O sanduíche de porco brilha em um trio variado de vinhos, desde rosé até limpar o paladar até branco de avelã envelhecido e um vermelho picante (Scott Suchman).
Cozinhando para uma multidão? A Festa” tem como alvo os grandes chefs – que melhor aconselham alimentar toda a tripulação – para receitas, dicas de preparo e, claro, pares de alimentos e vinhos.Além disso, lhe daremos nove vinhos valiosos recomendados por nossos editores.Prepare-se: é hora de festejar!
- A temporada de piquenique é logo ali na esquina?E com ele.
- Muitas opiniões sobre o que levar com seu vinho de piquenique.
- Há os fãs de rosé.
- Os defensores do vinho enlatado.
- Os primeiros portadores (podemos vir?) E tantos outros.
Swati Bose e Kabir Amir, esposa e marido que são coproprietários do flight wine bar em Washington, D.C., preferem não se limitar a um?Combinação perfeita. Em vez disso, eles tomam uma abordagem tríade: “Eu acho interessante experimentar três vinhos diferentes com cada um dos diferentes alimentos e ver como eles mudam com os vinhos”, diz Bose.
Esta é uma das ideias centrais de voo. O Wine Bar, que detém o Prêmio Wine Spectator Best of Excellence, oferece uma lista eclética de 500 opções, focada em voos de três taças organizados em torno de um tema como geografia, sabor, estilo ou variedade.Por exemplo, “É muito melhor sentir por ele!” destaca os brancos aromáticos – o riesling alemão, o chenin branco do Vale do Loire e uma mistura de xarello, chardonnay e gew-rztraminer da região de penedes espanhóis – enquanto eu amo carvalho e não posso mentir?oferece uma variedade peculiar de vermelhos amadeirados: Tempranillo da Espanha Ribera del Duero, uma mistura de Bordeaux da Virgínia e um Prokupac da Sérvia.
Para um banquete ao ar livre, Jim Barton, Chef Executivo da Bose Amir and Flight, sugere embalar sua cesta de piquenique com deliciosas mordidas, como um assado de porco, queijo suíço e sanduíche de picles em uma baguete; Ricota, beterraba, cenoura e salada de erva-doce; e bagatelle de baunilha e morango.Todos podem se preparar gradualmente na semana antes do piquenique.
Para beber, eles levaram um branco, rosa e vermelho de sua lista, cada um entre US$ 20 e US$ 30, que são muito bem carregados com o cardápio, cada um à sua maneira (para mais opções, fornecemos uma lista de nove outros vinhos valiosos.)
A taxa de piquenique deve ser simples. No final, “Quem não gosta de um sanduíche?”, pergunta Barton.Eu amo rosbife aos domingos e reaproveitá-lo no final da semana, então eu encontrei este clássico e agradável sanduíche de porco.Carne de porco assada até cinco dias antes; Barton recomenda deixá-lo sem cobertura e embrulhá-lo duas vezes em plástico para manter o assado o mais molhado possível antes da festa.”A carne fatiada oxida muito mais rápido porque há mais área de superfície?”, explica.
E nem pense em jogar fora os sucos de assar; virá a caldão mais tarde.”A pior coisa sobre um sanduíche é quando o pão está seco”, lamenta Barton.Sua solução é montar os sanduíches um dia antes de você pretende comê-los, se você deixá-los descansar juntos, e especialmente se você usar o suco de assar e um pouco de suco de picles no pão para absorvê-lo um pouco, quando você aquecê-lo.no forno, você vai queimar o exterior para que ele ainda esteja bem crocante e não entre em colapso, mas é um pouco macio [no meio] e você pode morder”, diz ele.
Salada Barton com ricota, beterraba, cenoura, erva-doce e manjericão é delicada e complexa; se isso parece comida de restaurante, é porque é.No entanto, é fácil de fazer em casa.
Barton recomenda drenar a ricota à noite, especialmente se parecer aguada.”Sobrou muito soro na ricota”, explica. Então, se você esvaziá-lo à noite, a textura muda completamente.Você tem mais queijo sobrando. É muito mais denso, agradavelmente moldado, em boa forma, dando-lhe um sabor muito melhor.
Para evitar que o suco de beterraba vaze em sua ricota com um acabamento cremoso, você pode querer esperar para preparar a salada no local durante o seu piquenique. Certifique-se de que tudo está bem embalado quando você embalá-lo: ‘Suco de beterraba realmente não sai de muita nota Barton, com a risada que você aprendeu da maneira mais difícil.
Para sobremesa, é claro, você pode comprar biscoitos e terminar o dia, mas a ninharia de Barton é cheia de sabores de frutas de verão e uma textura leve como uma pena de chantilly; Só vale um pouco mais.esforço do que uma viagem para a padaria.
“É muito fácil passar do ponto A para o ponto B sem qualquer problema”, diz Barton na placa, que você pode preparar com um ou dois dias de antecedência.”Os sabores permeiam uns aos outros e ficam um pouco melhores.é essencialmente infalível, promete: “Enquanto você tiver frutas de qualidade, o cachecol será bom.”
Composto por um Rioja branco envelhecido, um rosé Sancerre e um Blaufrenkisch, o voo do Velho Mundo é um buquê diversificado.Mas, ressalta Bose, os três são versáteis e fáceis de usar.”Gravonia é um dos meus vinhos favoritos de todos os tempos.”, disse ele sobre o R.Lupez da Heredia Via Tondonia Rioja Blanco Via Gravonia Crianza 2008, preservado desde o seu lançamento por 10 anos após a data da colheita”, é um perfil de sabor realmente único: é avelã, super complexo, e isso ?Tem muito caráter porque é fermentado e envelhecido em barris ?.
Para obter alternativas mais prontamente disponíveis, considere uma versão em espanhol branco ao vivo e amigável para a carteira, como as opções verdejo e baseada em Macabeo abaixo.Essas versões mais jovens são naturalmente mais frutadas e mais leves que a Gravonia, mas sua textura limpa e macia ajuda-as a misturar-se elegantemente com carne de porco fofa.
O pascal
Blaufrenkisch (também conhecido como Lemberger) pode ser difícil de encontrar em algumas partes dos Estados Unidos; Como substituto, experimente um Pinot Noir ou Mencàa de clima frio, um tinto espanhol amigável que está se tornando cada vez mais disponível aqui. O Menca tem algumas semelhanças com o Blaufrunkisch, com um corpo leve a médio, notas herbáceas e picantes e sabores de cereja e frutos silvestres Para algumas idéias do Bierzo, uma opção para Mencía no noroeste da Espanha, verifique nossas opções abaixo.
Da gama geral de vinhos, Bose observa: “Nenhum deles dominará a comida”, mas cada um destacará qualidades diferentes.”Por exemplo, se você pegar o sanduíche de porco, o rosa vai bem com ele porque é crocante, limpo e funciona quase como uma atualização para o paladar.Acho que Blaufr-nkisch destaca sabores interessantes de especiarias no sanduíche de porco que podem ser perdidos com o [rosa].E então a Gravonia simplesmente adiciona um perfil de sabor completamente diferente, onde dá arredondamento e maciez.
Pegue o cobertor, pegue sua Tupperware e deixe o piquenique começar
Tempere generosamente a carne de porco com sal, pimenta e raspas de limão, regue com um pouco de azeite e deixe ficar em temperatura ambiente por 1 hora.
2.Pré-aqueça o forno a 275 graus F.Asse a carne de porco até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne indique 130 graus F a 135 graus F para uma temperatura média, aproximadamente 1 hora e 15 minutos.Aumente a temperatura para 425 graus Celsius, graus F para dourar o porco por mais alguns minutos.Retire do forno e deixe ficar em pé por pelo menos 15 minutos, coberto com papel alumínio.Prepare com antecedência: a carne de porco será mantida, sem loyed e bem envolta em plástico na geladeira, até 5 dias.
3.Quando estiver pronto para fazer sanduíches, pré-aqueça o forno a 350 graus F, corte finamente a carne de porco na direção oposta às fibras, corte os pauzinhos ao meio do comprimento e grelhe levemente no forno, girando uma vez, de modo que ambos os lados fiquem ligeiramente dourados e crocantes.Transfira para uma tábua de corte. Junte a mostarda uniformemente em ambos os lados do pão, camada com queijo, porco e picles.(Dica profissional: pulverize a carne de porco com suco de picles e suco de porco para saborear a carne e mantê-la úmida. Corte os sanduíches em 4 seções cada e enrole-os bem em papel alumínio. Prepare-os com antecedência: Os sanduíches serão mantidos bem embalados na geladeira por até 1 dia.Aqueça no forno a 350 graus F por 10 minutos para derreter um pouco o queijo.Mantenha-se embrulhado até estar pronto para comer. Faz 12 sanduíches pequenos.
1.Coloque a ricota em um coador de malha fino ou coador forrado com gaze sobre uma tigela.Cubra com um envoltório plástico, transfira para geladeira e escorra durante a noite.No dia seguinte, transfira a ricota para uma tigela, descartando qualquer líquido acumulado.Tempere a gosto com sal, noz-moscada e pimenta e polvilhe com azeite.Misture bem para combinar. Prepare-se com antecedência: A ricota temperada permanecerá coberta na geladeira por até 5 dias.
2.Pré-aqueça o forno a 450 graus F.Lave as raízes de beterraba e seque-as.Coloque beterraba, tomilho, alecrim e folhas de louro em uma assadeira forrada com papel alumínio.Tempere com sal. Adicione água suficiente apenas para cobrir o fundo da panela para criar vapor.Cubra a panela com papel alumínio e transfira para o forno.Fixar as raízes de beterraba até ficar macia; uma faca pequena inserida em uma beterraba deve deslizar com muito pouca resistência, cerca de 45 minutos para pequenas raízes de beterraba (tamanho de beisebol), ou 1 hora e meia para grandes raízes de beterraba (tamanho de beisebol).
3.Ao assar as raízes de beterraba, prepare as cenouras, retire e descarte as pontas verdes.Lave cenouras e esfregue-as com uma toalha de papel para remover o excesso de sujeira.Se desejar, reserve 1 cenoura crua na salada, coloque as cenouras restantes em uma assadeira forrada com papel alumínio, regue com azeite e polvilhe com sal.
4. Retire a beterraba do forno e guarde bem coberta com papel alumínio. Transfira as cenouras para o forno e asse por 10 a 15 minutos, até dourar levemente. Enquanto as cenouras estão assando, deixe as beterrabas de molho, tampadas, por 10 minutos no vapor, para que sejam mais fáceis de descascar. Esfregue suavemente a pele com toalhas de papel, corte a beterraba em pequenos pedaços e reserve. Deixe as cenouras assadas inteiras Prepare-se: Beterraba e cenoura podem ser armazenadas, tampadas, na geladeira por até 2 dias.
5.No dia da festa, corte e seque as folhas e a raiz de erva-doce, lave a erva-doce e seque-a.Com um bandolim ou uma faca muito afiada, corte em fatias muito finas.
6.Antes de servir, prepare a salada. Coloque a ricota em uma camada lisa e uniforme em uma placa de servir e enfeite com uma camada uniforme de beterraba.Espalhe levemente o mel sobre as raízes de beterraba, em seguida, espalhe uniformemente as cenouras assadas por cima e coloque a erva-doce raspada sobre as cenouras. Se você reservou uma cenoura crua para enfeite, corte-a em pedaços finos e polvilhe com folhas inteiras de manjericão.Tempere o prato inteiro com limão, sal e pimenta recém-espremidos e polvilhe com azeite extra virgem para 12 pessoas.
1.Al 3 horas antes de planejar montar e esfriar a baagatela, siga as instruções na caixa de mistura de bolo para assar o bolo.Deixe esfriar e corte em pequenos pedaços.
2.Lave e seque os cortadores. Corte os morangos ao meio ou à metade e coloque-os em uma camada uniforme em uma placa de corte, cubra-os levemente com açúcar cristalizado e reserve.
3.In tigela de um liquidificador em pé equipado com um batedor, misture o açúcar de confeiteiro com o creme grosso.Bata até atingir picos suaves e não muito íngremes.
Em uma tigela de servir adicione uma camada de pedaços de bolo de esponja até que o fundo esteja coberto, despeje algumas frutas e um pouco de seu líquido ao redor e sobre os pedaços de bolo de esponja e cubra com uma camada de chantilly.Repita até que a tigela esteja cheia, cubra com papel de filme e leve à geladeira.Prepare-se com antecedência: A baagatela será mantida bem embalada na geladeira por até 2 dias.
A lista a seguir é uma seleção de brancos muito bons e vermelhos claros da Espanha, bem como rosés franceses do Vale do Loire, Provença e Córsega.Outros vinhos recém-qualificados podem ser encontrados em nossa busca por notas de vinho.
BODEGAS BERONIA Verdejo Roda 2017 Classificação: $88 $13 Sabores de pera e melão são acentuados com ervas leves e notas cerosas neste branco brilhante.Uma acidez firme concentra a textura generosa. O final suculento traz você de volta para outro gole.Agora até 2021.3.000 caixas importadas.” Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Classificação: $87$8 Este branco brilhante oferece sabores frescos de pera, pêssego e cítricos, enquanto notas de ervas adicionam interesse.Limpo e concentrado. Agora até 2020.5.500 caixas importadas.? T.m.
DOMÍNIO DA EGUREN Via de la Tierra de Castilla Blanco Protocolo 2016 Classificação: 87 $ 8 Este branco perfumado tem notas florais, pêssego branco e mandarim.Frutas brilhantes e acidez suculenta mantêm este vinho vivo e refrescante.Tem uma textura macia e um acabamento limpo. Macabeo e Airén.Agora até 2021.10.000 caixas importadas.? T.m.
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Classificação: 88 $ 14 Fresco, com uma nota salgada notável entre os sabores de cereja branca e pêssego. Um leve eco pedregoso adiciona tempero ao final. Beba agora, 1.500 caixas importadas.? James Molesworth
A TREMBTM Coteaux Varois en Provence Rosé 2017 Classificação: 88 $ 15 / 1L Uma sensação cremosa, com notas leves de pêssego e manga, misturada com um fio de pedra sutil e úmido.Revele um flash saboroso no final. Muito bem. Grenache, Syrah e Cinsault.Beba agora 5000 caixas importadas.? J.m.
DOMAINE VETRICCIE Corsica Rosé 2017 Classificação: 87 $20 Muito fresco, com um toque agradável com notas de cereja branca, melancia e água rosa, mostrando um acabamento concentrado.Beba agora, 3600 caixas importadas.? J.m.
BODEGAS Y VI-EDOS LUNA BEBERIDE Menca Bierzo 2016 Classificação: $88 $17 Este vermelho macio é concentrado e crocante, oferecendo sabores frescos de cereja e morango apoiados por toques de baunilha, com notas de folhas e mentol.Acidez fresca, limonada e taninos leves dão essa estrutura.. Agora até 2022.450 caixas importadas.?T.m.
GODELIA Menca Bierzo Sexta-feira 2016 Classificação: $87 $13 Este vermelho equilibra os sabores de frutas vermelhas e baunilha leve com notas mais saborosas de cravo, ervas secas e fumaça. Uma acidez balsâmica picante e taninos leves dão essa concentração. Mostra uma leve amargura refrescante no final.. Bebida agora, 1000 caixas importadas.? T.m.
BODEGAS Y VI-EDOS MERAYO Menca Bierzo Las Tres Filas 2016 Classificação: $87 $20 Poli e fofo, este vermelho tem sabores de cereja preta, alcaçuz e baunilha, com notas frondosas, apoiadas por taninos leves, firmes e doces acidez, não exuberantes, mas harmoniosos.. Agora até 2020.1.500 caixas importadas.? T.m.