Fritas disco, poutine, batatas fritas, batatas fritas: adicione esta combinação de batata doce e molho de porco com acentos asiáticos picantes ao panteão de batata frita servido com molho (Hilary Sims)
Cozinhar para uma multidão? A Festa” tem como alvo os grandes chefs – que melhor aconselham alimentar toda a tripulação – para receitas, dicas de preparo e, claro, pares de alimentos e vinhos.Além disso, lhe daremos 10 vinhos valiosos recomendados por nossos editores.Prepare-se: é hora de festejar!
- Com 48 horas antes do Dia de Ação de Graças.
- Você pode praticamente ouvir os fogões do país ganharem vida.
- Se seus queimadores ainda estão inativos enquanto você está esperando por inspiração.
- Você pode querer pensar em se envolver.
- Felizmente para você.
- Dale Talde nos deu sua receita para um prato sazonal fácil que combina o aconchegante com o inesperado.
- No final do Dia de Ação de Graças.
- Seus amigos agradecerão.
Você deve conhecer Talde por suas passagens na franquia Top Chef da Bravo.Hoje, ele é coproprietário, com David Massoni e John Bush do Three Kings Restaurant Group, cuja mistura eclética de restaurantes e bares da área de Nova York inclui o carro-chefe de Talde.Lugar pan-asiático no Brooklyn, dim-sum Rice
Talde cresceu em Chicago, filho de imigrantes filipinos. O título de seu livro de receitas de 2016, Asian American: Proudly Inauthentic Recipes from the Philippines to Brooklyn, fala sobre as políticas de identidade que negociou a vida toda.Hoje, sua abordagem é ferozmente iconoclástica.” Eu vou possuir tudo”, ele fala sobre sua herança asiática e sua educação nos Estados Unidos.”Tenho muito orgulho de ser filipino, mas meus pais não vieram aqui para me dizer que somos nada além de americanos.Então por que minha comida deveria refletir o que você acha que eu deveria estar fazendo?
Hoje, diz Talde, sua culinária tende a combinar sal, gordura, ácido e calor de uma forma que fale de sua própria mistura cultural.Em sua versão do clássico solo de porco sichuano picante com arroz, você pode simplesmente esquecer o arroz.”Por que não colocar isso com batata doce, ele propõe. Batata doce é uma droga, e estamos na América, onde isso é nativo de quem somos e me lembrou de batatas fritas, que são minha geleia.Ei, claro, você pode colocá-lo no arroz, mas experimentá-lo com batata doce e ver como é incrível.?
Além disso, ele diz, a combinação de batata doce crocante e carne branca picada é perfeita para esta refeição compartilhada friendsgiving onde você quer usar algo familiar, mas um pouco diferente.”Viaje muito bem e todo mundo pensa” Ei, é interessante, o que ??? ele diz.É muito modesto. É fácil de comer, não há luta com sua comida.Pense em levar isso para um “Friendsgiving”.
Com um espírito orgulhosamente astuto, Talde incentiva os cozinheiros domésticos a se apropriarem de sua receita.”É tudo um riff, não é?”, Ele argumenta, você não gosta do porco?Você não gosta de carne?Faça com peru ou frango. Fazer isso com tofu marrom?
O prato ganha em nuances e profundidade graças a uma variedade de especiarias e temperos, muitos dos quais são ingredientes asiáticos especiais, como pimenta sichuan, djan toban (uma massa salgada picante de pimentas fermentadas e feijões) e vinho shaoxing (feito de arroz).Procure-os em supermercados ou mercados asiáticos de alimentos, mas se você não pode encontrá-los, ele diz, não importa.A troca de pimentas pretas não vai arruinar este prato; nem Sriracha nem vinho branco comum.Os sabores resultantes serão simplesmente menos funky e doce.”Acho que as pessoas vão ver que não têm algo e dizer: “Ok, eu não posso fazer isso.”Não! Cozinhar nunca deve ser tão rígido, filosofias e estilos nunca devem ser tão rígidos.
O elemento mais importante do prato são as batatas doces crocantes, que oferecem um contraste de textura com o molho de porco picado doce.A melhor coisa que você pode fazer, ele diz, é comprá-los congelados. Os produtos de batata congelada são sempre mais crocantes porque são [congelamento rápido individual]?, explica.Ele suga a umidade e os torna muito, muito crocantes. Procure por cunhas de batata doce no corredor congelado.Siga as instruções do pacote para descongelá-las antes de inflá-las.
Se você optar pela rota de casa com suas batatas doces, sugerir lavar, secar e cortá-las no dia anterior ao cozimento, em seguida, deixe os cantos nus descansar na geladeira durante a noite, isso vai secá-los um pouco, o que vai ajudá-los.mordendo na panela no dia seguinte.
Na verdade, Talde ressalta, se em algum momento no futuro você fizer isso mais de 48 horas antes de pretender servi-lo, quase todo o prato pode ser preparado com bastante antecedência:?Faça isso com um mês de antecedência, não importa “, disse ele.Essa coisa congela muito bem. É como chili.?Você pode preparar o molho de porco com antecedência, sem o tofu, em seguida, refrigerar por alguns dias ou congelá-lo por mais tempo.Em seguida, “Leve-o para ferver, ferva Coloque seu tofu nele.O tofu vai quebrar, então ele vai aquecer. Frite suas batatas doces, misture tudo e pronto.
Ele também tem uma dica para o Dia de Ação de Graças, não importa o que você faça.”Meu truque, especialmente quando cozinhar para um grande grupo de pessoas, é nunca desligar o forno.Por que se isso é insuficiente? Nada mau.E se você é um bom anfitrião, seus convidados provavelmente não vão incomodá-los de qualquer maneira: Oh, pessoal, vai levar mais cinco minutos.Tenha outra taça de vinho.??
Para complementar seu estilo de cozimento ousado, Talde geralmente opta por vinhos de corpo leve a médio com maior acidez.Para equilibrar este prato, quem diz que é “picante do que picante”?Ele gosta especialmente do coração frutado suculento da animada e fresca Viña Herminia Tempranillo Rioja Herminia 2014.
Talde também gosta de ter alguns vinhos brancos na mesa.”Essa é a parte divertida do vinho, não é? Não há uma resposta correta.Veltliner é uma referência para ele. É leve, é fácil de beber.Disse. E para um limpador de paladar, “Se você pode obter Txakoli, é perfeito.Essa efervescência pára tudo, desliga as especiarias, então te prepara para a próxima mordida.É feito para este tipo de comida.
Se você está procurando um crédito extra Friendsgiving e quer trazer um prato lateral para equilibrar carne de porco e batata doce, ele sugere uma salada de pepino leve e refrescante esmagada, um suplemento clássico sichuano para pratos saudáveis.Os pepinos são cortados em fósforos, esmagados levemente com um rolo ou com a parte de trás da faca de um chef, em seguida, salgados e drenados.Talde adiciona um molho simples (brincar com vinagre de arroz, molho de soja e uma pitada de açúcar), além de maçãs raladas e picantes, como Pink Lady e ervas como coentro, manjericão e hortelã.
E no final, ele admite: “Eu faria um pote de arroz.Claro que sim. Um pote de arroz seria ótimo com isso.Às vezes, um lado da tradição tem seus encantos.
Para batatadoce
Para o porco:
Coloque as batatas doces em uma panela grande e de fundo grosso, cubra com água fria e adicione sal.Cubra a panela e deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até al dente mas não macio, cerca de 5 minutos, escorra e deixe esfriar.Opcional: transfira para geladeira e leve à geladeira descoberto durante a noite.
2.In uma frigideira, adicione óleo vegetal e aqueça em fogo médio. Coloque as batatas doces resfriadas em uma tábua de corte e esmague levemente com a parte de trás da faca de um chef. Adicione pimenta sichuan e pimenta-do-reino na panela, depois batata doce, trabalhando em lotes, se necessário.Frite as batatas doces, virando-as uma vez, até ficarem douradas e crocantes em ambos os lados.Retire da panela e escorra sobre papel toalha.
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1/2 xícara de água, mexa para incorporar e reserve.
4.Cubra uma caçarola com óleo vegetal ou óleo de canola e aqueça em fogo médio-baixo.Adicione o gengibre e o alho e cozinhe por 30 segundos, até ficar perfumado.Adicione o pó de cinco especiarias asiáticas e cozinhe, mexendo, cerca de 5 segundos.Adicione o djan toban, aumente o fogo para médio e adicione o vinho shaoxing, em seguida, adicione a carne de porco moída, quebre com uma colher e mexa para revestir com a mistura de djan toban.Cozinhe até que a carne de porco esteja cozida, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 a 12 minutos. Adicione molho de soja e óleo de pimenta.Cozinhe, mexendo, até que parte do líquido seja absorvido, cerca de 2 minutos.Desligue o fogo e cubra para se manter aquecido.
5.Escorra a água acumulada no tofu e espalhe o tofu uniformemente sobre a carne de porco, adicione o caldo de galinha e deixe ferver.Cozinhe por 20 minutos, adicione mingau de amido de milho e açúcar e deixe ferver por mais 5 minutos, até engrossar um pouco.Tente temperar.Verifique as batatas doces; Se necessário, coloque o queimador para médio-baixo para aquecê-lo.
Prepare-se com antecedência: A mistura de carne de porco será mantida, sem tofu, na geladeira por até 4 dias ou no congelador por até 1 mês.Reaqueça em fogo médio-baixo, depois adicione o tofu e cozinhe até ficar quente.
6.Prato de duas maneiras: como os clássicos chips de discoteca, aparando batata doce em cada prato e enfeitando com carne de porco, ou como em um restaurante, unificando a carne de porco em cada prato e enfeitando com batata doce.Enfeite com cebola verde. Sirva oito.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos tintos e brancos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-qualificados.Você pode encontrar mais opções em nossa busca por notas de vinho.
BODEGAS ONTA-ON Tempranillo-Garnacha Rioja Rioja Crianza 2015 Qualificação: R$ 90 R$ 18 Este vermelho é fresco e firme, com notas em pó de cacau, vegetação rasteira e alcaçuz enquadrando frutas pretas de cereja e relúnte, uma acidez viva e taninos bem integrados dão essa orientação. Agora até 2027.10.000 caixas fabricadas.?T.m.
BODEGAS VIVANCO Rioja Crianza 2014 Classificação: $90 $ 18 Este vermelho gordo tem um coração doce de cereja madura e ameixa, com toques de cedro, torrado e baunilha.Uma acidez viva e suculenta e taninos leves dão essa concentração.Animada e harmoniosa. Tempranillo.Drink agora até 2024,60.000 caixas fabricadas.?T.m.
O COTO DE RIOJA Rioja Coto by Imaz Reserva 2014 Classificação: 89 $ 20 Claro e crocante, este elegante vermelho oferece sabores de cereja, frutos, folhagens e solo de lodo em textura macia, com taninos claros e acidez casca de laranja que dão lugar a um picante.Terminar. Agora até 2024,100.000 caixas fabricadas.? T.m.
CUNE Rioja Via Real Crianza 2015 Classificação: $89$15 Sabores de cereja e casca de laranja mostram um personagem brilhante e ácido doce neste vermelho.Taninos firmes subjacentes e uma acidez animada dão essa estrutura, enquanto as notas de baunilha e especiarias persistem no final.até 2025,5.000 caixas importadas.? T.m.
BODEGAS LAN Rioja Crianza 2014 Classificação: $88 $ 14 Este vinho tinto suculento oferece sabores vibrantes de cereja, frutas e baunilha doce, com dicas de especiarias e folhas.A acidez dos cítricos concentra a textura macia e macia.Engraçado e doce Agora até 2020.96.000 casos fabricados.? T.m.
FORSTREITER Gruner Veltliner Nieder-sterreich Grooner 2016 Classificação: $90$12 Há um bom equilíbrio entre pêssego e maçã e os sabores de ervas e ervas.Também é harmonioso e deixa uma nova impressão.Agora até 2023.3.500 caixas importadas.? Bs.
SCHLOSS GOBELSBURG Gruner Veltliner Kamptal 2016 Classificação: $90 $20 Um estilo aromático com toques de lilás e frescor.Notas de maçã e toranja prevalecem enquanto este elegante branco termina com um acabamento elegante.Agora até 2023.3.700 caixas importadas.? Bs.
FATO WACHAU Gruner Veltliner Federspiel Wachau Terrassen 2017 Classificação: $89 $18 Elegante e bem equilibrado, com sabores de maçã e damasco seco e notas de flor de sal, tudo apoiado por uma acidez firme.Mantenha-se focado no final, terminando com notas brilhantes e picantes.até 2020 42.000 caixas fabricadas.?
ERREKALDE Hondarrabi Zuri Getariako Txakolina Saline 2017 Classificação: $89 $18 Este branco brilhante oferece sabores cítricos brilhantes acentuados por notas de ervas leves e salgadas, alimentados por uma acidez picante e um leve toque.Muito fresco e mostra alguma magnitude. Bebida agora, 14.000 caixas feitas.?T.m.
ETXANIZ TXAKOLINA Getariako Txakolina Txomin Etxaniz Getaria 2017 Nota: 89 $20 Este branco mostra a acidez do stoque e o perfil mineral característico do tipo, mas oferece sabores mais amplos de maçã e gengibre que adicionam profundidade, mas também um toque de resistência.Beba agora.