Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
A levedura é adicionada a todos os vinhos?
? Greg, Woolwich Township, Nova Jersey.
Caro Greg,
A levedura é essencial para o processo de vinificação: converte o açúcar das uvas em álcool durante a fermentação, mas você perguntou se a levedura é adicionada a todos os vinhos e a resposta é não.
A levedura é adicionada à maioria dos vinhos – os enólogos vão inocular com uma variedade comercial de levedura (ao contrário da levedura nativa) que é eficaz ou acentua os sabores ou aromas que desejam.
Mas alguns enólogos preferem usar leveduras nativas (às vezes chamadas de “selvagens” ou “indígenas”), o que significa que elas não adicionam leveduras comerciais, mas permitem que as cepas de leveduras ambientais já estejam naturalmente presentes no vinhedo ou vinícola Alguns enólogos pensam que essas leveduras únicas são uma expressão mais real do terroir, ou tornam seu vinho mais característico; No entanto, isso pode ser arriscado, já que fermentações de levedura silvestre podem ser imprevisíveis.
? Dr. Vinny