Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
A fermentação malolática é feita em barris ou garrafas, ainda é necessário?
? Paul P.
Caro Paul,
A fermentação malolática, também chamada de “ML”, é uma fermentação secundária, o que significa que ocorre após a fermentação primária, que converte açúcar em álcool. ML converte ácido malic duro (pense na acidez de uma maçã verde) em ácido láctico mais suave (pense na textura do creme).
ML pode ocorrer em um tanque, barril ou garrafa. Isso não é necessário para o processo de vinificação, mas é um método muito popular. A maioria dos vinhos tintos e muitos vinhos brancos são intencionalmente submetidos à ML para melhorar a estabilidade e a complexidade.
No entanto, se o ml for colocado em uma garrafa, os resultados podem estar fora de etapa. O vinho será nublado, fedorento e espumoso, realmente o tipo de coisa que você joga na pia.