Acho que é. Foi por isso que me mudei para lá.
SAN SEBASTI-N, Espanha? Para aqueles de nós que prestam atenção à vida da mesa, às vezes pode parecer-nos que a Espanha chega para sempre, sem realmente entrar na estação.
- É verdade que os amantes da comida no mundo sabem há muito tempo que alguns dos melhores ingredientes da Europa.
- Como os peixes mais frescos e presuntos mais saborosos.
- Vêm da Espanha.
E alguém, incluindo italianos e franceses, pode duvidar que os líderes mais aventureiros da Espanha podem dar o tom e o ritmo para a Europa?Graças ao chef mais famoso e experimental da Espanha, Ferran Adria, e seus muitos acólitos, os espanhóis reinventaram e revitalizaram a alta gastronomia.Pode-se dizer que apenas o Japão compete de longe com a Espanha em termos de influência e inspiração entre líderes ambiciosos.
Mas e os vinhos espanhóis? Aqui a Espanha ainda não teve um impacto tão dramático, o reconhecimento tem sido lento nas últimas duas décadas, mas de uma forma ou de outra, por razões que eu não pretendo dizer com certeza, os vinhos espanhóis ainda não capturaram tanta atenção global.como eles poderiam, ou tanto quanto eles merecem. É por isso que acabei de me mudar para a Espanha, de qualquer maneira por três meses.
Leitores veteranos lembrarão que minha esposa Karen e eu fizemos uma de nossas três meses no Porto há vários anos.Foi nessa época em Portugal que me apresentou ao vizinho dele.
Os portugueses que vivem na parte norte deste país sentem uma estreita conexão e afinidade com a região espanhola da Galícia, que fica do outro lado da fronteira norte de Portugal, então durante nossa estadia no Porto, às vezes vamos para o norte, deslizando em direção à Espanha.
Claro, era semelhante a Portugal, mas também diferente.Não só a comida era melhor, mas também havia um forte senso de dinamismo entre seus enólogos.Os melhores produtores de vinho espanhóis têm buscado ativamente mais refinamento nas últimas duas décadas; Os distritos vinícolas que estavam morrendo anteriormente foram revitalizados.Ter um grande público local e uma riqueza considerável faz uma grande diferença (pense na Califórnia).
Mas parte da diferença também era uma questão de cultura: em palavras de nozes, os cozinheiros espanhóis que revolucionaram o mundo culinário europeu tinham contrapartidas entre os produtores de vinho espanhóis, ambos recorrendo às mesmas fontes culturais e econômicas (trinta anos atrás, vimos o mesmo fenômeno da gastronomia e do vinho emergir e convergir na Itália).
Então agora eu vim morar em São Sebastião (no meu tempo livre, como também foi o caso no Porto) para entender melhor as ambições oenológicas do norte da Espanha, o que significa que vinhos como Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Ribeira Sacra, Raas Baixas, Navarra e o País Basco, é claro que em três meses eu só vou poder voar sobre a superfície , mas isso é um começo.
E como viverei em San Sebastian, há a questão não desprezível de comida.Famoso, São Sebastião é uma das capitais gastronômicas (e gastronômicas) do mundo, justamente conhecida por seus bares de pintxos (também conhecidos como tapas), que são diferentes E nunca vi um peixe mais frio do que o oferecido diariamente em San Sebastián, nem em Veneza (onde morávamos) ou Paris (idem), ou em qualquer outro lugar onde eu morava ou visitasse.cidade bonita, que não se parece nada com uma Paris em miniatura.
E, acima de tudo, muitos dos chefs mais inovadores da Espanha também trabalham em Ou perto de San Sebastian.É constantemente proclamado, eu acho, com razão, que San Sebastian e seus povos vizinhos têm coletivamente acumulado mais estrelas Michelin per capita do que em qualquer outro lugar do mundo.Ainda mais significativo é o padrão extraordinário do que poderia ser chamado de “diário” da culinária do restaurante, onde a comida também é uma arte, mesmo que não seja totalmente emoldurada como tal, como é feita em lugares mais caros e prestigiados.
Então essa é a história. Estou aqui principalmente porque estou convencido de que os vinhos espanhóis oferecem uma emoção como nenhuma outra, e isso é razão suficiente, não acham?