Reminiscente de chimichurri, o molho de ervas norte-africanos conhecido como chermoula está ganhando profundidade graças à páprica, pimenta caiena e cominho, e ao brilho dos sucos cítricos (Julie Harans).
Cozinhando para uma multidão? “The Feast” é dirigido aos grandes chefs – que melhor aconselham alimentar toda a tripulação – para receitas, dicas de preparo e, claro, harmonizações de comida e vinho. Além disso, iremos dar-lhe 10 vinhos valiosos recomendados pelos nossos editores. Prepare-se – é hora de festejar!
- Eric Adjepong pode estar mais familiarizado com sua recente viagem de estrela no Top Chef.
- Onde seus pratos precisos e evocativos com sabores ousados destacando a extensão do comércio transatlântico de escravos lhe renderam um lugar entre os últimos três concorrentes da 16ª temporada.
- Das câmeras.
- O nicho de Adjepong é a arte do jantar.
- Com carreira em restaurantes gourmet.
- Ele é coproprietário do Pinch.
Eric e Janell se conheceram em 2014 “com bons motivos, em uma festa” e começaram a namorar. Um ano depois, Janell decidiu oferecer um jantar para algumas amigas e pediu a Eric para prepará-lo. “Achei que seria algo muito discreto”, lembra Eric, “e então me lembro de sair da cozinha para ver a mesa de jantar e ela estava completamente decorada com lustres e flores, e era simplesmente lindo. Eu não tinha ideia que ela Eu poderia configurar uma paisagem de mesa assim. “
O casal fundou Pinch
Para uma festa grelhada de fim de temporada, Eric forneceu sua receita de bife de chermoula, um brilhante molho de ervas norte-africanos combinado com uma antiga Rioja do famoso R.O negócio do vinho é cortesia de Diane Gross, dona do Cork Wine Bar.
Sobre o estresse de dar um jantar, os Adjepong têm várias ideias. Primeiro, Janell diz: “Não se preocupe com as pequenas coisas. Se você tem 10 pessoas e só tem oito taças de vinho branco iguais, mas tem duas [taças de vinho] tintas, coloque as duas tintas na mesa. Certo. Ninguém vai notar, mas o que as pessoas vão notar é se, como anfitrião, você estiver realmente chateado.
Também incentiva os organizadores de festas em casa a se sentirem confortáveis usando seus próprios lençóis e decorações em vez de alugar ou comprar novos itens apenas para uma festa.”Eu sempre digo, use o que você tem. É muito importante para mim; foi assim que começamos pinch
Cozinha pinch
Quando se trata de bife, aponta Adjepong, muitos de nós esquecem de deixá-lo voltar à temperatura ambiente antes de colocá-lo em uma grelha quente.E deveria estar quente!? O bife é um músculo e aperta no frio, por isso levá-lo à temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de cozinhar permite que o músculo relaxe e ajuda a evitar pontos frios que podem levar a cozimento irregular.
Quanto aos testes de cozimento, Adjepong é um fã do teste de mão: toque no polegar não dominante no dedo indicador e, com o polegar e o indicador dominando, sinta o preenchimento entre eles, em seguida, toque o polegar com o dedo médio, depois seu dedo anelar, em seguida, seu fone de ouvido, e sinta o músculo ao lado do polegar apertar a cada parada.Este índice é provavelmente sobre como um bife raro se parece, então este major é um pouco como um meio-sangramento, e então o dedo anelar é um pouco como um bom meio, e então este dedinho é como um bife bem cozido, ?Adjepong diz.
Diane Gross propõe casar o prato com uma Rioja tradicional e se possível com um pequeno envelhecimento na garrafa, que suaviza os taninos do vinho e destaca os elementos salgados.”Com o bife buscamos vinhos maiores e mais ricos, capazes de suportar a textura e a qualidade da carne, suculência e gordura”, diz.No entanto, neste caso, “o molho tem muitas notas leves”.
Para combinar com o peso do bife, mas não pisar na iguaria do molho, ele escolheu o Lepez Via Tondonia Via Bosconia Reserva 2007 da R.Heredia, uma montagem de Tempranillo e Grenache com outras variedades espanholas.frutas vermelhas sedosas, com um pouco de ameixa e pele de ameixa, para que você possa obter essa mordida”, além de notas terrosas, herbáceas como tomilho, com toques de cedro.Acho que ajuda a equilibrar a riqueza da fruta”, acrescenta.o mais importante, certo? [O vinho] ainda tem um pouco dessa leveza e acidez que complementaria as ervas usadas no molho?, diz ele.Você não quer que eles se percam.
Receita cortesia do chef Eric Adjepong e testado por Julie Harans do Wine Spectator.
Para a chermoula
Para o bife:
1.In tigela de um robô de cozimento, misture alho, coentro e salsa.Misture até que todos os ingredientes estejam bem picados.Adicione suco de limão, suco de laranja, cominho, páprica e pimenta caiena e misture até ficar bem misturado.Com o motor funcionando, lentamente, adicione o azeite.Transfira para uma tigela, adicione a cebola roxa e tempere com sal. Prepare com antecedência: A Chermoula pode ser preparada com até 24 horas de antecedência e armazenada, coberta, na geladeira.
Aproximadamente 20 minutos antes de assar os bifes, remova-os da geladeira e deixe-os descansar descobertos à temperatura ambiente.
3.Pré-aqueça uma grelha em fogo alto. Junte os bifes de ambos os lados com óleo de canola e tempere generosamente com sal e pimenta.Coloque quantos bifes na grelha quiser, limpe e cozinhe até que a carne fique dourada, com marcas de grelha profundas, cerca de 5 minutos.e grelhe por mais 3 a 5 minutos para cozimento de sangue médio, com um termômetro de leitura instantânea que registra 135 graus F.O bife deve ser a tensão do músculo ao lado do polegar quando a ponta do polegar toca a ponta do seu dedo médio. Repita em lotes, se necessário, deixando de lado os preenchimentos acabados em uma única camada em um rack de metal em uma assadeira forrada com papel alumínio. Armazene com papel alumínio e deixe ficar por pelo menos 5 minutos.
4.Quando os preenchimentos terminarem de descansar, transfira-os um de cada vez para uma tábua de corte e corte-os na direção oposta às fibras. Disponha as fatias de carne em uma tigela e tempere com a chermoula. Isca com coentro e sirva imediatamente..
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos tintos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados.Você pode encontrar mais opções em nossa pesquisa de notas de vinho.
Rioja Reserva 2014
Classificação: $92 $17
WS Review: Rico e expressivo, este vermelho oferece sabores ousados de ameixa, amora e alcaçuz, equilibrados por notas de grafite, chá preto e vegetação rasteira.A acidez da acidez compensa os taninos firmes. Exuberante.Beba agora até 2028,40.000 caixas fabricadas, 3.000 caixas importadas.” Thomas Matthews
Rioja Via Real Crianza 2016
Classificação: $91 $17
WS Review: Este vermelho é denso e concentrado, com sabores de cereja, frutos e baunilha que emergem à medida que os taninos cedem, resultando em um acabamento floral e picante.Agora até 2031.11.000 caixas importadas.? T.m.
Rioja Crianza 2015
Classificação: $90 $15
WS Review: Este vermelho macio é brilhante e energético.Sabores frescos de cereja e ameixa vermelha são misturados com notas de folhas, alcaçuz e baunilha, apoiados por taninos leves e acidez tangerina.Flexível e elegante. Agora, até 2025, 35.000 caixas fabricadas, 5.000 caixas importadas.T.m.
Rioja Crianza 2016
Classificação: $90 $15
WS Review: Este vermelho polido e flexível tem sabores harmoniosos e sedutores de cereja preta, ervas frescas, alcaçuz e minerais.A estrutura é leve, mas concentrada, o acabamento picante e fresco.Obrigado.Abroire agora até 2026.3.000 caixas importadas.? T.m.
Rioja Crianza 2016
Classificação: $90 $16
WS Review: Sabores harmoniosos de cereja, chão de floresta, baunilha e especiarias são misturados com este vermelho fofo, mas taninos firmes dão-lhe uma moldura forte e acidez, mantendo o acabamento fresco, concentrado e vivo.Agora, até 2028.67.342 caixas fabricadas, 3.000 caixas importadas.T.m.
Rioja A’aares Reserva 2015
Classificação: $90 $20
WS Review: Notas de sândalo, tabaco e cedro são misturadas com este vermelho temperado.Os sabores de cereja, casca de laranja e alcaçuz são harmoniosos e expressivos.Taninos leves e acidez de tangerina mantêm essa concentração.Agora até 2025.22.000 caixas fabricadas, 14.000, casos importados.? T.m.
Rioja La Montesa Crianza 2016
Classificação: $90 $20
WS Review: Este vermelho polido oferece sabores de cereja, tangerina e baunilha, com uma doçura frutada, apoiada por taninos doces e acidez agridoce.Não é um grande vinho, mas harmonioso e elegante. Agora, até 2024,53.000 caixas fabricadas, 13.000 caixas importadas.T.m.
Rioja Reserva 2014
Classificação: $89 $15
WS Review: Este vermelho é carnudo, mas flexível, com sabores de cereja, saddalo, tabaco e baunilha, energizado por uma forte acidez da casca de laranja, macia e equilibrada, no estilo tradicional.Agora até 2024 37.800 caixas importadas.T.m.
Tempranillo Rioja Raiza Crianza 2016
Classificação: $89 $17
WS review: A smooth texture carries harmonious flavors of black cherry, forest floor, anise and tobacco in this polished red. Orange peel acidity keeps this fresh. Drink now through 2026. 25,000 cases made, 5,000 cases imported.?T.M.
Rioja A’aares Crianza 2016
Classificação: $89 $15
WS Review: Este vermelho concentrado oferece sabores de cereja preta e alcaçuz, acentuados por notas de fumaça, vegetação rasteira e cola.Olhe para o quadro, com taninos firmes dando lugar a um acabamento saboroso.Agora até 2026.24.000 caixas fabricadas, 3.000 caixas importadas.? T.m.