Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
Um Chardonnay fermentado seria considerado “seco” em uma combinação de carvalho novo, carvalho neutro e aço inoxidável?
? Jeanette M. , Ennis, Texas
Querida Jeanette
É considerado um vinho? Se a grande maioria do açúcar das uvas foi convertida em álcool através do processo de fermentação. Qualquer coisa que contenha menos de 10 gramas por litro de açúcar residual é tecnicamente “seca”.
Em que a fermentação do recipiente ocorre, não é realmente levar em conta se um vinho será finalmente seco ou não. Os enólogos usam esses diferentes recipientes para destacar as diferentes qualidades. A fermentação do aço inoxidável produz vinhos mais frescos, frutados e crocantes; O carvalho neutro destacará os componentes texturizados mais ricos; Os novos barris de carvalho trarão notas de especiarias, torradas e vanillina. Ou, como você salienta, às vezes um vinho será fermentado em uma variedade de recipientes e misturado para maior complexidade.
Às vezes, vinhos que têm muita influência de carvalho podem parecer mais doces, mas notas torradas e especiarias podem dar notas de caramelo de vinho ou refrigerante creme.
Um Chardonnay é uma aposta segura se você está procurando um vinho branco seco, mas você pode querer verificar o site da vinícola para ver se você pode encontrar detalhes técnicos sobre Açúcar Residual ou RS. Embora eu tenha certeza que pode haver alguns Chardonnays que têm um toque de açúcar residual, quando uma receita requer isso?Seco?vinho, qualquer vinho de mesa (ao contrário da sobremesa ou vinho de colheita tardia) deve funcionar.
? Dr. Vinny