É fácil pensar em Bordeaux como meras propriedades históricas que agora pertencem inteiramente a empresas ricas dirigidas por proprietários ausentes e diretores de cálculo; No entanto, isso seria um erro.
Em Pauillac, Grand-Puy-Lacoste, François-Xavier Borie, 60, é a terceira geração de sua família a administrar a propriedade, comprada por seu avô em 1978, junto com sua filha Emeline, de 32 anos.
- “Três gerações”.
- Disse Borie orgulhosamente.
- Enquanto seu neto e neta pulavam o caminho do cascalho para nos cumprimentar.
- “E os Borys vivem aqui no castelo.
- Sim.
- é um “castelo”.
- Mas na verdade é uma casa de família.
A família Blue-Blood está em Bordeaux desde 1895, quando um Borie comprou Caronne-Ste. -Gemme. Em seguida, veio Haut-Batailley (ainda de propriedade e dirigido por François-Xavier) e Ducru-Beaucaillou em 1942 (agora dirigido por seu irmão Bruno-Eugenie).
Localizado em um dos lugares mais altos de Pauillac, o GPL (como é chamado entre os amantes de Bordeaux) totaliza 235 hectares, dos quais 143 estão atualmente em vinhedos (há um total de 151 hectares de plantação, mas há uma rotação de parcelas fallow) O vinhedo, localizado em pequenas encostas de cascalho profundo e lodo, é plantado em três quartos de cabernet sauvignon , 20% merlot e 5% cabernet franc.
“E o vinhedo é, para todos os efeitos, o mesmo que era quando foi classificado em 1855”, disse Borie. “Não foi adicionado, o que é um pouco estranho. “
Toda essa continuidade facilita muito a tomada do controle do vinho sob GPL: é um dos intérpretes mais consistentes do Médoc, que oferece um perfil clássico pauillac de grafite, ferro e cedro com uma capa preta picante e núcleo de amora que envelhece muito bem (as melhores safras podem ser facilmente preservadas por 25 anos).
Christel Spinner, 45 anos, foi contratado como professor de vinícola em 2012; Ele trabalhou anteriormente na propriedade burguesa do Tour du Mons e com o consultor Eric Boisennot. A vinificação está claramente na era moderna aqui, mas não evoluiu dessa forma de forma vertiginosa. A colheita e fermentação são feitas em parcelas, todas em tonéis de aço inoxidável desde 1997, quando a vinícola foi reformada a partir de tonéis de concreto. O sistema de controle de temperatura foi atualizado em 2011, mas não há classificador óptico, o mais recente na corrida armamentista de Bordeaux.
“Com o classificador óptico, as uvas se movem tão rápido e saltam para fora da tira à medida que vão. Não estou convencido de que não haja oxidação lá”, disse Borie. “Preferimos óptica manual. “
Após a fermentação, o livre de produção deve ser transferido para um novo barril de carvalho, pressionando o vinho em barris usados, a montagem acontece em janeiro e é trazida de volta aos barris para 16 a 18 meses de envelhecimento, mostrando o grande vinho 75% de carvalho novo. O segundo vinho, chamado Lacoste-Borie, é envelhecido por apenas 12 a 14 meses em menos de 50% do novo carvalho.
Chateau Grand-Puy-Lacoste Pauillac 2011 tem uma construção sólida e direta, com os aromas briry típicos da tampa preta com moldura vintage e sabores de tabaco inscented de cedro, enquanto o acabamento tem um lombo de grafite limpo. casa de tijolos, com um núcleo sólido, mas muito enrolado de notas de capa preta e amoras, uma estrutura de grafite grossa e uma nota de ferro limpa e intensa que anima o acabamento. Está meio passo à frente das bordas mais exuberantes de 2009 e em linha com a casa de tijolos de 2005, que tem as costas asfaltadas e um acabamento ainda muito adesivo. Como grupo, eles têm um perfil de sabor notavelmente semelhante, com a única diferença de profundidade e comprimento, proporcional à qualidade da safra.
Mas, novamente, a coerência é tanto borie quanto a força do GPL.