Com três rótulos em desenvolvimento, Pax Mahle precisava de mais escavações, então ele acabou de mudar sua operação Wind Gap (6000 caixas por ano e mais) para uma seção gentrizada de antigos armazéns chamados Barlow em Sebastopol, cheio de Kosta Browne como um vizinho. e cercado por cafés e cervejarias da moda. Adicione seu rótulo Pax de 1. 200 caixas e o rótulo Agharta de 1. 000 caixas, e Mahle está ocupado.
“Mas é sempre sobre tudo que [minha esposa] Pam e eu podemos lidar, sem ser consumado”, disse Mahle, que quer permanecer ativo em todos os seus projetos.
- Mahle.
- 43 anos.
- Era um sommelier da Costa Leste que aceitou um emprego na Costa Oeste como comprador de vinho para Dean.
“Ele também passou um tempo na França”, disse Mahle. “E depois de tudo isso, percebi que tinha que ser o cara com as botas sujas que fazia o vinho, não o cara com a gravata borboleta que servia o vinho.
Mahle subiu ao palco graças, em parte, aos poderosos e musculosos tintos que criou sob o rótulo Pax, mas ao desenvolver novas fontes de vinho nas áreas costeiras mais frias de Sonoma, alguns dos vinhos de Mahle tomaram um caminho decididamente diferente, com perfis mais frios e mais baixos de álcool. A mudança de estilo, no entanto, não foi devido a uma mudança consciente na filosofia geral de Mahle.
“Em 2004, o portfólio da Pax consistiu em vinhos com 12,5% de álcool e vinhos com 15,5% de álcool. Isso me pareceu lógico porque eu tinha sido criado pelo modelo de vinho do velho mundo, então eu me senti confortável sabendo que você pode ter um Crozes-Hermitage e Hermitage que são radicalmente diferentes em profundidade e maturidade, mesmo que eles estejam lado a lado. Mas para nossos clientes, estava ficando confuso. As pessoas achavam que estava mudando o estilo, então era realmente uma característica para adicionar novas fontes de vinhedos que produzem maturidade em níveis mais baixos. É por isso que lançamos o selo Wind Gap, para focar em lugares mais frios. Não era hora de Jesus fazer vinhos com baixo teor de álcool. “
“Houve uma pequena mudança, mas Pax ainda é para os melhores vinhos dos lugares mais quentes”, disse Mahle. “Em última análise, é uma questão de lugar, não de estilo, e trabalhar com o que o vinhedo lhe dá. Eu tento fazer perfeições sutis afinando as coisas, não grandes mudanças de estilo. “
“Apesar disso, prefiro escolher o lado não maduro do que o lado excessivamente maduro das coisas. Há sempre uma tomada de decisão no processo, e eu prefiro não amadurecer muito, então tenho que regar ou acidificar ou manipular uma maneira de consertar o vinho. Mas, por outro lado, os vinhos não se fazem apenas. Mesmo decidir não fazer algo é uma decisão e, portanto, intervencionista de certa forma. “
Do porão, vamos para oeste e para as colinas que se estendem cerca de 10 a 12 milhas da costa. Paramos em Majik Vineyard, um terreno de um acre de Syrah que Mahle disse que realmente abriu os olhos para a maturidade com níveis mais baixos de álcool. .
“Temos que esperar até novembro para colher essa fruta, e ainda temos apenas cerca de 21 Brix [cerca de 12% de álcool potencial]. Então temos que lidar com o dossel de uma forma diferente, porque as folhas que formam cedo não incentivam o crescimento de brotos laterais no final da temporada para manter a produção de açúcar. Embora seja um lugar mais legal, ainda quero maximizar a maturidade que recebo aqui”, disse Mahle. (Para obter mais informações sobre como gerenciar este site, assista ao vídeo abaixo. )
A poucos minutos de distância está o vinhedo Nellessen, também plantado com Syrah e localizado nos mesmos solos de Goldridge, um solo arenoso com uma gota de lodo, mas enquanto o vinhedo Majik está voltado para o norte e, portanto, mais frio, o terreno de Nellessen é ao sul. orientado e é um pouco mais íngreme, o que dá sabores para frutas negras mais ricas.
Além de Syrah, algumas cepas de Frappato, Lacrima del Morro e Gamay também são plantadas, uma mistura curiosa para um produtor que fez seus braços em blue chips como Syrah e Pinot.
“Claro, pinot e, em menor grau, syrah, estão bem aqui. E as pessoas plantam porque sabem que podem vendê-las. Mas a última coisa que o mundo do vinho precisa é de outro Pinot Noir de 60 dólares. Acho que vermelhos aromáticos são algo que a costa de Sonoma pode fazer muito bem. Experimentar essas uvas, mesmo que não sejam populares, é como adicionar Viognier e Riesling à mistura, em vez de depender de Chardonnay o tempo todo. “
Para os brancos Wind Gap, Chardonnay Paso Robles James Berry Vineyard 2012 é fermentado em concreto e envelhecido em carvalho neutro. Ele sofre uma fermentação malolática completa, embora seja difícil adivinhar como tal, já que o vinho mostra uma personalidade de aço, com notas picantes de amêndoa verde, casca cítrica e óleo de toranja revestido com notas de madressilva e talco que adicionam comprimento. e definição, no final. Em contraste, o Vinhedo Chardonnay Woodruff de 2012 das montanhas de Santa Cruz é fermentado em uma mistura de concreto, aço e carvalho neutro, então envelhecido em barris usados. Mostra uma borda carnínua, com toques de carambola, abacaxi e melão, mas ainda tem uma boa borda tônica com notas florais, quinina e casca de nozes.
“A madeira, seja nova ou velha, dá a Chardonnay o gosto de Chardonnay”, disse Mahle. “Todo o envelhecimento do concreto ou aço não lhe dará aquelas bordas arredondadas e melosy. “
Para compensar Chardonnay, Mahle também produz brancos aromáticos, incluindo o vinhedo do Vale do Rio Russo do Condado de Sonoma, Fanuchi-Wood Road, 2013. A fruta vem de um vinhedo de 5 acres plantado no início da década de 1980 que foi multiplicado por estacas de videira incluídas em um vinhedo Zinfandel. que havia sido plantada na década de 1880 (a semeadura negra era um componente típico de conjuntos terrestres da época e a semeadura cinza é uma mutação natural). O vinho é fermentado e envelhecido inteiramente em concreto.
Embora o vinho tenha ganhado status de culto entre os bebedores hipster, Mahle é um pouco mais otimista sobre como ele nasceu.
“Eu estava apenas procurando por algo branco e barato, com o qual eu poderia dar um passeio extra em meus tanques de concreto. Só queríamos algo divertido que pudesse ser comercializado rapidamente. E tivemos a sorte de ter encontrado algo com caráter. Coço a cabeça na cara do culto à personalidade no vinho. Ainda assim, não é só nerd? É consumível, fresco e divertido. “
O vinho tem notas de erva-doce, laranja amarga e toranja rosa com um eco de Chinese Five Spice no final, o que lhe dá um perfil muito distinto.
Pinot Gris Chalk Hill Windsor Oaks Vineyards 2012 é deixado em sua pele em um ovo de concreto por até três meses, resultando em um vinho de laranja que consegue fornecer notas de erva-doce fresca, laranja de sangue e toranja rosa enquanto ainda está bem concentrada. graças a uma nota forte de amêndoa amarga no final. Esta é uma anomalia agradável, porque muitos vinhos de laranja para mim tendem a perder, ceroso e falta de frescor.
“Esse vinho tem esse forte componente amargo, que, na minha opinião, o torna ideal para acompanhar vegetais”, disse Mahle, escolhendo um alimento que eu não teria pensado.
Para os vermelhos, Pinot Noir Sonoma Coast 2012 é uma mistura de quatro vinhedos. O vinho é animado e brilhante, com notas de anis, cereja amarga, romã e sasafrás em um estilo decididamente mais leve. O Pinot Noir Santa Cruz Mountains Woodruff Vineyard 2012 vem de um vinhedo plantado no início da década de 1970, antigo pelos padrões californiano, e especialmente pinot noir. Mahle assume que ele é o clone do Monte Éden, embora ele tenha admitido que ele prova o fruto do clone de Cisne um pouco mais. Mais escuro do que o engarrafamento da Costa de Sonoma, com mais ênfase no anis e notas de heather em torno de um belo coração de cereja preta e amora. É um vinho que se concentra tanto na textura quanto na fruta, o que lhe dá comprimento e intriga enquanto persiste. .
O Vinhedo da Coroa de 2012 em Pinot Noir Sonoma Coast Gap tem uma sensação mais carnudo, com taninos quase aveludados, embora uma nota subjacente de heather ainda esteja lá, pois groselha, amora e cereja preta são adornadas com notas de anis, grafite e tabaco. Pinot Noir Sonoma Coast Sun Chase Vineyard vem de uma propriedade sobre Gap’s Crown Vineyard. Este elevador extra fornece um estilo floral mais penetrante e picante com notas de violeta, bergamota, Campari e Bing cherry mostrando um agradável empurrão e passagem através de um poço. Acabamento concentrado. Este vinho, no início, foi deado, atípico para os tintos de Mahle, como geralmente fermenta em aglomerados inteiros.
“Como era o primeiro ano trabalhando com o vinhedo, eu só queria ver o que eu estava fazendo sem florescer, por assim dizer. Então, em 2013, fui ao grupo todo. Eu gosto de hastes, peso e textura. dar “, disse ele. Acredito firmemente na firmeza. Eu gosto de taninos. Você coloca tanino no tanino, do tanino da haste ao tanino da pele da uva, e adiciona mais profundidade e textura ao vinho. “
Na direção das variedades de uvas Rhone, grenache Sonoma County Old Vine 2012 vem de um único lote de vinhedos de 90 anos plantados em solos arenosos puros. Envelhecido e fermentado em concreto, o vinho é muito perfumado e sedoso, com notas de bergamota, cereja vermelha e chá de rooibos forrado com laranja de sangue e semente queimada. É muito elegante e puro no final, a fruta mostra uma bela persistência. Os fãs de Chateauneuf-du-Papes em um estilo mais elegante como Stripes vão gostar.
Syrah Sonoma Coast 2012 é um tinto forte e picante carregado com notas de anis queimado, pasta de amora, violeta e pimenta branca. É brilhante, enérgico e puro, mas com muita fruta escura persistente e grafite no final, um grande exemplo de como a Mahle gosta de maximizar a maturidade de um site de vinhos mais frescos, de acordo com o vídeo incluído neste blog (veja acima). . Syrah Sonoma Coast Majik Vineyard 2012 é marcado por uma nota picante salgada, acompanhada por notas de pimenta preta, folha de tabaco e azeitona preta muito energética. A acidez evolui ao longo do final conforme os sabores de amoras e coulis de ameixa são completados. O Syrah Sonoma Coast Nellessen Vineyard 2012 é um vinho decididamente mais completo, com muitas notas de pasta de ameixa e amoras, compensadas por um espinho de grafite picante e apoiado por uma nota tentadora de anis no final. O Syrah Sonoma Coast Armagh Vineyard de 2012 está localizado mais ao sul, em solos mais pesados. É mais musculoso do que os engarrafamentos Majik e Nellessen, embora exceda apenas 12,75% de álcool. Há um toque de alcaçuz passando pelas notas de ameixa suculenta, amora e cereja amarga, antes de uma nota salgada adicionar corte e largura no final. Aqui está uma boa austeridade, com um punhado de urze segurando a ponta.
Vou reportar sobre os vinhos de Pax e Agharta no meu próximo blog, bem como os de um novo selo pop-up produzido por um dos funcionários da Mahle.