Por que lutar com ele? Nada diz o Dia dos Namorados como chocolate e com tantos produtores boutique oferecendo qualidade superior e mais diversidade do que nunca, você pode oferecer uma opção única que oferece toda a personalidade da pessoa que você ama, seja você servindo bolos caseiros, biscoitos, brownies ou trufas, ou doar chocolates especiais, variedades de uvas únicas. , chocolates aromatizado com frutas, especiarias, sal marinho ou queijo ou bacon.
Além disso, você não precisa abrir mão do vinho porque tem algo doce, ele só serve champanhe seco no início da refeição e, para completar, opte por um dos vinhos doces mundialmente famosos, cujos sabores são semelhantes aos de chocolates finos.
Para ajudá-lo a refinar suas opções, reunimos a experiência de editores e colaboradores do Wine Spectator.
Em vez de hesitar com uma variedade variada, descubra as preferências de gosto do seu bebê, para que possa realmente causar uma forte impressão. Essencialmente, os amantes do chocolate são divididos em três famílias: aqueles que optam por nozes, aqueles que amam frutas (pensem morangos) e aqueles que são puristas de chocolate, de acordo com o editor-chefe Owen Dugan; para este último, diz ele, evite barras de chocolate puras de alta qualidade neste dia romântico e opte por trufas, com sua textura mais sedutora. Além disso, esses doces não muito doces são perfeitos para vinhos doces e espíritos e espíritos para depois do jantar.
Hoje, os melhores chocolacolades oferecem muitas opções em cada categoria. Em seguida, Dugan recomenda suas melhores opções, que podem ser encomendadas online e também podem ser encontradas em muitas lojas de alimentos altos. (Para mais detalhes, consulte seu artigo, Dia dos Namorados Feito Certo, na Edição de 31 de janeiro a 28 de fevereiro de 2009).
Oliver Kita? O Knipschildt?Yves Thuris? Ligue para o Serviço de Concierge Whole Foods pelo telefone (512) 542-2243
Você realmente quer impressionar alguém com sua atenção pessoal?Entregue uma caixa de trufas artesanais.
As trufas requerem poucos ingredientes, mas começar com um bom chocolate é fundamental, diz o colunista da Wine Spectator Sam Gugino, que fornece mais dicas de trufas em sua seção Delicias de chocolate. O primeiro passo é criar o ganache que dá forma ao espesso, liso e cremoso. Centro; Se você for ambicioso, pode infundir seu ganache com outros sabores, de conhaque a nozes. Você não precisa de um molde; um toque humano torna cada trufa única. Basta mantê-los pequenos, com não mais de 1 polegada de diâmetro. Para adicionar textura, cubra o ganache com uma fina camada de chocolate que endurece em uma casca crocante. Por fim, a trufa é tradicionalmente polvilhada com cacau em pó, mas você pode deixá-la sozinha ou enrolá-la em açúcar de confeiteiro, nozes trituradas ou coco ralado para mais variedade.
Certifique-se de armazenar as trufas em um recipiente hermético, diz Gugino. Embora as trufas possam ser refrigeradas por até um mês, acrescenta, alguns especialistas sugerem que os chocolates são melhor mantidos sem refrigeração em um lugar fresco e seco e consumidos em cerca de uma semana. Receita de Gugino:
Faz cerca de 50 trufas
12 onças de chocolate doce e azedo (50 a 70% de cacau) 3/4 xícara de creme grosso 1 xícara de cacau em pó
1. Grite ou rale 9 onças de chocolate finamente. Coloque as peças em um recipiente grande resistente ao calor.
2. Ferva o creme em uma panela, mas não deixe que ele pegue fogo, despeje-o imediatamente sobre o chocolate. Mexa a mistura suavemente e constantemente, até formar uma ganache macia. Deixe a mistura esfriar e engrossar à temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
3. Transfira a ganache para um bolso com uma ponta de 1/2 polegada (ou uma bolsa resseável com um canto cortado). Coloque a ganache em bandejas forradas com papel encerado para criar peças com cerca de 3/4 polegadas de diâmetro. bolsos Coloque as folhas no congelador.
4. Derreta as 3 onças restantes de chocolate em uma frigideira pequena, pesada e lenta. Quando o chocolate derretido estiver frio o suficiente para manusear, retire a ganache do congelador.
5. Coloque o cacau em uma tigela média. Espalhe o chocolate derretido em uma mão, pegue um pedaço de ganache e incha-o rapidamente nessa mão, juntando-se a toda a superfície.
6. Coloque a peça na tigela de cacau e misture brilhantemente com um garfo para cobrir um pouco. Transfira a peça para um contêiner de armazenamento. Repita as etapas 5 e 6 para as demais peças. (Coloque uma folha de papel encerado entre cada camada de trufa no recipiente. )
Chocolates e sobremesas à base de chocolate podem ser uma combinação requintada com vinhos, se você seguir esse padrão: Escolha um vinho mais doce que a sobremesa para que o vinho não tenha um sabor amargo ou fino.
Harvey Steiman, que passou um dia inteiro experimentando combinações de chocolate e vinho em nome da pesquisa, diz que suas combinações favoritas e as mais versáteis?Vinhos ricos e fortificados como Sweet Sherries e Australian Muscats e Muscadelles (ex-Tokays) são feitos usando o sistema solera de mistura de vinhos mais antigos e jovens. Esses vinhos têm um caráter de nozes que combina bem com chocolate.
Procure também outros vinhos doces fortificados que ecoam os sabores da sobremesa, como os portos de leão, com seus sabores de nozes e especiarias, e os Banyuls (à base de Grenache) da França, que costumam oferecer framboesas, cerejas, ameixas, nozes e até chocolate. Notas. Vin Santo, um vinho italiano feito com passas, também pode oferecer um perfil de nozes, caramelo, caramelo de manteiga, mel, panela, especiarias ou nozes.
Para uma bebida diferente, experimente vinhos leves, espumantes e rosés doces com sabores frutados vibrantes, sugere Steiman. O brachetto de baixo teor alcoólico do norte da Itália é uma boa escolha para o Dia dos Namorados com aromas de pétalas de rosas e sabores de morango que combinam bem com a sobremesa If foca mais em frutas do que chocolate , vinhos doces de variedades brancas, como Sauternes e riesling tardio, são boas opções.
Se você não é fã de vinhos doces, os tintos secos podem ir bem com sobremesas de chocolate não muito doces. Steiman recomenda um vinho jovem e frutado com muitos sabores de frutas, cereja ou boné preto, como Zinfandels e a jovem Syrah, para criar um acorde que evoca cerejas revestidas de chocolate ou chocolates recheados com creme de frutas. Chocolate de alta qualidade contém pouco açúcar, só é preciso doçura suficiente para equilibrar a amargura do chocolate. Enquanto o chocolate doce e azedo pode amplificar os sabores de frutas de um jovem, chocolates vermelhos mais doces reduzirão a riqueza, então procure por um com pelo menos 60% de cacau e não mais de 12 gramas de açúcar por porção.
Para saber mais sobre como fazer a combinação perfeita, leia a coluna de chocolate e vinho de Harvey Steiman de 31 de janeiro a 31 de fevereiro a 28 de fevereiro de 2009, saia, assista ao seu vídeo ou leia seu blog.
Cheio e doce, com casca de laranja, ervas frescas e um toque de caramelo. Tem um final agradável e ácido, deixando um toque de sal. Há um caráter intenso de damasco seco. Longo e lindo. Beba agora. 800 caixas fabricadas. ? J. S. Repleto de casca de laranja fresca, pimenta branca e sabores de damasco, é muito rico. Finalize com chocolate branco e caramelo. Beba agora até 2020. 600 caixas importadas. ? K. M. Rico, com amêndoas torradas, compota de damasco, mel, casca de citrinos e suaves e doces notas de tabaco, mas com uma acidez no dorso que o mantém leve nos pés e não enjoativo. Beba a partir de agora até 2014. Foram feitas 850 caixas. ? M. W. Uma sobremesa vermelha rica e frutada com sabores de ameixa preta, cereja preta e especiarias. Há muita aderência no acabamento maduro. Beba agora até 2017. 2. 500 caixas importadas. ? K. M. Um tinto tipo sobremesa com sabores concentrados de chocolate ao leite, amora e especiarias. Bastante fresco e vivo, especialmente no final rico. Beba agora. 300. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Maduro, com notas de ameixa preta, torta de frutas e torta de mirtilo seguido de um final macio e levemente passerino que permanece bastante fresco. Beba agora. 2000 caixas fabricadas. ? J. M. Doce e encorpado, com notas de caramelo, melaço e ameixa. Equilibrado e acessível. Mostre um toque de calor no acabamento. Beba agora. 6. 000 caixas fabricadas. ? B. S. Cartaz de geléia de morango no nariz, com notas de limão. Suave e cremosa para um vinho espumante. Meio doce, com muita fruta. Mas não exagerado. Bom aperitivo. Beba agora. 5. 000 caixas fabricadas. ? J. S.