Pode-se dizer que este post no blog começou com a consciência pesada.
Duas semanas atrás, meu parceiro Maguy Le Coze e eu fomos homenageados em um jantar de tributo no South Beach Wine
- Esse erro me fez pensar naqueles chefs que influenciaram muito minha carreira culinária.
- Eu sempre falo sobre o impacto que Joel Robuchon e Jean-Louis Palladin tiveram na minha evolução como chef.
- Mas eu não falei tantas vezes sobre Gilbert Le Coze.
- O que aprendi com ele e como é importante para mim.
- E ainda mais raramente.
- Eu falei sobre minha associação e minha amizade com Maguy Le Coze.
- Com isso em mente.
- Pensei em usar algumas linhas aqui para descrevê-las.
Gilbert aprendeu sozinho a cozinhar. Ele tinha um amor raro por frutos do mar e era um talento muito criativo. Quando comecei a trabalhar no Le Bernardin, pensei que estava bastante completo em meu treinamento de culinária de frutos do mar, tendo trabalhado para Robuchon e Palladin. Gilbert, no entanto, me ensinou muitas técnicas novas e compartilhou sua filosofia de frutos do mar comigo. Logo depois que ele me contratou, e antes dele começar a trabalhar, Gilbert e eu fizemos uma viagem. na Espanha. Claro, nos divertimos, mas o mais importante, criamos uma forte conexão e começamos a desenvolver uma amizade. No meu papel de chef do Le Bernardin, Gilbert sempre me apoiou, mesmo quando cometi um erro ou uma má decisão. Ele fez questão de não me culpar ou gritar na frente da equipe; em vez disso, ele me chamou de lado para falar sobre a situação de uma forma mais sutil. Ele nunca foi condescendente. Ele tinha uma personalidade forte e muito carismática, e era um visionário. Claro, ele já era um chef de muito sucesso quando o conheci, mas na minha presença ele foi humilde. Para mim ficou claro que ele foi muito fiel às suas raízes e às amizades que desenvolveu ao longo da vida. Quando ele deu sua palavra, ele foi sincero. Maguy é o mesmo.
Quando Gilbert morreu em 1994, Maguy foi forçada a assumir a administração da empresa e, apesar da dor de perder seu irmão, conseguiu levar o restaurante a um novo estágio, ela confiou em Gilbert quando ela lhe disse que eu era um bom chef. e ela me deu total liberdade na cozinha, o que era um risco real, porque eu tinha apenas 28 anos na época. Ela nunca hesitou em me apoiar. Com o tempo, ele começou a me associar no restaurante, gradualmente, até nos tornarmos parceiros iguais.
Hoje Maguy e eu temos um vínculo muito forte, confiamos totalmente um no outro e temos uma regra estrita: se um de nós não gosta do que o outro se propus a fazer, ou tem dúvidas sobre uma decisão que estamos prestes a tomar. , a pessoa que propõe a ação Cas. Si ainda há dúvidas, nós simplesmente não. É uma espécie de sistema de veto para duas pessoas.
Eu ainda poderia parabenizar a memória de Maguy e Gilbert, mas vou concluir dizendo que o que sinto hoje é que somos uma família.