O tradicional vinho doce toscano, Vin Santo, tem uma reputação mista. Muitas garrafas engarrafadas estão enferrujadas e não estão interessadas, mas no seu melhor, Vin Santo mostra aromas intensos e sabores ricos. Entre os produtores da região, a Avignonesi estabeleceu um alto padrão para Vin Santo há mais de uma década.
Em 6 de maio, Avignonesi convidou seus convidados para celebrar sua última partida em sua vinantaia – um edifício reservado para a fabricação de Vin Santo – em sua propriedade perto de Montepulciano. Este foi o dia escolhido para o “Svuotamento dei Caratelli”, o esvaziamento dos barris de carvalho de 50 litros utilizados para o envelhecimento de Vin Santo.
- Dois vinhos foram lançados de sua longa disputa: o tradicional Vin Santo de 1991.
- Feito de uvas brancas parcialmente secas Malvasia.
- Trebbiano e Grechetto.
- E o Occhio di Pernice de 1989.
- Feito com a uva vermelha Prugnolo.
- O clone local de Sangiovese.
- Deste último.
- Que se traduz como “Olho de Perdizes”.
- Refere-se à sua cor roxo-âmbar.
O Svuotamento abre o ato final do longo processo de confecção do tradicional Vinho Santo de Alta Qualidade. Em Avignonesi, após a colheita, as uvas cuidadosamente selecionadas são colocadas em canteiros para secar na vinantaia por seis meses, após as quais são continuamente pressionadas. Durante dois ou três dias, a uva resultante deve ser esclarecida por aproximadamente um mês, então, no momento da lua minguante, a obrigação é colocada em barris de carvalho com aproximadamente 2 litros de mãe, uma fermentação estimulando líquido contendo leveduras e nutrientes. A mãe, que significa “mãe” em italiano, é uma adição necessária devido ao alto teor de açúcar do wort, até 65%.
Ao contrário da sabedoria onológica padrão, os barris de Vin Santo são colocados em um ambiente desprotegido, tradicionalmente sob o teto do sótão, absorvendo tanto o calor intenso do verão quanto o frio de inverno, o que garantiria o desastre para a maioria dos vinhos comuns, mas Vin Santo prospera lá Os vinhos permanecem nessas condições por oito anos , no caso de Vin Santo blanc d’Avignonesi, ou por 10 anos, para o Occhio di Pernice.
Como o selo de cera de cada um dos barris está quebrado, é difícil não ser pego pelo ar da festa, há um momento de apreensão porque, segundo a tradição, a vinícola mais antiga da fazenda bebe uma taça de vinho para experimentar. (Se algo der errado, um evento raro, o vinho, a mãe e o barril são jogados fora sem hesitação. )Mas o sorriso largo que se segue diz aos convidados que, mais uma vez, esse extraordinário processo de vinificação produziu outra beleza. .
Uma vez extraído o Vin Santo, o barril foi devolvido para extrair a mãe, que, sendo mais densa que o vinho, descansa ao fundo, e a mãe reserva para acompanhar em barris o Vin Santo 1999 ainda este ano. ‘eterna’, a mãe nunca será descartada enquanto mantiver as características certas, mas continuará desempenhando seu papel em muitas safras futuras.
O bronze branco Vin Santo é denso, com aromas intensos de caramelo, passas, tabaco, especiarias, figos secos e nozes. “Você pode abrir uma garrafa e, mesmo depois de um ano, o alto teor de açúcar garantirá a estabilidade do vinho e os aromas igualmente intensos”, disse o presidente da Avignonesi, Ettore Falvo. “Coloque em um copo e o nariz permanecerá. intacta durante dias. “É extremamente viscoso e fofo, com a doçura bolorenta típica de um bom Vin Santo. O final é longo, forte e quente.
Avignonesi, assim como outras áreas que seguem rigorosamente os métodos tradicionais, produz quantidades muito pequenas de Vin Santo, e os preços são altos nesse ponto. Este ano, a Avignonesi abriu 38 barris, cada um produzindo apenas cerca de 18 litros de Vin Santo. o suficiente para encontrar meia garrafa, espere pagar cerca de US $ 100.
Confira as notas passadas dos vinhos Vin Santo.