Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
A lei francesa permite a capelão na Borgonha?
? Roger B. , Portland, Oregon.
Caro Roger
A resposta curta é sim, até certo ponto.
Captalização é a prática de adicionar açúcar (ou outro concentrado adoçado) às uvas antes ou durante a fermentação para aumentar o teor alcoólico. Geralmente é usado em climas frios ou durante safras frescas, quando as uvas não amadurecem de forma ideal. Há muito tempo, o governo francês começou a regula-lo há mais de cem anos.
A legalidade da capetização varia de acordo com o país, região e até mesmo tipo de vinho. A captização é legal na Borgonha, como em outras regiões mais frias, como Oregon, Bordeaux e Nova York. Em todas essas regiões, há restrições à quantidade de açúcar que podem ser adicionadas. Em Champagne, no nordeste da França, a capelão é considerada essencial para a produção de vinhos básicos adequados. A adição de açúcar é ilegal em muitas regiões mais quentes, como Califórnia e Itália (embora, curiosamente, os enólogos dessas regiões possam adicionar concentrado de uva xarope). Mas às vezes os enólogos querem capelão, e alguns fazem, independentemente das regras.
? Dr. Vinny