Entre os candidatos mais influentes para o boom de queijo artesanal americano do século 21, Marc Druart estará no topo ou perto do topo. Educadores americanos antes dele se concentravam quase exclusivamente em tipos de queijo cheddar, historicamente os queijos americanos mais importantes comercialmente. Os protegidos mudaram tudo isso, explica David Gibbons, do Wine Spectator.
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