Aproveite sua infância com versões adultas de clássicos como pipoca de caramelo e amendoim (Ben Fink / Baking Out Loud: Fun Desserts with Great Flavors).
Cozinhar para uma multidão? O mais recente programa online da WineSpectator.com, “The Feast”, procura os melhores chefs, que melhor os aconselham a alimentar toda a equipe, receitas, dicas de preparação e, claro, pares de vinhos.Além disso, lhe daremos 15 vinhos valiosos recomendados por nossos editores.Prepare-se: é hora de festejar!
- Para muitos de nós.
- Os sacos gigantes de doces que aparecem nas lojas antes do Halloween causam uma poderosa onda psíquica: nosso estudante interno está pronto para mergulhar de frente.
- Enquanto nosso cérebro adulto realiza uma rápida análise de custo-benefício e pronuncia doces maciços também.
- Excitação barata Então o que um adulto responsável deve fazer?.
“A regra é que não há regras”, aconselha a confeiteira Hedy Goldsmith.”Por que não dar uma festa de sobremesa no Halloween?
Conhecido por seus riffs incrivelmente saborosos em favoritos da infância, o assistente de doces primeiro fez seu nome no Waldorf Astoria de Nova York e, em seguida, como chef executivo de pastelaria no Genuine Hospitality Group de Michael Schwartz, incluindo o principal produto de Michael, Genuine Food and Drink em Miami.Receitas de doces engraçados podem ser encontradas em seu livro de receitas, Baking Out Loud (Clarkson Potter, 2012).Agora com sede em Los Angeles, tem uma loja de sobremesas online (www.sweethedy.com) e está planejando um novo negócio de café de varejo focado em produtos de supermercado para pacientes com câncer e AIDS.
Suas opções de doces de Halloween refletem uma abordagem de longa data para combinar sabores doces e salgados.”As sobremesas que eu realmente gosto são as que não são tão doces, elas têm um pouco de alívio na boca”, explica.As criações tendem a ser simples, sem nada de extraordinário que danifique a “febre do sabor” que atinge várias áreas do palácio.”Isso me lembra de uma boa taça de vinho”, disse ele. Acho que é a beleza de comer algo tão simples Você toca em todas as áreas certas?
Crescendo na Filadélfia, Goldsmith viveu todos os anos no Halloween, em grande parte porque significava que todos os cortes de manteiga de amendoim que Reese poderia ter.Sua interpretação do clássico, apelidado de Você? Veja Got Chocolate em My Peanut Butter Bars, é uma explosão de cremoso, torrado, salgado e doce manteiga de amendoim e chocolate escuro rico e cremoso.
Se você não tem a panela de pão padrão solicitada na receita, outra coisa no lado menor provavelmente vai funcionar bem, basta ter em mente que quanto mais largo o molde, mais fino as barras.Para delícias do tamanho da mordida, Goldsmith recomenda o uso de bandejas de cubos de gelo de silicone, que têm o benefício adicional de não exigir forro: você pode simplesmente comprar as guloseimas quando estiver pronto para servir. Bandejas de muffin também são um ótimo molde, mas certifique-se de usar moldes de cupcake para removê-los facilmente.
As barras também congelam maravilhosamente. Goldsmith observa que itens ricos em açúcar como estes não congelam completamente e têm um sabor muito frio.Você pode congelá-los por até um mês e depois removê-los por uma hora antes de servir.
Sugere emparelhar as barras com um porto tawny como o Burmester 30 Year Old NV, cujas notas concentradas de baunilha e nozes picantes combinam bem com manteiga de amendoim e chocolate. Ele também gosta de bares com Emilio Lustau Pedro Ximénez Jerez NV para um rico, figo e “O peso da bebida funciona surpreendentemente bem com um sabor e textura densos”, diz ele.(Se você não conseguir encontrá-los, os editores do Wine Spectator recomendam mais opções abaixo para cada receita).
Suas geleias de frutas lembram chicletes, mas são preparadas com o purê de frutas puras de sua escolha.”Adoro os sabores que impactam”, diz ele. É uma pequena mordida e cheia de sabores.Ela ressalta que uma geleia de morango terá essa sensação de frescor mal colhida; As versões de pêssego evocam a suculência brilhante da fruta no final do verão.”É uma maneira divertida de congelar um momento no tempo”, reflete.
Pregar os géis é primeiro e foremos s.Certifique-se de que sua panela está forrada e pronta antes de começar a cozinhar o suco de fruta, pois a mistura deve ser transferida rapidamente, antes de começar a beber.
Goldsmith também tem conselhos profissionais para criar quadrados afiados: uma lâmina afiada e quente produz uma fatia afiada.Pouco antes de começar a trabalhar, coloque a lâmina da faca em água quente e depois seque-a.Entre as fatias, limpe com um pano de toalha limpo, resumidifice com água quente, se necessário.
Para completar o caramelo picante e doce, Goldsmith fica seco e frutado no acorde, com Boundary Breaks Riesling Finger Lakes Dry Lakes No.239 2016.” Escolhi por causa do frutado que equilibra o bolo de geleia”, explica.(Veja outras cinco opções de Riesling abaixo).
“Cracker Jack moldou minha juventude a partir do momento em que levei a caixa à farmácia para abri-la e cavar até o fundo para obter o preço baixo”, disse Goldsmith.Amendoins de Pipoca caramelo é seu tributo a este momento simples, mas você terá que encontrar sua própria joia.
A perspectiva de fazer doces em casa pode ser esmagadora.No entanto, Goldsmith diz: “Eu não deveria ter medo se você fizer isso direito.”Use uma frigideira de aço inoxidável em vez de uma mais escura; isso torna mais fácil ver a cor do caramelo, que é fundamental para tentar cozinhar.Se você tiver apenas uma frigideira escura, aconselhe a remoção de um pouco de caramelo de vez em quando durante o cozimento, esfregando-o em um prato branco para verificar a cor.
Goldsmith admite que você tem que respeitar os doces? Se você quiser parar com isso de inginginging.”Certifique-se de que o bebê não chore, o telefone não toque, não corra para fazer mais nada”, e dê a este pote borbulhante toda a sua atenção.
Para este tratamento, goldsmith traz outro branco seco: o San Simeon Sauvignon Blanc Paso Robles Estate Reserve 2016, que cria um contraste de textura e sabor com o prato.”A acidez viva suporta muito bem a doçura do milho caramelizado”, diz ele.(Encontre outras cinco opções abaixo). California Sauvignon Blanc livro Notas de limão, melão e mamão refrescam o paladar depois de um punhado de pipoca suavemente crocante revestida com este doce de Halloween coberto de amendoim.
Você pode ter o seu copo de tudo que está aberto com suas mordidas snickers perfeitamente bonitas, ou você pode optar por uma avalanche de sabores.Achamos que pegaremos o último.
Receita interpretada por Baking Out Loud: Fun Desserts with Big Flavors de Hedy Goldsmith com Abigail Johnson Dodge.Direitos autorais © 2012 por Hedy Goldsmith.Copyright das fotografias © Ben Fink de 2012.Postado por Clarkson Potter/ Publishers, uma impressão de Penguin Random House LLC..
Pares de vinhos do chef: Burmester Tawny Port 30 Anos NV ou Emilio Lustau Pedro Ximénez Jerez NV
1.Cubra a parte inferior e as laterais de uma panela de pão de 8-1/2 polegadas com 4-1/2 polegadas (ou outro molde de volume semelhante) com pergaminho ou folha, e levemente graxa (de preferência com Pam).Derreta o chocolate em uma tigela pequena e resistente ao calor colocada sobre a água fervente, mexendo até que o chocolate esteja macio, cerca de 4 minutos.Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
2.Utilizando uma batedeira elétrica equipada com o acessório de remo, bata a manteiga, o açúcar mascavo, os bolos?Açúcar e sal em velocidade média por cerca de 3 minutos, ou até combinar e macio.Adicione a manteiga de amendoim e misture até ficar bem misturado.
Coloque a mistura na panela de pão preparada e, com uma espátula compensada, espalhe-a uniformemente. Coloque um envoltório plástico diretamente sobre a mistura de manteiga de amendoim e pressione para suavizar a parte superior. Leve à geladeira por 2 a 3 horas, até ficar muito frio, ou congele por 45 a 60 minutos.
4.Utilizando papel pergaminho ou papel de pão, transfira o caramelo para uma superfície de trabalho.Retire a folha ou a folha e reverta o retângulo em uma placa ou placa de corte.Usando uma faca grande, corte as bordas para fazer um retângulo com bordas iguais (um sanduíche?Muito bom). Despeje o chocolate derretido por cima e espalhe uniformemente, leve à geladeira por 2 horas, até esfriar.
5.To servir, corte o caramelo em duas tiras de 1,5 polegadas de largura (se usar outro molde, ajuste se necessário para dividir o caramelo ao meio).Corte cada tira em 10 pedaços. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.Certifique-se de servir fresco. Faz 20 peças.
Receita interpretada por Baking Out Loud: Fun Desserts with Big Flavors de Hedy Goldsmith com Abigail Johnson Dodge.Direitos autorais © 2012 por Hedy Goldsmith.Copyright de fotografias © 2012 por Ben Fink.Postado por Clarkson Potter/ Publishers, uma impressão de Penguin Random House LLC..
Acordo de Vinho do Chef: Limite quebra riesling finger lakes seco nº 239 2016
1.Cubra a parte inferior de uma assadeira quadrada de 8 polegadas com papel pergaminho ou plástico.
Em uma panela média, misture o açúcar e o purê de frutas, cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, até que o açúcar se dissolva, aumente o calor e deixe ferver.Ferva por 3 minutos, retire do fogo e incorpore a pectina.Mexa até ficar homogêneo, depois despeje em uma assadeira preparada, coloque em temperatura ambiente até ficar completamente fria e fechada, essa duração vai variar dependendo da fruta utilizada.
3.Coloque uma faca pequena na borda da assadeira.Vire a gelatina sobre uma bancada e remova o papel pergaminho ou plástico.Usando uma faca grande, corte a gelatina em oito tiras de 1 polegada de largura.Corte cada tira em 8 quadrados. Guarde em um recipiente hermético por até 5 dias.
4.Misture com açúcar extra pouco antes de comer; caso contrário, deixe as geadas até comê-las.O açúcar derrete se derramado muito longe com antecedência.Faz 64 geleias.
Receita interpretada por Baking Out Loud: Fun Desserts with Big Flavors de Hedy Goldsmith com Abigail Johnson Dodge.Direitos autorais © 2012 por Hedy Goldsmith.Copyright de fotografias © 2012 por Ben Fink.Postado por Clarkson Potter/ Publishers, uma impressão de Penguin Random House LLC..
Para pipoca com caramelo de amendoim
Para fazer pipoca com caramelo de amendoim:
Toque em uma assadeira com um revestimento antiaderente. (O papel pergaminho não funcionará para isso).Unte o fundo de uma espátula de metal (de preferência com Pam).
2.In uma panela grande, misture o açúcar com 2 colheres de sopa de água e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e o líquido esteja limpo.
3.Adicione amendoins e sal, aumente o calor e cozinhe, mexendo constantemente, até que o açúcar comece a virar âmbar nas bordas.O açúcar vai parecer granulado, mas vai derreter em um doce.Continue cozinhando e mexa (para combinar com a cor) por mais 4 a 6 minutos, até que o caramelo esteja líquido e âmbar escuro.
4.Deslize a panela para fora do fogo e adicione a manteiga e a pipoca. Mexa até que a manteiga derreta e a pipoca esteja coberta de caramelo. Despeje suavemente e rapidamente a mistura na assadeira preparada e, com a espátula untada, espalhe-a.Em uma camada fina Lembrete: essa coisa de doce é muito quente, então tenha cuidado!
5.Coloque a lâmina de lado à temperatura ambiente por cerca de 1 hora, ou até ficar completamente fria e dura.
6. Divida a mistura em pequenos cachos e guarde em um recipiente hermético por até 5 dias. Rende 5 xícaras.
Para pipoca
Para fazer pipoca:
Em uma panela de 5 a 6 litros de espessura, aqueça o óleo e o sal em fogo médio-alto, adicione 1 ou 2 grãos e cubra bem a panela.Quando esses grãos estourarem, adicione os grãos restantes e cubra a panela com a tampa ligeiramente entreaberta.Agite suavemente a panela arrastando-a sobre o queimador, até que a explosão diminua para alguns segundos entre as rajadas.Isso deve levar de 5 a 8 minutos.
2. Retire a frigideira do fogo e despeje a pipoca em uma assadeira grande. Certifique-se de pegar todas as espinhas com casca, do contrário você terá grandes contas de dentista de seus amigos. Rende cerca de 5 xícaras.
BODEGAS YUSTE Oloroso Jerez Aurora NV Classificação: $90 $18 Oferece uma sensação de malha relativamente aberta, com notas de casca de laranja seca, tâmaras e gergelim torrado misturado, apoiado por um fio de nozes seco no final.Beba agora, 1.000 caixas importadas. Da Espanha.?James Molesworth
CROFT Tawny Port 10-Year-Old NV Classificação: $90 $29 Um estilo sóbrio, com sabores ligeiramente quentes de cereja e amora misturadas com toques de canela, chá preto e anis.Oferece um sotaque agradável de temperos amadeirados persistentes. Beba 500 caixas importadas agora.De Portugal.? J.m.
POES JUNIOR Tawny Port 10-Year-Old NV Rating: $90 $28 Sedutor, com uma sensação aberta que imergi você no coração das notas de passas, canela picante e caramelo.Um traço de doces beira o fim, mas há uma nota.amêndoa queimada que a mantém honesta. Beba agora 750 caixas importadas.De Portugal.? J.m.
Warre Tawny Port 10-Year-Old Otima NV Classificação: $90 $32 Aqui está uma boa intensidade, com um toque picante de avelã junto com notas de nozes secas, gergelim, caramelo e canela. Oferece uma borda limpa e seca durante todo o final. Beba agora.13.400 casos importados. De Portugal.? J.m.
TAYLOR FLADGATE Tawny Port 10-Year-Old NV Classificação: $89 $32 Um estilo carnudo e aberto, com um delicioso bolo de frutas, canela, chá de bergamota e notas de casca de laranja seca.Oferece um acabamento suculento e agradável. Beba agora 13.000 caixas importadas de Portugal.J.m.
Forge Riesling Finger Lakes Classic 2015 Classificação: $92$19 Peso para um Riesling, com um ar arredondado e camadas aromatizadas de maçã amarela creme, pêssego branco e cáqui.Fornece energia e corte em todos os lugares, com acentos de medula de limão, óleo cítrico e camomila.comprimento e extensão até o final. Agora até 2021.1.800 caixas fabricadas.De Nova York.? J.m.
JIM BARRY Riesling Clare Valley The Lodge Hill Dry 2016 Classificação: $91 20 Um branco tenso e linear, com uma mistura vibrante de sabores de pêssego, limão e maçã verde, terminando com uma nota refrescante.Beba agora, 3.000 caixas importadas. Da Austrália.?MaryAnn Worobiec
RAVINES Riesling Finger Lakes Dry 2015 Classificação: $90$18 Ainda jovem, está cheio de tensão enquanto a longa coluna mineral mantém o coração unido os sabores de maçã amarela, carambola e pêssego branco.Um corte sério e dinamismo no final, com um eco tentador de sementes secas de erva-doce.Melhor de 2018 a 2022,5 125 caixas fabricadas. Nova York.? J.m.
Dr. KONSTANTIN FRANK Riesling Finger Lakes Dry 2015 Classificação: $88$16 Um estilo alto empoleirado, com notas de reineta de maçã e raspas de limão, apoiado por uma acidez crocante no final.Magro, mas revigorante. Agora até 2018.3.101 casos fabricados. Nova York.?J.m.
GRACE LANE Riesling Yakima Valley 2015 Classificação: $88 12 Macio e bonito, com notas de melão e grapeband, acentuado por um toque de gasolina.Beba agora, 15.000 caixas feitas. De Washington.?Tim Fish
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Constantia Bayten 2016 Classificação: $92 $15 É refinado, com uma coluna de aço que revela os sabores de spinycurrant, verbena e pêssego branco.Um toque de pão curto adiciona alcance e uma sensação na boca nas bordas.O acabamento longo tem um bom corte. Agora até 2019.5.000 caixas importadas.Da África do Sul.? J.m.
KUNDE ESTATE Sauvignon Blanc Sonoma Valley Magnolia Lane 2015 Classificação: $91 17 Sabores perfeitamente maduros de pêssego, manga e melão são intensos e carnudos, com acidez vívida e detalhes florais e melosos que persistem.Beba agora. Fabricação de 8900 caixas. De Califórnia.?M.W.
BODEGA SANTA BARBARA Sauvignon Blanc Santa Ynez Valley 2015 Classificação: $90 $16 Oferece uma mistura suculenta e refrescante de sabores maduros de pera Bartlett, melão e casca de limão, com toques de grama luisa e flores brancas picantes.Impressionantemente concentrado e intenso. Beba agora.3385 caixas feitas na Califórnia.M.W.
CLASSIFICAÇÃO HONIG Sauvignon Blanc Napa Valley 2016: $89 $18 Os sabores de uva, limão e raspas de limão são crocantes e elegantes, com um toque agradável de camomila no final.Beba agora 49.820 caixas feitas. De Califórnia.? M.W.
CASAS DEL BOSQUE Sauvignon Blanc Casablanca Valley Reserva 2016 Nota: $ 88 $ 13 Um branco bem equilibrado, com sabores frescos e suculentos de maçã verde madura e frutas cítricas que se acentuam com notas de ervas secas e pimenta, seguido de um final mineral. .5000 caixas importadas. Do Chile? Kim Marcus