Sorrisos reaparecem nos rostos dos enólogos de Bordeaux, pois temos desfrutado de um clima ensolarado contínuo com ventos frios do norte por quase duas semanas. A maturidade de nossas variedades de uvas vermelhas é adiada em aproximadamente uma semana, mas condições atuais e favoráveis permitem isso. esperar que ele amadureca antes de pegar, sem muito risco de podridão ou outros problemas.
Enquanto isso, começamos a coletar uvas para Lynch Bages White na quinta-feira, 18 de setembro. Desde a safra de 2006, traçamos diferentes áreas de maturidade dentro do nosso lote de 10 acres e colhemos cada área em diferentes pátios, como Sauternes. levar o fruto da videira para a vinícola e, em seguida, para o seu tratamento, a fim de preservar os aromas varietais. Começamos com Muscadelle, que geralmente representa 10% da nossa mistura final, e agora estamos bem em nosso Sauvignon Blanc e Sémillon.
- Após a seleção.
- As uvas são protegidas da oxidação por neve seca (dióxido de carbono) e transportadas em caixas de baixa capacidade para evitar hematomas.
- Geralmente colhemos principalmente pela manhã para preservar o frescor da fruta.
- No entanto.
- Na semana passada.
- Colocamos um caminhão refrigerado no final da esteira transportadora e conseguimos colher por dois dias completos consecutivos em ótimas condições.
- Uma parte da colheita é prensada imediatamente.
- A outra parte é mantida na sala fria por um curto período de maceração da pele durante a noite.
- Ele está com pressa na manhã seguinte.
O estilo Blanc de Lynch Bages mudou muito desde a primeira safra “oficial” em 1990. No início dos anos 90, fechamos 100% da obrigação em novos barris de carvalho, enquanto hoje só nos vinificamos parcialmente em barris e usamos mais inoxidáveis. Tanques de aço. Nosso objetivo é preservar aromas varietais durante a fermentação e melhorar a complexidade aromática mais tarde através do manuseio cuidadoso e envelhecimento em barris.
Historicamente, começamos a fazer um vinho branco em Lynch Bages em 1977, quando nosso enólogo Daniel Llose convenceu meu pai de que ele poderia colher separadamente as poucas plantas espalhadas em um terreno em torno do Castelo chamado “Le Plateau”, e substituir o barril de Entre-deux-Mers que compramos para nosso próprio consumo.
No final da década de 1980, suspeito que duas coisas levaram meu pai a plantar um bom vinhedo para Blanc de Lynch Bages e iniciar a produção comercial: primeiro, tivemos que reestruturar “Le Plateau”, começar todas as videiras antes de replantá-las em 1990. , o governo francês opôs-se que não reportássemos o que pensávamos ser uma produção insignificante: “Falsa declaração de semeadura, falsa declaração de colheita e deturpação do inventário”, segundo as acusações. O veredicto é acompanhado de uma multa de $3. 000!
Então procuramos um terroir real no Médoc e encontramos em nossa própria propriedade, nos portões de Pauillac, um lugar adequado para plantar Sauvignon Blanc, Sémillon e Muscadelle, claro, tudo é legal. Então começamos a produzir mais do que podíamos beber, enquanto ao mesmo tempo, o vinho ganhou popularidade entre nossa família e amigos. Até agora, meu pai estima que a multa de $3. 000 continua sendo o melhor investimento que ele já fez.