A escolha do provador

Escolhendo o provador por Kim Marcus, Editor Adjunto

O vinho pode ser descrito de diferentes maneiras por um número ilimitado de degustadores. O “etéreo” de um homem pode ser “austero” de outro, e um vinho descrito como “luxuoso e rico” que outra pessoa pode considerar “gorda e inchada”. Durante as degustações nos escritórios da Wine Spectator em Nova York, eu sempre tento me encontrar com meus colegas degustadores para comparar as notas e percepções dos vinhos, não só para aprender mais, mas para garantir que eu não encontre uma estranha tangente descritiva . . .

• Além disso.
• Quando tento.
• Tento sempre ter em mente o prazer que um determinado vinho proporciona.
• às vezes é mais difícil do que parece.
• Nas degustações oficiais do Wine Spectator.
• Quando avalio vinhos em uma escala de 100 pontos.
• Sou presenteado com cerca de duas dúzias de garrafas envoltas em sacos de papel marrom amarrados com elásticos (isto é para garantir que eu não saiba a identidade de um determinado vinho.
• ) As garrafas são alinhadas em uma mesa fórmica simples em uma sala bem iluminada.
• Com um computador esperando para receber minhas notas e notas.
• Não é o melhor ambiente para realmente desfrutar do vinho.
• Mas é um ambiente justo e neutro que se presta a uma avaliação objetiva do que está na garrafa.

Para colocar este exercício em perspectiva, acho que tenho que dar um passo para trás e imaginar como a maioria dos vinhos são apreciados, isto é, com comida ou durante uma refeição. Este não é um fator principal, mas simplesmente uma maneira de equilibrar o que pode se tornar uma empresa bastante esotérica com uma dose de ancoragem no mundo real e é isso que eu acho que a maioria dos leitores do Wine Spectator também está procurando.

Lembrei-me recentemente quando minha esposa, Wendy, e eu fiz uma pequena caminhada e um piquenique com outro casal, Sophie e Tom. Eles adoram vinho e estão ansiosos para aprender mais, especialmente sobre encontrar engarrafamentos baratos que são distintos e agradáveis. Recentemente, quando visitamos sua casa, notei uma garrafa de Chateau Saint-Germain 1995, um robusto vinho tinto da região de Languedoc-Roussillon, no sul da França, que conheci como pechincha durante uma degustação recente. Tom e Sophie adoram caminhadas, mas essa descoberta ofereceu uma nova maneira de prazer: amigos que puderam desfrutar do ar livre e também desfrutar do vinho.

Na verdade, algumas das minhas melhores memórias de vinho estão lá fora. Devo admitir que em algumas viagens mais longas com a mochila, o peso pode se tornar um problema, e na maioria das vezes, eu optei por um bom Bourbon por uma questão de eficiência. Excursões, vinho, em sua garrafa original ou derramado em um recipiente de plástico neutro, como uma garrafa de motorhome, é uma das principais recompensas no final de um longo dia no caminho. Meus favoritos: a colheita burguesa de Bordeaux e Califórnia Zinfandel. No geralmente há um problema para servir à temperatura da vinícola, pois na hora do jantar, o ar da tarde geralmente está na temperatura da vinícola. Outra boa aposta na pista: Porto.

Mas estou me afastando disso. Para nossa viagem com Sophie e Tom, o objetivo era simples: subir rapidamente para um pico chamado Monte Tammany, no noroeste de Nova Jersey. Sophie é europeia de nascimento, francês belga para ser exato, então decidimos que ela traria o queijo. e salsicha. Eu era responsável pelo vinho, pão e frutas.

Eu trouxe um vermelho e um branco, cada um custando menos de US $ 10 a garrafa. Red foi um Beringer Vineyards Cabernet Sauvignon Founder’s Reserve 1996, e branco foi um Pinot Blanc de 1997 da Alsácia, fabricado por Dopff

Era uma estrada íngreme, pedregosa e bagunçada no caminho para o topo, mas o tempo estava lindo. A floresta brilhava em cores escuras, e eu me aconchegava para usar uma camiseta no calor de uma tarde de verão na Índia no final de outubro. Chegamos ao cume que, como a maioria das montanhas orientais, carrega um pico arborizado. Para escapar da multidão, deixamos a trilha e cruzamos a floresta aberta.

Felizmente, rapidamente chegamos a uma clareira que oferecia belas vistas do campo circundante. Abaixo, o rio Delaware brilhou e sinuoso através de um desfiladeiro estreito. As cordilheiras ondulantes do Apalaches definiram o horizonte ocidental.

Logo espalhamos nosso almoço em uma rocha prática. Combinamos camembert, brie e uma linguiça de pimenta com uma baguete, cabernet e Alsácia branca e muitas maçãs. Eu não tinha certeza de como Sophie e Tom reagiriam aos vinhos, mas ela rapidamente dissuadiu meus medos. A Alsácia era “refrescante e frutífera”; Cabernet, “maduro e picante”. Não há descrições técnicas ou análises longas, mas simplesmente como o vinho deve ser apreciado na companhia de amigos, com boa comida e em um ambiente maravilhoso. Os vinhos não eram particularmente complexos ou memoráveis em si mesmos, mas eram os vinhos perfeitos para piquenique, consumidos rapidamente e com sabor. Primeiro bebemos o branco, depois o vermelho, que era particularmente bom com uma sobremesa de biscoitos de chocolate.

Muito cedo o vinho acabou, mas talvez para melhor, quando enfrentamos esse caminho estreito e pedregoso no caminho de casa, que como qualquer bom piquenique terminou com um cochilo relaxante e nós deitamos no meio de uma floresta baixa. de mirtilos que se tornaram vermelhos, encurtando os dias. O piquenique no Monte Tammany é agora uma daquelas imagens que posso invocar da próxima vez que enfrentar uma longa fila de vinhos em sacos de papel esperando pelo resultado.

Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta reportagem interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por um editorial diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe kim Marcus, em uma coluna também publicada no atual Wine Spectator. Para ler além de colunas não filtradas e indefinidas, vá para os arquivos. E para um arquivo de coluna do editor-chefe James Laube, visite Laube on Wine.