Cubos macios de salmão defumado são misturados com vegetais crocantes nesta salada refrescante e picante (Harald Gottschalk).
Nadia Volf lembra da primeira vez que jantou no L’Atelier du Joel Robuchon, em Paris. Robuchon era um amigo dele e sabia que o professor médico estava atento ao que ele comia. Ele disse: “Eu quero dar um pouco de foie gras, mas você provavelmente não comeria”, lembra Volf. “E eu disse: “Oh não, este é o melhor remédio que você pode me dar!Obrigado Doutor!”
- O foie gras.
- Explica Volf.
- Contém altos níveis de ferro.
- Vitaminas B12 e A e ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
- “Ele contém antioxidantes muito poderosos que protegem os vasos sanguíneos.
- Volf diz.
- No foie gras.
- Você tem tudo.
Poucos acusariam Robuchon, um pioneiro da alta gastronomia contemporânea em sua França natal e em todo o mundo, de defender o auto-sacrifício gastronômico, mas o chef há muito demonstrou sua dedicação à vida e à culinária de forma pensativa e saudável. No início da década de 1990 (desde então ele desistiu dessa decisão e agora opera restaurantes em 10 cidades), ele se afastou de dois restaurantes estrelados por Michelin no interesse de viver uma vida menos estressante. Na época, ele foi para o Japão para cozinhar, uma experiência que trouxe sabores e ingredientes mais leves e delicados para seu repertório francês.
O novo livro de receitas de Robuchon e Volf, Food and Life (Assouline, 2014), é o produto final de muitas conversas que os dois amantes da comida tiveram ao longo dos anos. Sua atitude em relação à alimentação saudável promove o equilíbrio e não a moderação. calorias ou gorduras, diz Volf; trata-se de atender às necessidades do corpo e preparar uma refeição nutritiva e saudável. Nos restaurantes de Joel, Volf diz: “todos os componentes são tão harmonizados. Cada ingrediente é tão importante para o corpo. “
“O objetivo do livro é inspirar as pessoas a desfrutar da comida, não a ter dietas tão limitadas”, diz Volf.
Aqui, os autores compartilham duas receitas de frutos do mar
O salmão tem a forma de uma salada, misturado com um molho de curry picante com vegetais crocantes crus e abacaxi. O salmão, observa Volf, é uma excelente fonte de proteína devido aos seus altos níveis de gorduras insaturadas; é rico em ácidos graxos ômega-3, vitamina D e fósforo, que fortalecem os ossos.
Vieiras, por outro lado, são mais abundantes, acompanhadas de espinafre e cuscuz e cozidas com gengibre, um dos pratos favoritos da Volf no inverno, por seus efeitos quentes. A receita usa óleo de argan, um óleo de árvore marroquino que tem muitas aplicações para a saúde. cosméticos, bem como alimentos. O óleo tem gosto de avelãs e fumaça, com um toque delicado de ervas. Vários estudos têm demonstrado que o óleo de argan pode promover a circulação sanguínea e promover a saúde cardiovascular em geral, e pode funcionar como óleo de massagem se alguém sofre de cólicas.
Considere combinar salmão e pratos de vieiras com um Grener Veltliner austríaco, pois sua textura crocante suportará a acidez da salada, enquanto notas típicas de Grener, como ervilhas, pimenta branca e lentilhas ecoarão os sabores verdes e terrosos de legumes e óleo no prato de vieiras Bebida: Volf acredita que o álcool é uma grande ajuda para a digestão e , talvez mais importante, o que trará bom humor.
Receitas adaptadas a alimentos
Para o curativo:
Em uma tigela misture o vinagre de vinho tinto com uma pitada de sal e uma pitada de curry em pó, adicione azeite e tempere com pimenta. Coloque de lado.
Para a salada
1. Lave cuidadosamente os brotos de soja em água fria. Leve uma panela para ferver com água e alvejar os botões por um minuto, coloque-os imediatamente em um banho de água gelada para esfriar e depois escorra bem em um coador.
2. In uma tigela grande, adicione os brotos de soja, frutas, legumes e salmão defumado, adicione o molho curry e misture delicadamente. Serve para quatro agora.
Para vieiras
1. Enxágue rapidamente as vieiras em água corrente, seque com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Coloque uma frigideira em fogo alto e acrescente o azeite, uma vez bem quente acrescente as vieiras, cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, polvilhe com cebolinha, gengibre e 1 colher de chá de óleo de argan, retire do fogo e reserve.
Para legumes e molho:
Leve a água salgada para ferver, depois gire as cenouras branqueadas, aspargos e ervilhas por 30 segundos cada.
2. In uma panela grande, 1/4 de xícara quente, mais 2 colheres de sopa de caldo de frango com creme fresco, adicione legumes, 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de manteiga e 1 colher de chá de óleo de argan, tempere com sal. Cozinhe por 5 minutos.
Para cuscuz
Em uma tigela pequena, adicione cuscuz e 1 colher de sopa de óleo de argan, tempere com sal e pimenta. Aqueça 3 colheres de sopa de caldo de frango, despeje sobre cuscuz e misture bem com um garfo, cubra com filme claro e deixe ficar em pé por 5 minutos.
Para espinafre:
1. Aqueça 1 colher de sopa, mais 1 colher de chá de manteiga em uma frigideira, adicione espinafre e cozinhe por 2 minutos até amaciar, mas não dourar, tempere com sal.
Para montar a placa
1. Divida o espinafre em quatro pratos. Coloque as vieiras no espinafre, três por prato. Cerque as vieiras com legumes e regue com molho. Polvilhe com cuscuz e enfeite com folhas de mostarda. Sirva quatro.