Crescendo nos arredores de Cleveland como filha de imigrantes poloneses, “escritora de vinhos” não estava no meu radar como uma escolha de carreira. Quando eu era criança, queria ser a primeira mulher no Supremo Tribunal de Justiça. Quando eu era mais velho, eu queria ser professor de sociologia e pesquisar grafites nas paredes do banheiro.
Felizmente, minha vida era como aconteceu, e não só porque significa que passo menos tempo nos banheiros públicos. Olhando para trás agora, havia sinais de alerta de que trabalhar para o Wine Spectator seria um bom trabalho para mim. Lembro-me de sentar no refeitório da universidade e descrever meus amigos, em detalhes, uma refeição incrível que eu tinha comido, achei olhares impassível. “Era um hambúrguer”, eu sou categoricamente lembrado.
- Olhei para os livros de receitas na biblioteca local para estender as refeições da minha família para além do ritmo do Leste Europeu que minha mãe habilmente cozinhou.
- Minha receita favorita se tornou uma almôndega mediterrânea que usava orégano (que eu só conhecia de pizzarias) e hortelã (um chá favorito).
- Eu não podia acreditar que esses sabores poderiam coexistir em tal harmonia.
Quando eu tinha 20 anos, eu trabalhava em restaurantes e tenho certeza que foi um incômodo com todas as minhas perguntas. Um dia, um chef compartilhou um novo molho em que ele estava trabalhando. “Há cominho lá?” Eu perguntei. Ele disse que não, mas continha pó de curry. “Mas o cominho está em curry”, eu o lembrei de exasperado.
Eu sempre quis sentir e saborear tudo o que eu poderia ter em minhas mãos, registrando todas as experiências no meu banco mental. Em casa, muitas vezes temos testes de gosto cego. Maçãs Fuji vs Honeycrisp, Tapaao Spicy Sauce vs Cholula. Me gostam de andar. ao redor do meu bairro e eu tento adivinhar o que as pessoas comem para o jantar. Quando eu recebo um prato, eu instintivamente remover meu cabelo, aproximar meu rosto no prato e inalar profundamente. Uma vez fui almoçar com colegas e vi que o restaurante tinha uma sobremesa com boias. Nós só pedimos um prato de boias para lembrar seu gosto.
Eu sou aquela pessoa em uma loja que tem que pegar e cheirar cada vela, cada sabão, cada amostra de chá, embora eu tenha certeza que eu não vou gostar. Eu também tenho uma coleção ridiculamente grande de óleos essenciais que eu misturo no meu difusor. Capim-limão, lavanda, cedro e eucalipto um dia, bergamota, abeto e sálvia no dia seguinte.
Esses exercícios não são jogos de tabuleiro. São maneiras de aguçar minha habilidade de identificar notas em vinhos e me dar confiança na diferença entre capim-limão, grama de luisa, tomilho de limão e limão Meyer.
Se você está tentando desenvolver seu próprio vocabulário aromático, passe mais tempo em mercearias, mercados de agricultores ou no corredor da aromaterapia; Afinal, a melhor maneira de entender a diferença entre hortelã e hortelã verde é senti-los lado a lado. Seja curioso. Este é definitivamente o primeiro passo.