Experimentei alguns vinhos tintos da Cote de Nuits durante minhas visitas a Domaine de Montille e Domaine Simon Bize, ambos localizados na Cote de Beaune, na Borgonha, mas minha próxima viagem foi para Domaine Taupenot-Merme, que produz principalmente vinho na metade norte da Costa Dorada, onde Pinot Noir domina. Com sede na cidade de Morey-Saint-Denis, na Cote de Nuits, seus 32 acres de propriedades se estendem de Gevrey-Chambertin a Saint-Romain e Auxey-Duresses.
Todos os anos de 2008 eles foram extraídos e montados há quatro ou cinco semanas e serão engarrafados a partir de janeiro de 2010. A passagem do barril para a banheira e a adição de dióxido de enxofre endureceram os vinhos.
- “[2008] foi uma colheita milagrosa em todos os aspectos”.
- Diz Romain Taupenot.
- “Eu pensei que tínhamos muita acidez.
- Mas como o ácido málico era tão alto.
- No final tivemos muito menos acidez.
- “Taupenot referia-se à conversão de ácido málico em ácido láctico.
- Que foi um passo importante na maturação dos vinhos e na formação de seu caráter.
Para Taupenot, o principal em 2008 foi a extração de taninos para estruturar os vermelhos. “Os taninos foram extraídos [de uma só vez] nos últimos dias, em vez de gradualmente em uma curva normal”, explicou.
As uvas atingiram uma boa maturidade natural e só tiveram que ser empilhadas algumas safras na vinícola. Os rendimentos são aproximadamente 10% menores do que em 2007 para os vermelhos. Houve gotejamento durante a floração e, em seguida, após a colheita, seleção para remover frutas podres ou imaturas ainda mais reduzidos rendimentos. Em comparação com a safra média, a quantidade diminuiu de 20% a 25%.
Taupenot descreve o estilo de seu ’08 como’? Uma combinação de 2006 e 2007, com lindos taninos, mas talvez não a pureza de 2007″.
Experimentei pela primeira vez o Corton Rognets de Taupenot-Merme, adquirido em 2000 e alugado até 2005, quando a fazenda assumiu o controle do vinhedo, sendo 2008 o terceiro processo de vinificação deste lugar. Era maduro, rico e carnudo, com boa estrutura e comprimento.
Os três vinhos da aldeia, chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis e Gevrey-Chambertin, oferecem uma boa introdução aos diferentes perfis desses municípios: o Chambolle é elegante, o Morey rico e carnudo e o Gevrey denso e carnudo. O Morey-St. -Denis era o melhor dos três agora.
Chambolle-Musigny La Combe d’Orveau, feito de videiras de 63 anos, revela aromas e sabores de flores, kirsch, groselha e especiarias em um ambiente elegante e harmonioso. Morey-St. -Denis La Riotte vem de videiras de 52 anos em média, as mais antigas foram plantadas em 1937. Tinha gosto mais de cerejas maceradas, com uma fina densidade e concentração.
Gevrey-Chambertin Bel-Air está localizada no topo da encosta, acima do Clos de Béze e logo abaixo da floresta, oferece um toque de chocolate, uma densidade temperada pela finesse, com taninos muito firmes. É fresco, mas vai levar tempo. O Nuits-St. -Georges Les Pruliers também era firme e denso, mostrando notas de amora, chocolate e animais, uma acidez animada e um longo acabamento.
Os dois grandes vinhos Gevrey da vinícola, Charmes-Chambertin e Mazoyéres-Chambertin, têm excelente potencial, charms mostrou suas frutas carnudas habituais e doces de cereja e forrados com opulento para a colheita, tinha uma boa estrutura abaixo. Os Mazoyéres eram muito bons, com amoras, capa preta e acabamento salgado e mineral.
Taupenot-Merme também opera algumas fileiras de Clos des Lambrays (um décimo de acre). Tinha um nariz de flor de étéia, muito elegante e complexo, leve, mas intenso, com expressão mineral.