detectaram um gosto amargo desagradável, a intensidade da qual variou entre os indivíduos.
Cerca de 10 a 15% da população tem um senso de paladar particularmente aguçado, disse Bartoshuk. Esses “supercatatives” têm dois alelos dominantes relacionados à sensibilidade ao paladar no cromossomo em questão, bem como um grande número de papilas fúngicas, as estruturas na língua contendo papilas gustativas Por razões ainda desconhecidas, as mulheres são mais propensas a serem supercatativas.
“Os supercavadores vivem em um mundo de sabores muito mais amplo do que aqueles que não tentam”, disse Bartoshuk. “Então, quando um superrodo diz que algo é extremamente forte, ele aplica essa afirmação a um contexto muito mais amplo do que os não degustadores.
Algumas dessas diferenças geneticamente determinadas também são relevantes para problemas de saúde pública mais amplos. mais suscetível a certas formas de câncer.
Mas as diferenças genéticas são apenas uma das muitas variáveis. Qualquer descrição da qualidade do vinho terá seus componentes subjetivos. “Não há álgebra mental fixa como um mapa”, disse Noble. “Quando alguém dá sua opinião [sobre um vinho], não será uma tradução 100% para outra pessoa. “
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