Esta foi uma das degustações verticais mais memoráveis que participei recentemente na Itália. Renzo Cotarella, gerente técnico da Antinori, me convidou para provar cada safra que foi feita de Cervaro, o elegante branco da vinícola Antinoris na Úmbria, Castello della Sala. Vinho tem sido um dos brancos italianos favoritos para mim, então eu não ia dizer não, e naquela noite eu voltaria do aeroporto de Roma depois de passar o fim de semana na Inglaterra com meus filhos.
O patriarca da família também decidiu ir à degustação no último minuto. Piero Antinori queria pilotar seu novo helicóptero Robinson de quatro lugares no domingo; Então ele voou com um amigo e sua filha, Allegra, de Bolgheri para Castello, que fica cerca de 30 minutos de carro ao norte de Orvieto.
- Ficamos todos impressionados com a educação de Cervaro.
- A primeira safra lançada oficialmente.
- 1986.
- Ainda estava fresca e viva.
- Não mostrando nada de sua idade.
- Aqui está minha pontuação de degustação e minha pontuação não cega:.
1986 Cervaro della Sala: Caráter mineral super fresco, cinzas e mel, muito limonada e floral. Corpo médio a completo com muitas frutas tropicais e um acabamento longo, mineral e laticínios. Magníficos 91 pontos, não cegos.
Na verdade, a maioria dos vinhos são muito jovens, e sua incrível habilidade de envelhecimento faria da maioria dos burgúndios brancos uma boa oportunidade.
Cervaro sempre foi o mesmo, feito quase inteiramente com o melhor Chardonnay da propriedade com um toque de Grechetto, a variedade local com a qual Orvieto é feito. A porcentagem de Grechetto varia, mas pode chegar até 20%, dependendo da qualidade das safras mais maduras com menor acidez conter mais Grechetto, para dar frescor aos vinhos.
De qualquer forma, descobri que mais de 10% do Grechetto na mistura joga um pouco de equilíbrio e torna os vinhos um pouco rústicos, a produção anual geralmente é entre 13. 000 e 15. 000 caixas, custa cerca de US $ 40 a garrafa.
Acho que Cervaro me lembra de um cruzamento entre uma primeira colheita de Puligny-Montrachet e um boné de Chardonnay do Vale napa. Há a riqueza e extravagância do Branco de Napa e as raízes e mineralidade da Borgonha. Assista ao meu vídeo de degustação e um breve resumo. A discussão de Cervaro com Piero Antinori.
Eu não acho que seja útil publicar todas as notas de degustação, porque duvido que alguém possa encontrar antigas safras cervaro, se você não se esquecer de comprar nada de 1986 a 1991, depois de 1996 para a versão atual. Você não vai se decepcionar. Todos são de qualidade excepcional e são mantidos muito bem. Descobri que Cervaro era um pouco pior entre 1992 e 1995.
2006, que ainda não está no mercado, poderia ser o melhor de todos os tempos, aqui está minha nota de degustação:
Cevaro della Sala: 2006: É incrível. Talvez o melhor de todos. Aromas incríveis de maçã, mel, mineral e lavanda recém-cortada. Encorpado, com um limão intenso, pêssegos brancos e ardósia. Acabamento longo e picante.